Тонкощі шашликового майстерності
Відео: Лазерсона. Гриль Weber. Шашличний бургер
Шашлик - страва одно і східне, і європейська, і російське. І у всіх народів з давніх-давен він вважався не простий їжею, а святковою. Традиція збереглася і понині. Шашлик - це незмінний атрибут будь-якого заміського торжества, пікніка або вечірки. Тим більше що приготувати його не так вже й складно. Головне - правильно вибрати і замаринувати м`ясо.
У магазин, а не на ринок
За м`ясом для шашлику краще йти не на ринок, а в магазин, оскільки в магазині м`ясо не парне, а охолоджене, воно дорожче, але підходить набагато краще. Якщо бюджет невеликий - беріть заморожену свинину, шийку або окіст. Свинина вважається ідеальним м`ясом для шашлику, які б оди не співали баранині або телятині. Баранину вибрати непросто, в ній треба розбиратися, а яловичина і телятина сухуваті, яловичину доведеться замочувати годин 10-12, не менше.
Безперечний плюс телятини - в її дієтичні властивості, такий шашлик підійде для компанії худнуть панянок. Для тих, хто не планував пікнік заздалегідь і не готувався смажити шашлик, підійде куряче або індиче філе. Маринується за півгодини, готується за п`ятнадцять-двадцять хвилин. Або беріть осетрину - маринується хвилин за десять і так само швидко смажиться.
Замочування в кислому рідини
Відео: Рибальські мережі! Всі тонкощі і секрети риболовної майстерності ...!
Хоча є фахівці, які запевняють, що маринувати м`ясо смерті подібно, більшість вважає за краще замочувати м`ясо для шашлику. Замочують і м`ясо, і рибу, і птицю, і субпродукти, використовуючи кислі рідини і емальований, скляний або глиняний посуд. Суворо заборонено користуватися алюмінієвими ємностями - наслідки можуть бути небезпечні.
Птицю замочують у вині і кислі соки, наприклад, лимонному або гранатовому, для курчат підійде молоко. Для свинини і телятини підійдуть вино, кислі соки і кисле молоко, для баранини - вино і кислі соки, наприклад, сік червоної смородини. Печінка покладіть в вино або молоко, нирки, мізки і серце - в воду.
Один з найпростіших і популярних в Росії маринадів:
Складові:
- 8 ст. л. йогурта-
- 3 часникових часточки, роздавлені через чеснокодавку-
- кубик 2,5 см імбиру натертого на терке-
- сік 1 лімона-
- 1 ст л меленої куркуми-
- 1 ст. л. меленого коріандра-
- 1 ст. л меленого тміна-
- 1/2 ст л меленого пекучого червоного перцю - чилі.
Відео: Секрети майстерності (Абрикос №1)
Збираємося на шашлики
Дрова, які дадуть багато вугілля, не обов`язково легко знайдуться в кожному лісі або парку, особливо, якщо це улюблене місце для шашлику не тільки у вашій компанії. Краще запастися связочку дров і вугільними брикетами, тим більше, коштують вони недорого. І не забудьте про рідини для розпалювання багать, стане в нагоді.
Як правило, цвях програми на пікніку - м`ясо, приготоване на вугіллі. Давайте обговоримо набір засобів для його приготування. У центрі уваги - мангал, навколо якого священнодіє головний майстер шашлику. Вибір великий: від легких недорогих конструкцій до міцних збірних мангалів, які прослужать не один рік. До мангалу вам знадобиться або набір шампурів, або решітка-гриль. Готове гаряче найкраще розмістити на великому ошатному блюді в центрі столу.
Традиційний і звичний мангал можна замінити на барбекю або коптильню. Коптять і рибу, і м`ясо, їдять отримані страви і гарячими, і холодними, а технологія дуже нескладна. Для великої компанії стане в нагоді решітка-гриль, успішно заміняє шампури. До речі, про шампурах. Не варто, нанизуючи м`ясо, чергувати його з овочами, цибулею і помідорами. Час приготування м`яса і овочів різний, тому, поки прожарітся свинина, помідори встигнуть перетворитися на вуглинки. Шампури в процесі приготування перевертайте, але не дуже часто, а то м`ясо вийде пересохлі.
Відео: Покрокова інструкція, всіх тонкощів етапів монтажу банної печі та димаря, на конкретному прикладі
Не забудьте взяти з собою приправи, кетчуп, гірчицю і сіль. І, поки шашлик смажиться, не пропонуйте гостям перекусити копченими ковбасками, вони заглушать смак м`яса. Набагато краще підійдуть овочі, сири, оливки і маслини - легкий обід в очікуванні справжнього бенкету.
Зоя Максимова
