Глазур-помадка
У кондитерському виробництві глазур-це блискуче покриття кондитерських виробів. Глазурі використовуються для покриття цукерок, тортів, пряників, морозива і тістечка.
для нашого рецепта глазурі-помадки необхідно:
Відео: Помадка цукрова / How to make Fondant icing English subtitles
Двісті пятьдесят- триста грам цукру, двісті млг води, одна чайна ложка лимонного соку, одна столова ложка натурального або штучного меду.
Техніка приготування:
Відео: Цукрова помада для пасок
Закип`ятити цукор з водою в каструлі з товстими стінками. Необхідно зрідка помішувати, знімаючи при цьому піну і зчищаючи кристали, які утворюються на стінках посуду. Перед самим закипанням додати мед і лимонний сік. Це частково обмежить процес кристалізації глазурі і одночасно збереже їй блиск і еластичність.
Глазур-помадку можна розбавити кави, ромом, соками фруктів. До неї так само можна додати какао, шоколад або яєчний жовток.
Готовність сиропу дізнаємося наступним чином: розгортаємо глазур між великим і вказівним пальцями. Якщо виходить зробити "нитка", Що не рветься, а якщо розтерти між пальцями стає білого кольору, значить Ваш сироп готовий.
Посуд з сиропом ставимо у велику каструлю або форму з холодною водою і постійно помішувати, поки глазур не почнеться біліти. Якщо глазур вийшла дуже густий, до неї можна додати кип`ячену воду або будь-які із зазначених домішок. Щоб забарвити її в потрібний колір, можна додати в неї барвники. Не забудьте про ароматизатор.
Цією глазур`ю можна прикрасити торти і тістечка. Зверху на неї можна викласти ще прикраси у вигляді шоколадних решіток і малюнків. Можна зверху покласти сухофрукти або горіхи. Проявіть фантазію і придумайте, чим ще можна прикрасити білосніжний верх торта. Перед нанесенням помадку необхідно підігріти, щоб вона була м`якою і легко намазувати по поверхні коржа.
