3 Рецепту тесту на пиріжки - дріжджове, бездріжджове і заварне

«А з чим пиріжки?» - в першу чергу запитують гості, якщо ви пропонуєте їм скуштувати домашньої випічки. Але ж головний секрет булочок і пиріжків не в начинці, а в самому тесті. Як зробити тісто для пиріжків? Різні рецепти читайте в нашій статті.

Варіантів основи для пиріжків так багато, що зупинитися на чомусь конкретному може бути складно. Інтернет рясніє рецептами: листкове, дріжджове, пісне, заварне - що вибрати? Нижче ми не тільки розповімо, як приготувати тісто для пиріжків, а й з`ясуємо, чим відрізняються його різновиди.

Загальні поради з приготування

Як замісити тісто на пиріжки, щоб вони вийшли м`якими і не втратили форму при випічці або смаженні? Є кілька секретів.

• Перед вимішуванням змастіть поверхню столу і руки рослинним маслом, тоді маса не буде прилипати.
• Обов`язково ретельно просійте борошно - тісто насититься киснем і вийде більш пишним.
• Всі інгредієнти для майбутніх пиріжків повинні мати однакову (кімнатну) температуру.
• Краще покласти менше цукру, ніж переборщити з ним - надлишок цукру швидко зробить пиріжки рум`яними, але так само швидко вони можуть згоріти, залишившись сирими всередині.
• Якщо відокремити білки від жовтків і використовувати тільки останні, випічка вийде рум`яної і розсипчастою.
• Печені пиріжки вимагають більш насиченою консистенції тесту, ніж смажені.

Відео: Ідеальне бездріжджове пісне тісто - дуже простий рецепт

Незважаючи на всі приготування, пиріжки вийшли не такими, як ви розраховували? Це легко виправити. Швидше за все, ви допустили одну з наступних помилок.

• Тісто розповзається і погано ліпиться - занадто багато води і / або мало солі.
• Пиріжки вийшли жорсткими, а тісто погано бродило - мало води.
• Вироби виглядають блідими - мало яєць і / або цукру.
• Пиріжки кислих і неприємно пахнуть - надлишок дріжджів.

Дріжджове тісто

Як завести тісто на пиріжки? У кожної господині, яка любить займатися випічкою, є свій рецепт дріжджового тіста для пиріжків, але загальні правила однакові для всіх.

Вам знадобляться:

• 2 склянки борошна;
• склянку теплої води;
• чайна ложка дріжджів;
• 2 столових ложки рослинної олії;
• 2 яєчних жовтки;
• цукор і сіль за смаком.

приготування

1. У глибоку каструлю з широким дном необхідно вилити 200-250 мілілітрів (стандартний стакан) теплої води, додати 150 грам борошна, сухі дріжджі і цукор, ретельно перемішати. Накрити і поставити підніматися в тепле місце.
2. Коли дріжджі підійдуть і запінили, додати сіль і масло, перемішати ще раз.
3. У ємність з залишилася просіяного борошном (350 грам) додати жовтки і збити суміш.
4. Остаточно підійшли дріжджі змішати з яйцями і борошном (попередній пункт), додати залишки борошна і перемішувати до загустіння.
5. Сформувати кулю і знову відправити в тепле місце підніматися.

У перших двох пунктах ми з`єднуємо дріжджі з яйцями і маслом, щоб отримати опару - суміш, яка змушує тісто підніматися і залишатися пишним після випічки. Вона може складати близько 50% від загальної кількості борошна - густа опара, або близько 30% - рідка. Середній час для бродіння опари - 3 години, після чого тісто замішується на її основі.

готуємо закваску

Дріжджі, без яких неможливо приготування опари, стрімко втрачають популярність здорового продукту - досить подивитися на етикетку і переконатися, з чого сьогодні складається звичний інгредієнт для випічки. Є два виходи: самостійно приготувати дріжджі або скористатися закваскою. Ми рекомендуємо не купувати закваску в супермаркеті - її легко можна приготувати вдома. Для цього вам знадобляться по півсклянки житнього борошна і води. Необхідно використовувати саме житнє борошно: вона добре квас і зберігає корисні бактерії. Процес приготування займе 3 дні.

Відео: Печені пиріжки з яблуками з дріжджового заварного тесту

• 1 день. З`єднайте борошно і воду в співвідношенні 1: 1. Розмішайте, накрийте вологою тканиною і відправте підходити в тепле місце, можна помішувати щокілька годин. Консистенція повинна залишатися густий - трохи більше рідкої, ніж домашня сметана.
• 2 день. Додайте ще півсклянки борошна і таку кількість води, щоб закваска повернулася до первісної густоті - це називається «підгодівлею». Знову накрийте масу і поверніть в тепле місце.
• 3 день. Закваска вже повинна збільшитися в кілька разів і бути повністю готовою до випікання. Вранці її можна ще раз підгодувати, і в обід приступати до приготування тіста.

Нюанс: можна використовувати закваску повністю, або розділити її навпіл і поставити в холодильник. Навіть в холоді вона буде рости, і ви отримаєте вічний здоровий інгредієнт для приготування випічки.

бездріжджове тісто

Тісто для пиріжків без дріжджів готується ще простіше - вам буде потрібно тільки мінімум кулінарного досвіду. Пиріжки з листкового дріжджового тіста будуть хороші до столу, якщо в будинку немає яєць і дріжджів, або ви хочете на швидку руку порадувати домашніх смачною здобою.

Вам знадобляться:

• 500 грам борошна;
• 200 грам вершкового масла;
• півсклянки молока, ряжанки або кефіру;
• сіль, цукор за смаком.

Відео: Пиріжки. Заварне дріжджове тісто .Бистро! Смачно!

приготування

1. Просійте борошно, сформуйте з неї гірку з виїмкою посередині, влийте розтоплене масло, яєчні жовтки, молоко, всипте цукор і сіль.
2. Замісити масу і залиште охолоджуватися на 20 хвилин.

Бездріжджове тісто для пиріжків однаково піде для смажених і печених виробів, а також добре поєднується з начинками будь-якого типу. Основний секрет його смаку - як молочних продуктів, тому найкраще використовувати домашні вироби.

заварне тісто

Заварне тісто для пиріжків не вимагає яєць і молока, тому така здоба добре підійде для пісного столу.

Вам знадобляться:

• 2 склянки борошна;
• чайна ложка дріжджів;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• сіль, цукор за смаком.

приготування

Відео: Дріжджове Тісто ЯК ПУХ за 1 годину без яєць і молока. Секрет пріготовленія.Yeast dough

1. У склянці теплої води розчиніть дріжджі, цукор і сіль, додайте рослинне масло. Зачекайте до появи піни.
2. Отриману суміш влийте в борошно і додайте склянку окропу, постійно помішуючи масу.

Нюанс: якщо ви хочете, щоб пиріжки добре піднялися, під час випікання їх можна пересувати на деку - тісто моментально осяде і втратить форму.
Цей рецепт тесту для пиріжків хороший тим, що вироби виходять дуже пишними і довго не черствіють. Таке тісто для пиріжків можна готувати в хлібопічці - використовуйте ті ж інгредієнти, але засинайте їх в тій послідовності, яку передбачає інструкція до пристрою.

Поділитися в соц мережах: