Цукрова глазур: рецепт у всіх варіаціях
«Останній штрих ... мазок ... художник ... полотно ...» Так, живопис, як і поезія прекрасна. І якщо живописець ніколи не знає, яким саме буде останній штрих його картини, то художник-кондитер завжди представляє, що саме він створить. І в його «мистецтві» дуже часто останнім штрихом виявляється глазур, якою покриваються торти, печива, кекси, тістечка і пряники.
І вже тут-то нам, кулінарам-художникам - саме місце розвернутися у всю свою творчу міць. Адже глазур може бути дуже і дуже різною. Звичайно, вся вона робиться на основі цукру або цукрової пудри, але в неї додається яєчний білок або крохмаль, молоко або вершки, сметана або олія, какао або кави, ваніль або фруктовий сік. А ще глазур можна зробити білою, кольоровий або прозорою, кисленькою або солоденької, блискучою або матовою. І вся випічка з глазур`ю виходить не тільки особливо смачною, а й особливо ошатною. І тому люди придумали масу всіляких рецептів цукрової глазурі. Ось лише деякі з них.
ванільна глазур
Рецепт самого традиційного варіанту цукрової глазурі, не рахуючи її «королівського» виконання. Підходить абсолютно для будь-якої випічки і навіть для пасок.
Складові:
- Цукрова пудра (половина склянки)
- Молоко (чайна ложка)
- Сіль (щіпка)
- Вершкове масло (чайна ложка)
- ваніль
приготування:
Розтопити масло і додайте інші інгредієнти. Заважайте до кремоподібного стану. Масло розтоплюємо в сотейнику, додаємо до нього молоко і сіль, розчиняємо цукрову пудру. Все перемішуємо до консистенції сметани або крему. У готову глазур кладемо ваніль. Якщо маса виходить дуже густою, до неї можна додати молока, якщо рідкої - цукрової пудри.
заварна глазур
Ця глазур робиться на основі цукру і яєчного білка. Виходить вона сліпучобілому, гладенькою. Наноситься на остигнула випічку, на якій заварювана глазур швидко підсихає.
Складові:
- Цукор (стакан)
- Яєчні білки (4 шт.)
приготування:
Організуємо водяну баню. Білки виливаємо в мисочку, додаємо до них цукор і збиваємо на водяній бані п`ять хвилин. Після цього глазур слухаємо з вогню і продовжуємо збивати ще п`ять-сім хвилин
карамельна глазур
Рецепт надзвичайно смачною глазурі на основі коричневого цукру і цукрової пудри. За вигляді і смаком нагадує карамельку.
Складові:
- Коричневий цукор (половина склянки)
- Цукрова пудра (стакан)
- Вершкове масло (2 ст. Л.)
- Молоко (3 ст. Л.)
- ваніль
приготування:
Масло розтоплюємо в сотейнику (каструльці), виливаємо в нього молоко і розчиняємо коричневий цукор. Даємо закипіти і кип`ятимо одну хвилину. Цукрово-масляну суміш знімаємо з вогню і додаємо половину склянки цукрової пудри. Добре збиваємо, охолоджуємо, кладемо ваніль і залишилася пудру. Збиваємо ще раз до отримання готової глазурі.
лимонна глазур
Ця глазур відрізняється характерним лимонним смаком. Її рецепт має чимало переваг у порівнянні з іншими, так як ця глазур надає готовій випічці пікантну кислинку.
Складові:
- Цукрова пудра (3 склянки)
- Вершкове масло (100 г)
- Лимонний сік (2 столові ложки)
приготування:
Масло, свіжовичавлений лимонний сік і цукрову пудру змішуємо і ретельно збиваємо до пишності. При необхідності додаємо ще трохи соку або пудри.
апельсинова глазур
Ця рідка глазур готується з апельсинового соку і цукрової пудри. Виходить вона ніжно оранжевого кольору, по випічці розтікається сама, просочує її і застигає тонким шаром.
Складові:
- Цукрова пудра (неповна склянка)
- Апельсиновий сік (3-4 столові ложки)
приготування:
Сік вичавлюємо самі (пакетований не підійде). Виливаємо сік в каструльку і поступово додаємо до нього цукрову пудру. Саме так (пудру сік, а не навпаки!). Перемішуємо пудру з апельсиновим соком, підсипаючи її до потрібної консистенції. Апельсинова глазур повинна вийти трохи рідкої, щоб легко розтікатися по випічці.
Вершкова глазур
Це рецепт не дуже твердою і не дуже м`якою глазурі, яка підійде для будь-якої випічки. Крім того її зручно підфарбовувати.
Складові:
Відео: Цукрова помадка, глазур / Sugar sweet glaze
- Цукрова пудра (2 склянки)
- Жирні вершки (половина склянки)
- Вершкове масло (столова ложка)
- ваніль
приготування:
Вершки виливаємо в каструльку, кладемо туди ж масло і нагріваємо все на середньому вогні, поки масло не розтопиться. Потім в гарячі вершки висипаємо цукрову пудру, додаємо ванілін і збиваємо все міксером. Збиваємо до повного охолодження глазурі і потрібної консистенції (густий і однорідний).
Професійна кольорова глазур
Така глазур використовується професійними кондитерами. При застиганні вона стає твердою і відмінно зберігає будь-які яскраві фарби. Дуже добре підходить для глазурування печива і нанесення малюнків на торти і кекси.
Складові:
- Цукрова пудра (стакан)
- Молоко (2 чайні ложки)
- Цукровий сироп (2 чайні ложки)
- Мигдальний екстракт (чверть чайної ложки)
- Харчові барвники
приготування:
Цукрову пудру змішуємо з молоком до стану м`якої пасти. Потім додаємо до неї цукровий сироп (кукурудзяний або інвертний), ароматизатор і починаємо збивати, поки глазур не зробиться блискучою і гладкою. Розкладаємо глазур по чашках і додаємо в кожну чашку потрібний барвник. Чим більше барвника покладемо, тим більш насиченим і яскравіше вийде колір. Для глазурування печива обмакиваем його в кольорову глазур або намазуємо її пензликом. Для малювання викладаємо глазур в кондитерський шприц і наносимо кольорові малюнки на торт або печиво.
Пряничная глазур
Дивовижно смачні пряники з напівпрозорої цукровою глазур`ю і білими вензелями-розлученнями. Без неї і пряники - НЕ пряники! А склад її простий до смішного: вода і цукор. Тут важливий секрет приготування глазурі і спосіб глазурування пряників.
Складові:
- Цукровий пісок (стакан)
- Вода (половина склянки)
приготування:
Воду виливаємо в каструльку, розчиняємо в ній цукор, доводимо до кипіння і кип`ятимо, знімаючи піну, до появи великих прозорих бульбашок (вони з`являються при температурі сиропу близько 110 градусів). Охолоджуємо глазур і додаємо ароматизатори (ваніль, мигдаль, ром). Охолоджуємо до ще цілком гарячого стану: палець терпить, але йому дуже гаряче. Приступаємо до глазурування. На великі пряники і пряники глазур наносимо пензликом. Маленькі прянички просто занурюємо в сироп, перемішуємо і обережно виймаємо шумівкою. Викладаємо прянички на решітку, щоб зайвий сироп стек, а залишився застиг, перетворившись в пряникову глазур.
кавова глазур
Це рецепт цукрової глазурі, яка претендує на елегантність. Смак кави, аромат кави, колір кава, і внаслідок готова випічка - сама елегантність.
Складові:
- Цукрова пудра (2 склянки)
- Міцна кава (3 столові ложки)
- Вершкове масло (столова ложка)
приготування:
Заварюємо міцну каву. Для більшого ефекту слід брати не розчинний, а мелений. Кава охолоджуємо. Маслу даємо трохи підтанути, щоб воно стало м`яким. Змішуємо масло з цукровою пудрою і кави до однорідного стану.
Шоколадна глазур
Це лише один рецепт шоколадної глазурі. Насправді їх набагато більше, але цей якнайкраще відповідає поняттю «цукрова глазур».
Складові:
Відео: Цукрова Глазур на Воді / Icing / Дуже Простий Покроковий Рецепт
- Цукрова пудра (2 склянки)
- Молоко (4 ст. Л.)
- Порошок какао (2 ст. Л.)
- Вершкове масло (1 ст. Л.)
- ванілін
приготування:
До м`якого вершкового масла додаємо цукрову пудру, какао і ванілін. Гарненько розтираємо і потроху підливати молоко, розмішуючи до однорідного стану.
жовткова глазур
Не дуже поширений рецепт приготування цукрової глазурі. Все якось з білків, так з білків. А чи не спробувати нам і жовтки пустити в справу?
Складові:
- Цукрова пудра (половина склянки)
- Цукор (половина склянки)
- Яєчні жовтки (2 шт.)
- Вода (2 ст. Л.)
приготування:
Жовтки виливаємо в каструльку, висипаємо туди ж цукрову пудру і збиваємо до появи піни. Цукор і воду змішуємо в іншій каструльці і варимо сироп (варимо до проби на нитку). Готовий сироп охолоджуємо до теплого стану і поступово вводимо в нього збиті жовтки. Готову глазур зберігати не можна. Вона дуже швидко застигає і тому повинна використовуватися негайно.
Ось такі різні рецепти приготування цукрової глазурі, яка стане останнім штрихом вашого кондитерського витвору. Дерзайте, вигадуйте, пробуйте, творите!
