Рецепт ромової баби
Ромова баба - солодкість, широко відома не тільки в колишньому Радянському союзі. З деякими варіаціями, їх печуть і в Європі. Що, втім, логічно, адже родом вона саме звідти. Винахід ромової баби приписують Королю Польському і Великому князю Литовському Станіслава Лещинського, що жив і правив в 18 столітті. Йому кекс здався сухуватий, і він придумав вмочати його в солодке вино. До справи доклали руки французькі кухарі (ну не сам же монарх її пік, безумовно), вдосконалили ідею. І в результаті ми сьогодні маємо такий кулінарний шедевр, як ромова баба рецепт якої перевірений не одним століттям.
Рецепт майже по ГОСТу
Майже - бо грами округлені до десятків. Наприклад, замість 103 грамів пропонується взяти 100. У промислових масштабах дотримуватися такі пропорції було нескладно, а ось на кухні в них особливої необхідності немає, на наш погляд.
Складові:
- Борошно 280 г + 130 для опари
- Свіжі (пресовані) дріжджі - 10 г
- Вода для опари 130 мл
- Цукор 100 г
- Масло вершкове - 100 г
- Яйце + жовток
- Сіль -? ч.л.
- Ізюм темний - 50 г
- Ванільний цукор або ванілін
Відео: Ромова баба (по ГОСТу)
приготування:
Заздалегідь зробити опару. Дріжджі розтерти з невеликою кількістю цукру. Залити теплою водою, розмішати, додати 130 г борошна. Змішати інгредієнти у великій мисці, накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1, 5-2 години. Якщо процес бродіння пішов занадто швидко, перемістіть в місце прохолодніше. Готова опара повинна збільшитися в 2-3 рази.
Коли опара готова, приступити до замісу тіста. Яйце і жовток збити з цукром і ваніліном. Масло розтопити і змішати з яєчною масою. Влити туди ж опару, а потім поступово всипати борошно, змішане з сіллю. Вимісити гладке тісто. В кінці замісу додати родзинки. Накрити тісто харчовою плівкою і поставити в тепло для підйому на 40-45 хвилин. За цей час тісто потрібно двічі обмять, в той момент, коли воно збільшиться вдвічі.
Підійшло тісто розділити на порції і розкласти в спеціальні формочки, змащені маслом, щоб воно займало 1/3 від обсягу форми. Поставити ще на 45-60 хвилин на расстойку. Духовку розігріти до 190-200С. Випікати баби 20-30 хвилин, до готовності. Вийняти з духовки і остудити в формах.
Відео: рецепт Ромова баба Rum baba
Поки баби розстоюються і випікаються, зайнятися приготуванням сиропу і глазурі.
Інгредієнти для сиропу:
- 550 мл води
- 500 г цукру
- 50 г рому (коньяку)
Відео: Ромова баба. Елегантний рецепт від Івана!
Закип`ятити воду з цукром і уварюють на маленькому вогні, поки маса не зменшиться в обсязі приблизно на 10%. Вимкнути, остудити і влити ром. Перемішати.
Цукрова помадка:
- 1 кг цукру
- 330 мл води
- 4 г лимонної кислоти або 80 г лимонного соку
Закип`ятити воду з цукром і уварюють на сильному вогні до температури 108с (тут знадобиться спеціальний термометр або просто кілька спроб). Влити лимонний сік або розведену лимонну кислоту і варити ще близько півгодини до 115С. Перевірити можна «пробою на слабкий кулька». Робиться так: змочити ложку в холодній воді, набрати невелику порцію сиропу і швидко опустити його в склянку з холодною водою. Якщо сироп згорнувся в згусток, по консистенції схожий на сметану. Як тільки потрібна кондиція досягнута, сироп вимкнути і залишити остигати до температури ок. 60С. Остиглий сироп збити до утворення білої кремовою рідини.
Далі йде процес перетворення простих баб в ромові. Остигнуло виріб взяти за «верхівку» і опустити «дном» в сироп для просочення. Після чого покласти на тарілку або деко «дном» вгору, щоб сироп просяк всю бабу.
Після цього йде етап глазурування. Взявши бабу за широку частину, опустити її вузької частиною ( «дном») в білу глазур. Зрозуміло, що глазур повинна бути теплою. Викласти баби глазур`ю догори і прикрасити за бажанням - горіхами, фруктами, ягодами. Коли глазур захолоне, бабу можна вживати за призначенням.
Безперечно, рецепт ромової баби - це рецепт не для новачків на кухні. По-перше, через дріжджового тіста, яке мало кому дається з першої спроби. По-друге, навичок і вміння вимагають сироп і глазур. Але якщо у вас є досвід «спілкування» з дріжджами і цукровим сиропом - то у вас є всі шанси побалувати себе ніжною соковитою випічкою.
Для тих же, хто побоюється мати справу з тестом дріжджовим, пропонуємо інший рецепт, не менше смачного і ароматного кексу з чорносливом і ромом.
Кекс з чорносливом
Складові:
- Борошно - 1 склянка
- Яйця - 3 шт.
- Цукор - 100 г
- Мед - 2 ст.л.
- Молоко -? склянки
- Масло вершкове - 50 г
- Розпушувач тесту - 1 ч.л.
- Чорнослив без кісточок - 200 г
- Ізюм темний - 100 г
- Горіхи волоські чищені - 50 г
- Ром - скільки не шкода (насправді - півсклянки для замочування чорносливу)
приготування:
Чорнослив замочити в ромі на півгодини або довше. Вийняти, порізати на смужки. Ізюм промити і просушити.
Тепле масло розтерти з цукром, вбити по одному яйця. Влити молоко, мед, добре перемішати. У борошно додати розпушувач. Всипати борошно порціями в рідку суміш, вимішуючи однорідне тісто негусто. Всипати порубані горіхи.
Форму для кексу змастити маслом. На дно вилити частину тесту. На нього викласти чорнослив і родзинки, зверху залити тестом. Майте на увазі, що в цілому форма повинна бути заповнена не більше, ніж на половину, тісто в духовці обов`язково підніметься.
Випікати при температурі 180С близько 30 хвилин. Готовність перевіряти сухий зубочисткою. Остудити спочатку в формі, потім дістати і остаточно остудити на решітці.
Ром, що залишився від замочування, можна нагріти з водою і цукром і полити готовий кекс у формі (поки той ще теплий). Чоловіча половина сім`ї цей хід однозначно оцінить!
Якщо у вас ще немає доброї традиції недільної домашньої випічки, зима - саме час її завести (традицію, тобто). Ароматна волога ромова баба - цілком допустима розкіш в холодну пору року навіть для тих, хто дотримується дієти. Раз в тиждень - однозначно можна!
