Готуємо соуси: бешамель для смачної лазаньї
Напевно, немає жодної людини, яка б не чула про лазіння. Це традиційне італійське блюдо зазвичай готують у вигляді прямокутника або квадрата, між шарами тонкого тесту викладають начинку: різноманітні овочі, м`ясний фарш, помідори, рагу, тертий сир і багато іншого. В самому кінці виріб поливається неймовірно ніжним і ароматним соусом бешамель. Саме про останній сьогодні і піде мова. Пропонуємо розглянути кілька найцікавіших варіантів. Прихильникам класичних рішень напевно припаде до душі традиційний рецепт молочного соусу бешамель, а якщо захочеться надати лазіння пікантність, спробуйте зробити соус з томатами, мускатним горіхом або огірками.
Молочний соус класичний
Сьогодні, щоб покуштувати шматочок лазаньї, не обов`язково йти в дорогий ресторан і вже тим більше не варто тільки заради цього летіти до Італії. Завдяки професійним кухарям, які діляться своїми секретами, тепер рецепт цієї страви доступний кожній господині. Начинок для лазаньї існує безліч, так само як і варіантів підливи до неї. Давайте розглянемо класичний рецепт, який традиційно подається зі стравою. Завдяки молоку і вершковому маслу соус виходить шалено ніжним, а особливу пікантність йому додає мелений мускатний горіх.
Складові:
- 0, 5 двохсотграмових пачки вершкового масла
- 450 мілілітрів пастеризованого молока
- 1/3 столової ложки мускатного горіха (за бажанням можете додати в соус трохи більше даного інгредієнта)
- 20 грамів білого борошна
- дві маленькі дрібки солі
Спосіб приготування:
Багато хто може подумати, що зробити бешамель під силу тільки досвідченому кухареві. Це поширена помилка не має під собою абсолютно ніяких підстав. Вивчивши рецепт, ви самі в цьому переконаєтеся. Отже, спочатку добре розігрійте сотейник, розтопіть в ньому шматок масла, сюди ж висипте борошно. Обсмажуйте пшеничний продукт близько трьох хвилин при регулярному помішуванні. Як тільки він набуде світлий золотисто-коричневий відтінок, зніміть посуд з плити.
Перелийте молоко в невелику каструлю, підігрійте його на повільному вогні, потім з`єднайте з меленим мускатним горіхом. Ретельно перемішайте соус, щоб всі інгредієнти розчинилися, утворивши однорідну масу. Надішліть її в посуд з борошном, на свій розсуд всипте кілька пучок солі. Варіть на мінімальному полум`я, активно працюючи ложкою. Зауважте, що у вас не повинно залишитися грудок. Як тільки бешамель злегка загусне, зніміть його з плити, охолодіть і подавайте на стіл. Ось побачите, соус додасть лазіння незабутній смак.
Соус з овочами на бульйоні
Життя - це постійний рух вперед відмовляючись розвивати свої здібності, людина свідомо обмежує себе в зростанні. Звичайно, це правило стосується не тільки кулінарії, але і всіх інших сфер. Тому пропонуємо вчитися і вдосконалюватися разом, наступний рецепт трохи складніше, ніж попередній, проте підвладний кожному. Просто вам знадобиться трохи більше продуктів і часу. У підсумку вийде ніжний, густий, злегка кислуватий соус для лазаньї. До речі, сметанний бешамель, про який піде мова, також можна подавати до страв з м`яса, риби, до вареним овочам і пасти.
Інгредієнти (з розрахунку на п`ять-сім порцій):
- морська сіль - за смаком
- один стручок гострого перцю
- 300 мілілітрів овочевого бульйону
- три великих (без верху) ложки пшеничного борошна
- 25 мілілітрів оливкової олії
- два середніх огірка
- пятісотграммовая упаковка жирної сметани
- свіжий часник (якщо хочете, щоб соус вийшов в міру ароматним, візьміть два-три великих зубчики)
- два солодких болгарських перцю
- пучок свіжої петрушки або кропу
Спосіб приготування:
Смак м`ясний лазаньї заграє більш яскравими фарбами, якщо підібрати до неї правильний соус. Пропонуємо дуже вдалий і простий рецепт, який ідеально підійде до італійського блюда. Приготування соусу бешамель - саме таку назву носить заправка - займе від сили п`ятнадцять хвилин, зате результат ... пальчики оближеш. Отже, давайте приступимо: спочатку акуратно видаліть з перців серцевину, після поріжте овочі тонкою соломкою, таким же чином обробити огірки. Увага, якщо вони гіркі, обов`язково попередньо очистіть продукти від шкірки.
Добре розігрійте в сковороді оливкове масло, викладіть в нього болгарський перець, обсмажуйте, поки він не стане м`яким і рум`яним. Рідину перелийте в інший сотейник. Вимиту і висушену зелень дрібно порубати ножем, тепер викладіть в ємність для блендера огірки і перець, включіть прилад і добре все подрібніть. У теплу олію додайте вказану кількість борошна, активно збийте масу віночком, стежте, щоб грудки розчинилися.
Варіть соус на тихому вогні, як тільки він почне поступово закипати, вилийте в нього тонким струменем бульйон. Періодично помішуйте, потім додайте сметану. Орієнтуючись на свій смак, при необхідності злегка посоліть бешамель, а як тільки він досить загусне, додайте подрібнену зелень, часник і овочеве пюре. Любителі гострої їжі можуть додати в соус для лазаньї чилі, порізаний тонкими смужками. До речі, цей же рецепт існує ще в жодній не менш апетитною інтерпретації. Інгредієнти і сама процедура приготування однакові в обох випадках, тільки в останньому замість овочевого бульйону візьміть курячий або зварений з яловичини. Соус вийде більш насиченим і ситним - це якраз те, що потрібно для лазаньї.
Грибний бешамель з цибулею і горіхами
Представляємо ідеальний соус для ситної, м`ясної лазаньї - бешамель з обсмаженими грибами. Доповнений овочами - цибулею і свіжим, подрібненим часником, - зварений на молоці, він виходить неймовірно ароматним, насиченим і дуже ніжним. Нотки пікантності страві додає тертий горіх, який додається на індивідуальне розсуд самого кухаря. Пам`ятайте, що щіпка приправи або, наприклад, листочок базиліка зроблять соус ще більш особливим. Так що не бійтеся фантазувати - іноді невеликі зміни, яким піддається той чи інший рецепт, йдуть тільки на користь страві.
Складові:
- 100-120 грамів свіжих печериць
- літр холодного молока
- 30 грамів масла для смаження - переважно вершкове
- 95 грамів просіяного борошна
- 1/3 головки часнику
- біла ріпчаста цибулина
- 50 грамів свіжого вершкового масла
- кілька пучок мускатного горіха, заздалегідь подрібненого
- три листочка базиліка - за бажанням
- кухонна сіль
Спосіб приготування:
Для початку невеликий екскурс в основи кулінарії. Отже, якщо зважилися зробити бешамель, вчіть, який би рецепт ви не вибрали, якщо до його складу входить борошно, обов`язково просійте продукт. Згодом це позбавить вас від тривалої процедури позбавлення від грудок. Крім того, не бійтеся додавати сушені, припустимо, мелений чорний перець, або свіжі приправи. Ароматний соус зробить смак будь лазаньї незабутньо пікантним.
Приступаючи до кулінарній творчості, почніть з підготовки інгредієнтів. Для цього промийте гриби, відкиньте їх на друшляк, потім очистіть від плівки і зріжте ніжки. Даний рецепт передбачає використання печериць, однак якщо таких не знайдеться, замініть їх іншим продуктом. Доведіть до кипіння воду, трохи підсолити її, висипте в посуд цілі гриби. Приблизно через вісім-десять хвилин вони будуть готові, так що зніміть посуд з вогню, злийте зайвий відвар, а самі печериці залиште остигати.
Очищену цибулю наріжте на тонкі півкільця, після в досить розігрітому сотейнику розтопіть масло і обсмажуйте в ньому ріпчасту овоч до появи красивого світло-золотистого відтінку. Сюди ж викладіть порізані середніми шматочками гриби і часник, подрібнений за допомогою спеціального преса. До речі, замість свіжого можна використовувати сушений інгредієнт в гранулах. Періодично помішуйте продукти, щоб вони не підгоріли, до того ж не робіть занадто велике полум`я. Посоліть і поперчіть масу на свій смак.
Коли овочі стануть м`якими і змінять колір, висипте їх в блендер і подрібніть. Рецепт ніжною заправки для лазаньї практично підійшов до кінця: в невеликому посуді з товстим дном розтопіть масло, після протягом п`яти хвилин підрум`яньте в ньому борошно. У процесі приготування ретельно розтирайте пшеничний продукт виделкою, щоб соус вийшов без грудок. Тепер сюди ж введіть підігріте молоко, виливайте його поступово, тонким струменем. Зменшіть вогонь конфорки і продовжуйте варити бешамель.
Коли він стане більш однорідним, висипте в нього мелений мускатний горіх, дрібку солі, а також цибульний-грибну масу. Потримайте блюдо на плиті ще кілька хвилин, поки воно не загусне. Кілька разів збийте вінчиком і приберіть в сторону до охолодження. Зауважимо, що підлива для лазаньї подається в окремому посуді - спеціальної соуснику, а потім вже кожен гість сам додає її в свою порцію. Для аромату рекомендуємо доповнити рецепт ще одним інгредієнтом - свіжим базиліком. Навіть двох-трьох листочків буде досить, щоб смак соусу бешамель став ще більш насиченим.
