Класичний рецепт: гороховий суп з копченими реберцями
Гороховий суп - блюдо з давньою історією, відоме з глибокої давнини. Ще в другому столітті до нашої ери на вулицях давньогрецьких Афін продавали гороховий суп. Рецепт його до наших днів, швидше за все, не дійшов, але до цього дня цю страву готують у багатьох країнах. Скрізь є свої національні особливості, але класика жанру, як нам здається - це гороховий суп з копченими ребрами. Цей рецепт супу з реберцями варто взяти на озброєння кожної господині, тому що гороховий суп, приготований таким способом, неймовірно смачний і припаде до смаку всім вашим домочадцям. Отже, рецепт супу зі свинячими ребрами.
Суп гороховий з копченими реберцями
Складові:
Відео: Гороховий суп рецепт приготування від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
- 600-700 грамів копчених ребер
- 400 грамів гороху
- 1 велика цибулина
- 1 морква
- 3 картоплини
- 150 грамів копченої грудинки
- сіль, перець, лавровий лист
Спосіб приготування:
Горох добре промити, залити холодною водою і залишити на кілька годин (краще всього на всю ніч). Ребра зачистити, промити, залити водою і варити на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Отриманим бульйоном залити набряклий горох і готувати до тих пір, поки він не стане м`яким.
Поки горох вариться, почистити картоплю і приготувати засмажку. Для цього дрібно нарізану грудинку обсмажуємо на сковороді разом з цибулею, морквою, лавровим листом, чорним і запашним перцем.
Коли горох дійде до потрібної кондиції, додаємо нарізану картоплю, а через хвилин 10 пасеровані овочі, солимо за смаком і доводимо до кипіння. Через 5-7 хвилин суп зі свинячими реберцями можна зняти з плити. Дати настоятися 10-15 хвилин. Перед подачею до столу гороховий суп на свинячих реберцях посипати нарізаною зеленню.
Цей рецепт можна вважати базовим і, відштовхуючись від нього, готувати найрізноманітніші супи не тільки з копченими реберцями, а й з іншими копченостями. Справа в тому, що смак підкопченої м`яса надає цій страві особливу пікантність і вишуканий смак.
До слова сказати, можна злегка видозмінити і цей базовий рецепт: смак супу гірше не стане. Багатьом такий варіант навіть більше подобається. Суть полягає в тому, що спочатку відварюється до напівготовності горох (зрозуміло, попередньо замочений), а потім до нього додають копчені реберця. Вони повинні бути обов`язково м`ясистим, а не жирними. Після приготування з ребер зрізають м`ясо і додають його в кожну тарілку безпосередньо перед подачею на стіл.
Візьміть цей рецепт на озброєння.
Гороховий суп з реберцями та мисливськими сосисками
Складові:
- 600 грамів ребер
- 150 грамів мисливських сосисок
- 400 грамів гороху
- 2-3 картоплини
- 2 столові ложки рослинної олії
- 1 цибулина
- 1 морква
- сіль, перець, лавровий лист
Спосіб приготування:
Горох ретельно промити кілька разів, залити водою і залишити на кілька годин. Після чого відкинути на сито, перекласти в підходящу каструлю, залити свіжою водою і поставити варитися. Коли горох звариться до напівготовності, опустити в каструлю копчені ребра і варити все разом близько півгодини.
Поки суп вариться, приготувати засмажку. Цибулю нарізати, моркву натерти. У розігріте масло покласти лавровий лист, перець, додати цибулю і моркву. Готувати все разом 10-12 хвилин.
Ребра дістати з каструлі, заправити засмажкою і довести до кипіння. Посолити, додати в суп нарізані мисливські сосиски і проварити все близько 3-х хвилин. Дати супу настоятися 15-20 хвилин. Подавати з тостами з білого хліба. Рецепт нескладний, продукти доступні, результат завжди відмінний.
Відео: Гороховий суп з копченими реберцями - класичний рецепт
Гороховий суп-пюре з копченими ребрами та сухариками
Складові:
Відео: Гороховий суп рецепт з копченостями як приготувати страву покроково смачно класичний швидко відео
- 600 грамів копчених реберець
- 300 грамів гороху
- 3-4 картоплини
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2-3 столові ложки рослинної олії
- сіль, перець, лавровий лист
- сухарики
Спосіб приготування:
Горох промити, залити водою і залишити на кілька годин. Ребра проварити протягом 30 хвилин. В отриманому бульйоні зварити горох. Хвилин за 20 до закінчення готування закинути в каструлю очищений і нарізаний картопля. Моркву натерти, цибулю нарізати, спасерувати овочі разом зі спеціями на рослинній олії і додати в суп. Посолити, довести до кипіння і дати настоятися.
Збити суп у блендері. Перед подачею на стіл в кожну тарілку покласти нарізане невеликими шматочками м`ясо, зрізане з ребер, і сухарики, приготовлені з білого хліба. Прикрасити гілочкою зелені і декількома краплями оливкової олії.
І цей рецепт теж нескладний, а суп виходить дуже смачний.
Відео: Гороховий суп з копченими реберцями
А тепер спробуємо підбити підсумок і виділити основні моменти в приготуванні горохового супу, знаючи які ви зможете завжди смачно нагодувати свою сім`ю.
- Горох треба ретельно перебрати і промити, поки вода не стане прозорою.
- Для того щоб горох став м`яким після варіння, його слід на кілька годин замочити у воді.
- Гороховий суп готують як на воді, так і на м`ясному бульйоні (можна використовувати і свинину, і яловичину, і птицю).
- Необхідним інгредієнтом для смачного горохового супу є якась копченості. Це може бути копчена грудинка, реберця, свиняча рулька, нарешті, просто копчені сосиски або ковбаса. Аромат копченого м`яса надає вишуканість даного блюда.
- Прекрасно поєднуються з гороховим супом тости, сухарики.
- Гороховий суп можна готувати у вигляді пюре. У цьому випадку (див. Рецепт вище) до супу обов`язково подають сухарики з пшеничного хліба.
- Якщо суп готується на м`ясному бульйоні, то відварне м`ясо нарізають невеликими шматочками і додають в кожну тарілку перед подачею до столу.
- Обов`язковими інгредієнтами горохового супу є цибуля і морква. При бажанні можна також використовувати для засмажкою і біле коріння - селера, петрушку, пастернак.
Ми сподіваємося, що ви знайдете у нас простий у приготуванні рецепт горохового супу, який займе постійне місце в вашому меню.
Смачного!
