Як ліпити пиріжки з дріжджового та бездріжджового тіста

Чи знаєте ви, що далеко не всі досвідчені господині знають, як ліпити пиріжки. Саме тому на столах одних сімей ця випічка зустрічається часто, а у інших - практично ніколи. Тому не варто переживати, якщо наука додання тесту ідеальних форм вами поки не освоєна. Зараз ми розповімо вам все, що потрібно знати про пиріжкової ліплення!
Як ліпити пиріжки з дріжджового та бездріжджового тіста

Єдиної думки про те, який же форми повинні бути пиріжки, не існує. Кому що подобається! Якщо вам до смаку вироби овальної форми, зупиніться на її освоєнні. А якщо трикутної - спробуйте згортати тісто конвертиками. Насправді, все варіанти досить прості, якщо знати кілька тонкощів роботи з тестом.

3 секрети правильного тесту для пиріжків

Секрет 1 - гарний настрій

Незважаючи на велику кількість рецептів тесту для пиріжків, у кожної господині в процесі кулінарних експериментів завжди з`являється парочка улюблених. Це пов`язано з тим, що тісто, як це не дивно прозвучить, відчуває руки і настрій. А тому, якщо сьогодні у вас настрою немає, тісто навряд чи вийде. І навіть найвдаліший рецепт швидкого тесту для пиріжків не спрацює.

Тому перш ніж з`ясовувати, як правильно ліпити пиріжки, зарядитесь позитивом, включіть музику або ну дуже захочете приготувати щось дуже смачне. І вже потім приступайте до замісу.

Секрет 2 - в міру крутий заміс

Муки в масі має бути стільки, щоб після замісу вона не липнула до рук. Професійні кухарі навіть жартують, що якщо в процесі роботи з тестом ви забруднили руки, значить, ви щось робили не так. Щоб зрозуміти, скільки борошна буде в міру, візьміть все, що зазначено в рецепті, складіть в середині обробної дошки гіркою і зробіть в ній поглиблення. У цю ямку влийте все рідкі інгредієнти маси, а потім починайте потихеньку вмішувати в рідину муку. Коли маса перестане бути липкою, заміс необхідно припинити.

Відео: Пиріжки з м`ясом! Рецепт з листкового тіста, з м`ясом і грибами, в духовці від kylinarik.ru

Секрет 3 - використовуйте рослинне масло

Це найпростіший спосіб не дати масі прилипати до рук і дозволити вам зліпити з неї щось пристойне. Змастіть рослинним маслом руки і приступайте до роботи.

Популярні рецепти тесту

Так як один із секретів, як ліпити красиві пиріжки, полягає в приготуванні правильного тесту, зупинимося на цьому докладніше. Існує 2 технології приготування маси: дріжджова і без дріжджів.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків

Вам будуть потрібні:

молоко - стакан;
борошно - 500 г;
дріжджі пресовані - 30 г;
яйце - 1 шт .;
рослинне масло - 3 столові ложки;
цукор - чайна ложка;
сіль - половина чайної ложки.

приготування

Підігрійте молоко, розчиніть у ньому цукор.
Додайте тремтіння і добре розмішайте.
Борошно просійте на дошку або в миску, зробіть гірку, потім сформуйте поглиблення в центрі.
Влийте молоко з дріжджами, залиште хвилин на 20 «побродити». За цей час маса підніметься шапочкою і покриється пухирцями.
Потім додайте олію, збите з сіллю яйце. Починайте вимішувати борошно від центру до країв. Зручно робити це дерев`яною лопаткою.
Коли вийде м`яка маса, вимісити її руками, відбийте об стіл, сформуйте у вигляді кулі і приступайте до ліплення пиріжків.

Тісто для пиріжків без дріжджів

Вам будуть потрібні:

сметана - 4 столові ложки;
борошно - 2 склянки;
сіль і цукор - по чайній ложці;
сода - половинка чайної ложки;
вершкове масло - 30 г.

приготування

Відео: Тісто для пиріжків. Бездріжджове тісто на кефірі

Масло вийняти з холодильника, залишити розм`якшуватися.
Змішати сметану, соду, цукор і сіль.
У миску висипати борошно, додати сметанним масу, помісити.
Додати масло, поступово втручаючись його в тісто. При виникненні відчуття жирності досипьте борошна. Добре вимісити і можете використовувати.

Техніки ліплення пиріжків

А ось найпопулярніші способи, як красиво ліпити пиріжки. У кожному разі спочатку з тіста потрібно зробити джгут діаметром приблизно 5 см, а потім розділити його на рівні частини ножем або пальцем.

Овальні. Частина тесту розімніть в корж товщиною 5 мм. Покладіть в центр начинку, накиньте один край на інший, защіпніте півмісяцем. При смаженні або запіканні укладіть на шов і злегка примніть зверху.
Круглі. Точно так же зробіть з тіста коржики, укладіть начинку в центр. Підніміть краю коржі і защіпніте в «мішечок». Примніть вийшов виступ всередину.
Трикутні. Частина тесту розімніть в коржик, в центр помістіть начинку. Потім добре розрівняйте начинку, але стежте, щоб вона не доходила до країв. Окраєць змастіть холодною водою, візьміть за два верхніх кута і загорніть їх під кутом в 45о, щоб коржик прийняла форму «стрілки». Після чого підійміть, що залишився нижній край і защипите вийшли «шви».
Рельєфні. Розімніть тісто в корж овальної форми, покладіть начинку в центр «ковбаскою». Загорніть верхній і нижній край приблизно на? довжини коржі. Потім візьміть верхній край за кінчики і покладіть їх один на одного над начинкою. Візьміть тісто з обох сторін коржі і також покладіть хрест-навхрест. Буде здаватися, що ви «сповиваєте» коржик. На один пиріжок буде потрібно 4-5 сповивання.

Після додання пиріжків потрібної форми не поспішайте їх запікати. Увімкніть духовку розігріватися, а поки нанесіть на харчову плівку рослинне масло і накрийте нею свої заготовки на деку. Зачекайте хвилин 15, і ви побачите, як розмір пиріжків став рази в 2 більше! Тепер змастіть їх верхівки молоком або яйцем і відправляйте пекти. Коли ви дістанете своє творіння з духовки, на поверхні кожного пірожочков буде рум`яна, блискуча скоринка.

Тепер для вас не секрет, як ліпити пиріжки з дріжджового тіста і маси без дріжджів. І вже точно зможете зробити форму своїх пиріжків ну дуже апетитною!