Начинка з печінки
Печінка - низькокалорійний і корисний субпродукт. Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів її рекомендують регулярно вживати спортсменам, людям страждаючим анемією, вагітним і годуючим мамам. Начинка з печінки для пиріжків або млинчиків робить страви не тільки смачними, а й дуже корисними.
Для начинки підійде будь-яка: яловича, свиняча або куряча. Трохи часу і терпіння, і ми отримаємо ароматний і корисний для здоров`я фарш. Що нам буде потрібно:
Інгредієнти для начинки з печінки
Печінка - 700-750 гр.
Цибуля ріпчаста - 300 гр.
Оливкова олія або жир тваринний - 60 гр.
Сіль, приправи і перець - за смаком
Спосіб приготування печінкової начинки
Промиваємо м`ясо, вирізаємо плівки і великі судини і розрізаємо на середні шматки.
Викладаємо м`ясо в високу сковороду, вливаємо 1/2 склянки води і ставимо на помірний вогонь. До тих пір, поки в сковороді вода не закипить, знімаємо піну шумівкою. Після того, як вода випарується, промиваємо печінку холодною водою (щоб змити всі згустки крові). Споліскуємо сковороду, наливаємо масло або додаємо дрібно нарізане сало і ставимо її смажитися.
Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо його до печінки і обсмажуємо його до рум`яного відтінку.
Після того, як цибуля обжарится, наливаємо трохи води, додаємо сіль, перець і приправи, закриваємо кришкою, і тушкуємо її з цибулею 12-15 мінут.Чтоби визначити, готова печінку, проколюємо зубочисткою найбільший шматок - на поверхню не повинна виступати кров`яна рідина .
Відео: Начинка з печінкою для пиріжків
Готове м`ясо охолодити і подрібнюємо разом з цибулею за допомогою блендера або м`ясорубки (через м`ясорубку необхідно пропустити 2-3 рази). Розсипчаста начинка з печінки готова.
Відео: Картопля з печінкою - як приготувати начинку для пиріжків
Для того, щоб начинка не розсипалася при формуванні млинчиків або пиріжків, необхідно зробити його більш в`язким. Обсмажуємо 20-25 гр. борошна на вершковому маслі, додаємо 50 мл м`ясного бульйону, ретельно перемішуємо, розбиваючи грудки, і додаємо в фарш. Замість мучного соусу можна додати пару ложок майонезу. Ретельно перемішуємо начинку до однорідного стану.
Відео: Млинці з печінкою
Начинка з печінки для пиріжків, вареників і млинців готова. При бажанні, можна до печінкової начинці додавати картопля, обсмажені гриби, відварний рис, гречку або дрібно нарубані яйце.
Відео: Начинка для млинців з печінки
.
Якщо після фарширування у вас залишиться зайва начинка з печінки, додайте в неї яйце, трохи борошна, сформуйте коржі і обсмажте на олії. У вас вийдуть апетитні оладки з печінки. Смачного!
