Соус песто: смачний рецепт в домашніх умовах
Відео: Як приготувати італійський соус Песто
Привіт, дорогі читачі блогу про правильне харчування і здоров`я! Сьогодні ми з вами поринемо з яскравий і ароматний світ італійської кухні, а саме познайомимося з соусом песто, головною відмінною рисою якого є освіжаючий смак. Історія песто починається аж з 1863 року, коли Джованні Батіста Ратті в своїй кулінарній книзі написав рецепт цього чудового соусу. Соус песто рецепт в домашніх умовах якого вказано нижче, цікавий тим, що в процесі його приготування відсутня необхідність термічної обробки його інгредієнтів.
До речі, завдяки цій страві можна скинути кілька кілограмів. Таке жиросжигающее дія обумовлена наявністю кедрових горіхів в соусі, які сприяють прискореному появі почуття насичення під час прийому їжі. Як же готувати такий соусний крем будинку?
класичний рецепт
Для приготування нам знадобиться:
- 70 грам свіжого базиліка з невеликими листям;
- 30 грам очищених кедрових горіхів, злегка обсмажених перед приготуванням песто;
- 60 грам сиру Парміджано Реджано, попередньо потертого на дрібній тертці;
- 40 грам сиру Пекоріно або Фіоре Сардо, подрібненого на дрібній тертці;
- 2 часникових зубки;
- 80 грам масла оливи.
Найкраще віддати перевагу оливковій олії холодного віджиму, з ним соус вийде ніжніше.
Покроковий спосіб приготування:
- Базилік насамперед потрібно промити під струменем холодної води, обсушити.
- У ступці давиться очищений часник, кедрові горішки. Важливо, щоб ступка була металевою, так як смак базиліка дуже псується при взаємодії з металом.
- У цю ж ступку всипається щіпка солі, перекладається невелика кількість зелені. Поступово потрібно перетерти весь базилік. Інгредієнти розминаються круговими рухами маточки. Не рекомендую для цих цілей використовувати блендер, так як в процесі механічного перемелювання зелень швидко нагрівається і окислюється, змінюючи свій зелений колір на коричневий. Такий відтінок зробить блюдо непривабливим.
- Після отримання зеленого крему в ступку пересипається сир, який також розтирається до кашки.
- Отриманий крем заправляється оливковою олією
Щоб отримати однорідний смачний класичний песто, всі інгредієнти повинні мати одну температуру, тому мінімум за годину до його приготування раджу вийняти всі складові з холодильника.
Крім песто, можна зуміти і приготувати соус теріякі, який обов`язково порадує не тільки вас, але і ваших домашніх.
На відео ви знайдете рецепт соусу песто з зеленого базиліка:
Відео: Як приготувати соус Песто. | How to prepare pesto sauce
Рецепт від Юлії Висоцької
Юлія Висоцька пропонує свій варіант приготування соусу песто.
Для того щоб зробити це блюдо, знадобиться:
- 150 грам кедрових горіхів;
- 2 часникових зубки;
- 150 грам сиру Пармезан;
- 1 великий пучок кінзи;
- 11 обідніх ложок олії оливи;
- щіпка меленого чорного перцю;
- 1 великий пучок базиліка;
- щіпка морської солі.
Як приготувати:
- Кедрові горішки злегка обсмажують на сковороді.
- Сир натирається на дрібній тертці.
- Зелень миється, обсушуємо і дрібно робиться.
- Базилік і кінза ретельно розтирають в ступці разом з сіллю, перцем і часником. В процесі розтирання в ступку потрібно поступово підливати оливкова олія. Якщо суміш виходить занадто густий, допускається додавання в соус 1-2 обідніх ложок води.
- В зелену кашку додають кедрові горіхи, які також розтираються до стану крему.
- Останнім інгредієнтом вводиться пармезан. Все ретельно розтирається товкачем до отримання однорідної зеленого ароматного крему.
Відео: Соус ПЕСТО Класичний рецепт Classic pesto
А чи знали ви, що в різних країнах соус песто готується різними способами? Наприклад, Провансальський не має на увазі використання кедрових горіхів. В основному вони замінюються мигдалем, а пучок базиліка доповнюється м`ятою. У Сицилії в блюдо вводиться ще томати і мигдальні ядра, значно зменшуючи кількість базиліка. Жителі Німеччини вважають за краще робити песто з черемші, яка повністю заміняє в страві базилікового зелень.
Це цікаво: як вибрати якісний соєвий соус.
червоний песто
Крім класичного зеленого соусу, для заправки страв можна готувати і червоний песто. Таке блюдо готується на території Сицилії.
Складові:
- 70 грам мигдалю;
- 2 часникових зубки;
- 6 листочків базиліка;
- 50 грам пармезану;
- 100 грам сушених томатів;
- 1 обідня ложка бальзамічного оцту;
- 80 мілілітрів оливкової олії;
- трохи солі.
приготування:
- Мигдаль чиститься, злегка обсмажують на сковороді, обробленої чайною ложкою олії. Зазвичай для обсмажування досить близько 1 хвилини. Перед термічною обробкою я повністю зчищаю коричневу шкірку з мигдалю: так блюдо виходить ніжніше і солодше.
- Очищений підсолений часник давиться в ступці.
- Поступово до часнику додається мигдаль, зелень і оцет.
- Коли інгредієнти перетворяться в крем, в нього слід всипати натертий на дрібній тертці пармезан.
- Потім там же розтираються помідори до отримання однорідної кашки.
- Поступово в суміш вливається оливкова олія. Суміш розтирається до кремоподібного стану.
До чого подати?
На фото: готовий соус песто
Отже, як приготувати песто, ми з вами з`ясували, а тепер давайте розберемося, з чим їдять цей соус? В основному прийнято подавати песто з пастою або піцою. При приготуванні такої пасти, соус слід додавати в неї безпосередньо перед подачею до столу. А під час приготування піци томатну пасту необхідно замінити на песто, змащуючи їм основу. На цей соусний шар далі і укладається начинка.
Також соус використовується в гарячих супах. Для цього пару ложок зеленого або червоного крему кладуть в готовий суп. Чудовим доповненням цей інгредієнт служить для супів-пюре, мінестроне, супів з морепродуктами.
Приготувати відмінний маринад для приготування м`яса можна, додавши в крем оливкового масла, тільки що вичавлений цитрусовий сік або вино, соєвий соус або оцет. Таку суміш можна використовувати і для заправки салатів.
Також песто використовують для:
- запікання стейків;
- приготування овочів;
- пюре;
- омлету;
- бутербродів;
- хлібних паличок;
- м`ясної нарізки;
- хліба.
Відео: Соус песто з зеленого базиліка - рецепт
Про що потрібно пам`ятати при заправці страв ці соусом? Щоб не перевищити дозування і не зіпсувати смак їжі, соусної маси не слід класти більше 2 десертних ложок на 4 порції.
Заправляючи блюда Соусна кремом, приготованим за представленими рецептами, можна привнести незвичайну нотку у смак традиційної їжі, здивувавши раптово наскочили гостей або своїх членів сім`ї.
Якщо вас зацікавили описані рецепти, раджу зберегти посилання на цю сторінку нашого блогу на своїй сторінці в соціальній мережі. Це допоможе швидко знайти потрібний рецепт, а також дозволить вашим друзям ближче пізнати смак італійської кухні. Крім цього, пропоную оформити підписку на нашу розсилку, щоб завжди бути в курсі новин.
До побачення, шановні читачі!
