Яловичий язик калорійність користь для здоров`я
Крім м`яса в кулінарії активно використовуються субпродукти, багато з яких вважаються справжнім делікатесом. До них же відноситься і низькокалорійний яловичий язик. Протягом багатьох років в різних країнах світу страви з цього субпродукту дуже популярні в ресторанах і домашньої кухні. Купити його можна як в сирому, так і готовому вигляді (солоний, копчений). Ну а вдома найчастіше з нього готують холодець або подають вареним, маринованим.
Деяким може здатися, що це не настільки цікавий продукт, але на захист варто відзначити, що він не тільки корисний і багатий різними мінеральними речовинами, але також дуже смачний, а рецептів приготування дуже багато. Завдяки низькій калорійності користь яловичого мови доведена дієтологами всього світу. Особливо рекомендують їсти даний продукт спортсменам і людям з великими фізичними навантаженнями, так як в ньому міститься велика кількість білка, який так потрібен для будови м`язів. Що стосується калорійності, то язичок відноситься до розряду дієтичних (на 100 грамів припадає 173 ккал). А користь полягає в великому наборі вітамінів і мінералів: вітамін В, Е, цинк, залізо, фосфор, калій, мідь, кальцій, натрій, хром, магній. Завдяки низькій калорійності і користь яловичий язик дієтологи настійно рекомендують їсти двічі на тиждень по 100г. В такому випадку можна значно поліпшити своє самопочуття і поправити здоров`я: нормалізується жировий і вуглеводний обмін, омолодиться і стане більш пружною шкіра, знизиться холестерин, зміцняться м`язи. Крім того, даний субпродукт дуже корисний для людей, які перенесли операцію, так як сприяє регенераційні процеси в тканинах. Рекомендований він і людям з серцево-судинними захворюваннями, при проблемах з шлунково-кишковим трактом, а також хворим на діабет (що міститься цинк допомагає виробленню інсуліну). Завдяки низькій калорійності і легкої засвоюваності його потрібно їсти вагітним, дітям, а також бажаючим скинути зайву вагу або просто, щоб підтримувати себе у формі.
Як вибирати і спосіб приготування яловичого мови
Найпростіший і смачний спосіб приготування яловичого мови - відварити, після нарізати тонкими шматочками. Але тут потрібно знати якісь тонкощі, щоб зробити його м`яким. В першу чергу потрібно очистити від слизу, бруду, щоб це було легше зробити, язичок необхідно замочити в холодній воді мінімум на півгодини, а краще на пару годин. Після того як почистили, потрібно добре промити під струменем холодної води.
Щоб правильно приготувати яловичий язик, потрібно опускати його тільки в киплячу воду, а через 15 хвилин злити, після чого знову опустить в чисту киплячу воду і варити до готовності (час готування становить від 2 до 4 годин, це залежить від якості продукту, наприклад, телячий буде варитися швидше). Щоб перевірити готовність, потрібно дістати язичок, проткнути виделкою: в тому випадку якщо виділяється сік з місця проколу прозорий, то все готово, якщо сік мутнувато, то відправляємо далі варитися. Приправляти і солити необхідно в кінці готування, інакше буде жорсткий. Як правило, серед спецій використовують лавровий лист, перець горошком, також додають корінь петрушки, моркву. Готовий продукт необхідно опустити на кілька хвилин в холодну воду, так буде легше чистити. Бульйон, що можна не виливати, а приготувати суп або холодець.
Крім того, дуже важливим радою для хорошої господині стане секрет того, як правильно вибирати даний субпродукт. Перше, на що варто звернути увагу - колір, у свіжого продукту він рожевий або трохи фіолетовий, якщо продукт піддавався заморожування - світло-рожевий, а ось сірий говорить про несвіжості, тому від такої покупки варто відмовитися. Щоб визначити ступінь свіжості досить натиснути, у свіжого продукту слід від вм`ятини швидко піде. Ну і останній критерій вибору - запах, який повинен бути тільки м`ясним і не якимось іншим. Якщо ви купуєте на ринку, то звертайте увагу на штамп на м`ясі, який повинен бути від санітарної служби. Але і до місцевих супермаркетам також не варто ставитися надто довірливо, а просити дістати, щоб понюхати м`ясо, адже, на жаль, не всі постачальники і продавці сумлінні.
Ну і коли ми вже знаємо, як вибирати і варити, можна приступити до рецептів приготування яловичого мови. Наприклад, можна приготувати дуже простий і смачний салат.
- Відварену телячий язик - 0,5 кг
- Стебла селери - 2 шт
- Картопля - 0,3 кг
- Огірки мариновані - 2 шт
- Твердий сир - 50 г
- Яблуко - 1 шт
- Оливкова олія - 2 ст.л.
- Винний оцет - 2 ч.л.
- Мед - 1 ч.л.
- Сіль перець
Язичок, відварену картоплю і огірки режим невеликим кубиком, а стебла селери нарізаємо соломкою. Велике яблуко натираємо на крупній тертці і злегка скроплюємо лимонним соком, щоб не потемніло, перемішуємо всі інгредієнти в мисці. Готуємо заправку: оливкова олія, мед, оцет, сіль і перець з`єднуємо в одній піалі і перемішуємо до однорідної маси. Поливаємо заправкою салат, зверху посипаємо натертим сиром і знову перемішуємо. Смачного!
