Рецепти паштету з курячої, яловичої, свинячої і качиної печінки

Як зробити печінковий паштет в домашніх умовах? Які види печінки краще використовувати? Що потрібно додати, щоб отримати ніжне і вишукане блюдо? Незважаючи на велику кількість питань, яке зазвичай виникає у господинь щодо даного делікатесу, нічого складного в його приготуванні немає!

Ця страва тісно пов`язане зі світовою кулінарією. Його родоначальником є Стародавній Рим, де паштет з качиної печінки подавали на бенкетах знатним вельможам. Потім на кілька століть страва була забута. А після відродилося в середньовічній Франції, і пережило розквіт своєї популярності. Готували його також при дворах, і використовували в якості «завершального акорду» на бенкетах. При цьому декоративне оформлення страви викликало захоплення. Подавалося воно у вигляді майстерно прикрашеного пирога, загорнутого в тонке тісто. До речі, саме слово «pastata» в перекладі з латинської мови означає «блюдо, загорнуте в тісто». Однак через другорядності тесту в цій страві, незабаром його взагалі перестали асоціювати і подавати з паштетами.

Секрети правильного печінкового паштету

Ось кілька основних тонкощів ідеального блюда.

• Печінковий паштет з курячої печінки готувати найпростіше, так як основний інгредієнт не вимагає попередньої підготовки. Якщо ж ви використовуєте яловичу або свинячу, її необхідно опустити на хвилинку в гарячу воду, щоб легко позбутися від плівок. І обов`язково вимочити в молоці, щоб смак вийшов більш ніжним. Час вимочування індивідуально і залежить від розмірів шматочків печінки: чим вони більші, тим довше їх вимочують.
• Використовуйте тільки свіжі компоненти. Домашній паштет з яловичої печінки і з будь-якої іншої, приготований з заморожених інгредієнтів, не матиме збалансованого смаку. В ході термічної обробки він отримає нотки солодощі і неприємні «вкраплення» гіркоти.
• Головний інгредієнт повинен володіти рівномірним насичено червоним кольором і гладкою, пружною поверхнею.
• Додавання в блюдо вершків зробить більш соковитим.
• Для отримання однорідної консистенції, без грудочок, масу слід пропустити через м`ясорубку 2-3 рази.
• Готуйте печінковий паштет в мультиварці або на сковороді - на смакові особливості страви це не впливає.

Рецепти з печінки птиці

Щоб приготувати паштет з гусячої печінки в домашніх умовах, потрібно мінімум часу. А результат виявиться в десятки разів більш достойним, ніж магазинні «страви» з банок. Це ж можна сказати про рецепт з курки.

Відео: Обладнаний Домашній Печінковий Паштет | Homemade Liver Pate

З курячої печінки

Щоб зробити паштет з курячої печінки вам будуть потрібні:

• 
  
  печінку курки - 800 г;
• морква - 4 шт. середнього розміру;
• цибуля - 4 головки;
• вершкове масло - 100 г;
• базилік сушений, перець чорний і сіль.

приготування

Відео: Сталик: паштет з курячої печінки

1. Лук з морквою очистіть і перетріть.
2. Розтопіть в сковороді 50 г вершкового масла і обсмажте овочі до готовності.
3. Окремо на другій половині масла обсмажте печінку. Додайте до неї в кінці смаження сіль і перець, базилік.
4. Інгредієнти з`єднайте, подрібніть в блендері або в м`ясорубці.
5. Поставте домашній паштет з курячої печінки в холодильник.

З гусячої печінки

Для приготування паштету з гусячої печінки вам будуть потрібні:

• печінку качина - 500 г;
• вершкове масло - 100 г;
• морква - 2 шт .;
• цибуля - 3 головки;
• спеції за смаком.

приготування

1. Вимочіть печінку 2 години в молоці.
2. Відваріть моркву, остудіть, очистіть.
3. Цибулю очистіть і нарубати кільцями, обсмажте до золотистого кольору на вершковому маслі.
4. Додайте в сковороду печінку, обсмажують до потрібного стану. Якщо використовувати її для страви в «самому соку», тоді смак вийде ніжним. А якщо засмажити печінку до скоринки, блюдо отримає більш яскравий, пікантний смак.
5. Остудіть, з`єднайте печінку, моркву, масло, додайте перець і сіль. Поставте в холодильник.

Відео: Ну, оочень смачний - Вершковий Печінковий Паштет!

Рецепти з печінки тварин

Щоб приготувати смачний печінковий паштет в домашніх умовах, рецепт можна урізноманітнити як вершками, але також шкварками. Тоді страва буде мати більш виражений аромат.

З свинячої печінки

Щоб зробити паштет зі свинячої печінки вам будуть потрібні:

• 
  
  свиняча печінка - 250 г;
• м`якоть м`яса (окіст, лопатка) - 700 г;
• бекон - 200 г;
• яйця - 3 шт .;
• цибуля - 3 головки;
• розмарин - 2 гілочки;
• лавровий лист - 1 шт .;
• бренді - 2 ст. ложки;
• перець чорний - 1 ч. ложка;
• перець зелений маринований - 2 ст. ложки;
• чебрець -? ч. ложки;
• сіль.

приготування

1. М`ясо, печінку і 50 грамів бекону перекрутити в фарш.
2. Очистити і дрібно нарубати лук, додати до м`яса. Туди ж покласти сирі яйця, 2 види перцю, чебрець, бренді, посолити і добре перемішати.
3. Тонко порізати бекон, вистелити ним дно форми. Наверх викласти фарш, який укрити розмарином, лавровим листочком, шматочками бекону.
4. Випікати в духовці 75 хвилин при температурі 165 °.

З яловичої печінки

Щоб зробити паштет з яловичої печінки вам будуть потрібні:

• 
  
  печінка - 500 г;
• сало-шпик - 100 г;
• вершкове масло - 100 г;
• морква - 2 шт .;
• цибуля - 1 головка;
• молоко - 1, 5 ст. ложки;
• перець і сіль.

приготування

1. Дрібно наріжте цибулю і моркву, обсмажте їх в сковороді з шпиком.
2. Печінку розрізати скибочками, додайте до овочів. Обсмажте до готовності, поперчіть і посоліть.
3. Пропустіть остигнула масу через м`ясорубку мінімум двічі. Влийте молоко, покладіть вершкове масло і добре перемішайте. Охолодіть.

Печінковий паштет в домашніх умовах приготувати вкрай просто. І рецептів його безліч, адже грати з відтінками смаків можна не тільки використовуючи різні види печінки, але і додаючи спеції, гриби, зелень, оливки, фісташки, паприку ... В ході кулінарних дослідів можна досягти власного ідеального смаку страви, яке не соромно подати і до святкового столу, нарівні з повітряним чізкейк або фаршированими кальмарами.

Поділитися в соц мережах: