Гороховий суп - від прабабусь до наших днів
Горох як харчовий продукт відомий людству давним-давно. Його використовували в їжу в Стародавньому Китаї, в Індії, на Тибеті і в Стародавньому Римі. У 19 столітті німецьких солдатів щодня годували горохової ковбасою, а рецепт горохової юшки з шинкою здавна знали французи і іспанці.
З давніх-давен наші прабабусі в Росії добре знали, як правильно варити гороховий суп!
Із книги "Домострой", Яка була написана в 16 столітті, ми дізнаємося, що в Росії пироги з горохом, горохова локшина і суп гороховий були самими звичайними стравами.
Ось рецепт старовинного супу 19 століття південних регіонів Росії.
Кулешик гороховий
Найчастіше цей простий гороховий суп люди готували під час посту.
Складові:
- сухий горох - 650 г (3 склянки);
- коров`яче або пісне масло 15 г;
- невеликий шматочок черствою булки;
- 1 петрушка (корінь);
- 1 не дуже велика цибулина;
- борошно -? ст. л .;
- кам`яна сіль (за смаком).
Відео: Гороховий суп класичний домашній рецепт
Щоб приготувати цей гороховий суп, потрібно 3 склянки гороху замочити приблизно на 4 години. Перекласти дуршлаговой ложкою (тобто ложкою з дірочками) в рондель (так називався керамічний горщик для приготування страв), залити горох водою. Покласти пів столової ложки масла (якщо пост - то пісного, соняшникової, а якщо немає - то вершкового), шмат черствої булки, закрити кришкою, дати закипіти на великому вогні, потім переставити на менший, якнайкраще розварити горох без солі, розмішуючи Копистки (спеціальною ложкою з довгою ручкою, яка вирізувалася з цільного шматка дерева). Гарячий горох пропустити через сито.
Розвести овочевим бульйоном, звареним з коріння, підсмаживши 1 петрушку і 1 цибулину на олії (пів столової ложки) - додавши борошно (пів столової ложки), знову підсмажити, додати горох, посолити за смаком і дати закипіти. Гороховий суп, або Кулешик, подавати до потапці (потапці - блюдо типу грінок, підсмажений або просто підсушений хліб. Потапці сушили, щоб приправляти ними горохові або квасолеві супи, борщі і т.д.).
Відео: Гороховий суп
Рецепти горохового супу радянського періоду
Класичний рецепт смачного супу часів Сталіна.
Ось як прийнято було в той час подавати святковий обід: перш за все подавали закуску, яку мали в різних місцях столу, потім суп, після - рибна страва, птицю, печеня. В кінці подавали десерт - фрукти, торт. Так що цей гороховий суп часів І.В. Сталіна в який-небудь радянської сім`ї могли приготувати на Новий рік або день народження.
Гороховий суп з шинкою або копченої свинячої грудинкою
Складові:
- шинка або копчена свиняча грудинка - 500 г;
- сухий горох - 250 г;
- 230 г коріння і цибулі;
- масло коров`яче - 30 г;
- сіль за смаком.
Щоб правильно приготувати цей рецепт, спочатку потрібно замочити горох на ніч-зварити бульйон з шинки або копченої свинячої грудинки, потім варити в ньому горох 1, 5 год.
Коріння і цибулю помити під проточною водою, порізати, підсмажити, додавши коров`яче масло, за 20 хвилин до їди покласти в бульйон. Сіль додати за смаком.
Цей смачний суп гороховий подається з грінками, приготованими з підсушеного білого хліба.
3 рецепта горохового супу, які подавали в Кремлі за часів М. С. Хрущова і Л. І. Брежнєва
Простий обиватель зовсім точно знає, що головною кухнею Росії є Великий Кремлівський палац. За часів СРСР всі страви, які тут готувалися, були під великим секретом. Кухарі, перш ніж влаштуватися на роботу в Кремль, повинні були пройти багатомісячну перевірку. А таємниця кремлівських обідів в тому, що для них використовувалися тільки найвищої якості продукти, і при бездоганному майстерності виконання виходив відмінний смак страв.
Можливо, і ці 3 кремлівських страви стануть вашими сімейними.
Гороховий суп з копченим окостом
Складові:
- зелений горошок консервований - 80 г;
- бульйон з копченого окосту - 6 склянок;
- копчений окіст - 400 г;
- 1 досить великий помідор;
- картопля - 100 г;
- зелена цибуля - 3 шт .;
- масло вершкове - 30 г;
- невеликий пучок кропу;
- сіль, перець (чорний мелений) - за смаком.
Щоб приготувати цей гороховий суп, спочатку потрібно помідор кинути в окріп на 1 хвилину, очистити від шкірки, тонко нарізати.
Подрібнені зелена цибуля і помідор, горошок зелений консервований обсмажити на маслі.
Після того як бульйон закипів, додати перець, спассерованние овочі, картопля, варити 3 хвилини. Солити за смаком.
Нарізати копчений окіст невеликими правильної форми шматками, покласти в супчик і варити до готовності.
Готовий гороховий суп подати на стіл в порційних тарілках, прикрасивши дрібно порваним вручну кропом (або петрушкою).
Гороховий суп зі свининою
Складові:
- 8 склянок води;
- м`якоть свинини - 500 г;
- горох - 200 г;
- морква - 140 г;
- цибуля - 140 г;
- 1 ложка (столова) соняшникової олії;
- зелень (петрушка і кріп);
- 2 лаврові листки;
- мелений чорний перець, сіль - за смаком.
Цей гороховий суп починаємо готувати з того, що моєму свинину і поміщаємо в каструлю з водою. Після того як бульйон закипить, солимо і варимо 1, 5 год. Зварене м`ясо порізати на шматки.
На 3 години залишити горох у воді. Коли бульйон закипить, додати горох, варити 1 годину.
Натерти моркву на крупній тертці, нарізати цибулю півкільцями. На сковороду з розігрітим олією викласти їх і обсмажити до кремоватого кольору.
Щоб гороховий суп вийшов смачним, лавровий лист і спасерувати овочі додати до гороху, посолити, поперчити, варити 10 хвилин.
Приготований суп налити в тарілочки, в кожну покласти шматок свинини і прикрасити петрушкою, кропом (дрібно нарізаними).
Відео: Гороховий суп
Смачний гороховиі суп зі свинячої грудинкою (копченої)
Складові:
- 1 стакан сухого (половинками) гороху;
- 6 склянок бульйону зі свинячої грудинки;
- 400 г копченої грудинки;
- 1 морквина;
- вершки - 5 ст. л .;
- 45 г коров`ячого масла;
- кардамон;
- сіль
- чорний перець (мелений);
Цей гороховий суп відрізняється від інших тим, що горох, що не замачівая, залити водою і варити альденте (до напівготовності). Горох краще брати жовтий, горошини повинні бути не цілі, а половинками.
Щоб правильно зварити цей гороховий суп, на крупній тертці натерти моркву і смажити на вершковому маслі, поки не підрум`яниться. Коли бульйон закипить, покласти в каструлю грудинку (нарізану квадратними шматочками), горох, морква, сіль, кардамон, перець і продовжувати варити близько 1, 5 годин.
На стіл подавати суп гарячим, в кожну тарілку покласти по десертній (їдальні, чайної - кому як більше подобається) ложці вершків.
А такий гороховий суп варили (та й зараз варять) на Далекому Сході, на південному сході Росії і навіть в Монголії.
Незвичайний для москвичів гороховий суп з томатним соком
Складові:
- 1 стакан зеленого сухого гороху;
- 1 стакан томатного соку;
- 1 стіл. ложка маргарину або коров`ячого масла;
- цибуля городній - 1 шт .;
- міцний м`ясний бульйон - 1 л;
- сіль перець;
- вершки або сметана - по ложці на порцію.
Для правильного приготування цього рецепту потрібно дрібно нарізати цибулю, обсмажити в маргарині або маслі. Додати холодний м`ясний бульйон. Зелений сухий горох, який був замочений у воді на ніч, помістити в бульйон і, зваривши, протерти через сито. Додати до супу томатний сік, приправити перцем, сіллю і ще 10 хвилин варити на слабкому вогні. У кожну тарілку покласти ложку сметани або вершків.
Звичайний домашній гороховий суп
Складові:
- жовтий сухий горох - 1 склянка;
- свиняча лопатка - 500 г;
- морква (велика) - 1 шт .;
- цибуля городній - 1 шт .;
- картопля - 5 шт .;
- сіль, зелень, перець, лавровий лист;
- коров`яче масло - 1 стол. ложка.
Зварити свинячу лопатку і горох, додавши в бульйон цибулю, моркву, перець і сіль. Через 1, 5 год зварені цибулину і морквину вийняти з супу і потовкти товкачем, покласти назад в каструлю. Туди ж додати лавровий лист, порізану картоплю. В готовий гороховий суп додати масло і зелень. До цього супу можна зробити грінки.
Рецепт смачного вегетаріанського горохового супу часів перебудови
Супчик молочний з зеленим горошком
Складові:
- картопля - 100 г;
- зелений горошок - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 50 г;
- масло коров`яче - 30 г;
- молоко - 0, 5 л;
- вода - 200 г.
Це легке дієтичне перша страва особливо добре виходить пізньою весною і раннім літом, коли на дачних грядках з`являється молода картопля і стручки зеленого горошку.
Очищений і нарізаний дрібними прямокутниками картопля залити на 2 пальці вище гарячою водою і 10-15 хвилин варити, потім до супу додати пасеровану на олії цибулю, зелений горошок, молоко і довести до кипіння. Смачний вегетаріанський гороховий суп готовий!
2 рецепта горохового супу наших днів
Смачний супчик в горщиках із зеленим горошком
Складові:
Відео: ГОРОХОВИЙ СУП за 10 ХВИЛИН Ірина Кузьміна
- 150 г консервованого зеленого горошку;
- 100 г варено-копченої ковбаси;
- 100 г цибулі;
- морква;
- 150 г картоплі;
- 80 г коров`ячого масла;
- 1 л м`ясного бульйону;
- 2 гілочки петрушки (кропу);
- мелений чорний перець, сіль - за смаком.
Цей гороховий суп правильно починати готувати з того, що дрібною соломкою нарізати варено-копчену ковбасу. Овочі очистити, картопля і морква нарізати дрібною соломкою, цибулю - кубиками. Поки вода закипає, обсмажити на коров`ячому маслі окремо цибулю, моркву і ковбасу. Все перемішати. У горщики викласти картоплю, смажені овочі та ковбасу, посолити і поперчити за смаком. Влити гарячий бульйон і поставити на 15 хвилин в духовку. Подавати гороховий суп до столу зі сметаною, посипавши подрібненою зеленню.
Грандіозний суп в горщиках з кальмарами і зеленим горошком
Складові:
- філе кальмарів - 200 г;
- консервований зелений горошок;
- цибуля - 100 г;
- корінь петрушки - 50 г;
- коров`яче масло - 50 г;
- 3 гілочки кропу;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Цей гороховий суп правильно починати готувати з того, що овочі очистити, нарізати соломкою і пасерувати на коров`ячому маслі. Тушки кальмарів обробити і нарізати соломкою. У глиняні горщики викласти овочі, зверху - кальмарів, зелений горошок, посолити, поперчити. Додати гарячу воду і поставити в духову шафу, розігрітий до температури 180-190? C на 20-25 хвилин. Вимкнути духовку і залишити горщики ще на 10-15 хвилин. Подавати до столу в горщиках, посипавши зеленню.