Відео: Домашній рецепт: Лазанья з фаршем. Соус бешамель Простий Смачний Рецепт
Сметанно-вершковий соус з сиром
Ще один рецепт, який підійде для приготування апетитного соусу для лазаньї, припаде до душі шанувальникам сирного продукту. Інгредієнти, необхідні для страви, доступні кожному, так що якщо ви вирішили влаштувати вечір італійської кухні, як то кажуть, ласкаво просимо. Дотримуйте інструкції, і ви переконаєтеся, що самостійно зробити ніжний вершково-сметанний бешамель з яйцями і сиром не складе труднощів, було б бажання.
Складові:
- три домашніх яйця
- стандартний стакан сметани середньої жирності
- сіль
- 190-220 мілілітрів жирних вершків
- 25 грамів твердого сиру, натертого на крупній тертці
- дві великі ложки розтопленого вершкового масла
- свіжий кріп - за бажанням
- шість столових ложок (без верху) білого борошна
Спосіб приготування:
Цей рецепт ще простіше, ніж попередні, судіть самі. Отже, перш за все збийте за допомогою вилки домашні яйця, як тільки вони утворюють однорідну, трохи жовтувату суміш, з`єднайте її зі сметаною. Сюди ж введіть вершки і просійте через дрібне сито пшеничну муку. На свій розсуд додайте кухонну сіль. Добре розмішайте продукти і поставте їх на мінімальний вогонь.
Варіть соус при постійному помішуванні, киньте в нього шматочок вершкового масла. Якщо хочете, спочатку розтопіть продукт в мікрохвильовій печі. У міру нагрівання маса почне поступово густіти, в самому кінці введіть в неї тертий сир. Як тільки на поверхні бешамель з`являться бульбашки, вимкніть конфорку і остудіть соус. При бажанні подавайте його з свежерубленная кропом.
Любителі прянощів можуть поперчити страву або приправити його сушеними спеціями. Чудовим доповненням до вершково-сметанному соусу стане також часник. Не бійтеся експериментувати, іноді це виявляється дуже навіть корисним, але в той же час кардинально не відступайте від рецептури. Адже професійні кухарі все-таки краще знають, які інгредієнти необхідні для ніжного бешамель і в якій кількості їх краще додавати. Пам`ятайте, у всьому повинна бути міра.
Соус з лимонним соком і жовтками
Вирішили здивувати близьких новим блюдом? Чому б не спробувати італійський рецепт? Пропонуємо зробити апетитну, ситну і шалено соковиту лазанью. Звичайно, така страва саме по собі виходить дуже смачним, але якщо полити його ароматним, ніжним соусом, то в підсумку результат перевершить навіть найсміливіші очікування. Ми вже розглянули кілька варіантів підливи для лазаньї, але і наступний рецепт теж дуже цікавий і заслуговує на увагу. Завдяки жовтків страва має світлим жовтуватим відтінком, а лимон робить його трохи кислуватим.
Складові:
Відео: ЛАЗАНЬЯ з фаршем. Рецепт соусу Бешамель
- біле борошно - 30 грамів
- стакан теплого молока
- не більше 40 грамів вершкового масла
- чотири грами лимонної кислоти (можете замінити її свіжовичавленим фруктовим соком)
- морська сіль
- два курячих жовтка
- 110 мілілітрів сметани
- 30 грамів Російського або іншого твердого сиру
Спосіб приготування:
Погодьтеся, часом на кухні трапляються всілякі ситуації: наприклад, наважившись на освоєння лазаньї, кулінар забув купити той чи інший продукт або не вистачило якогось інгредієнта. У подібних випадках головне - не піддаватися паніці, адже все можна виправити. Чи не розрахували зі сметаною? Тоді візьміть вершки, а замість лимонної кислоти підійде звичайний свіжий фрукт - видавіть з нього сік і додайте в блюдо. Загалом, місця для паніки на кухні бути не повинно. Підходьте до приготування їжі розумно і відповідально. А тепер давайте повернемося до соусів, адже саме про них сьогодні йде мова.
Викладіть в миску з товстим дном шматочок масла, поставте посуд на тихий вогонь і дочекайтеся, поки продукт повністю розтопиться. Тепер, використовуючи дрібне ситечко, в цю ж ємність просійте білу муку. Радимо не лінуватися і все ж провести вищезгадану процедуру, адже тоді пшеничний продукт насититься повітрям, рівномірно розподілиться в мисці і не утворює грудок. Ретельно розітріть інгредієнти, коли борошно підрум`яниться, вилийте в неї молоко, всипте три грами солі, ще раз перемішайте і залиште суміш закипати.
Періодично працюйте ложкою, щоб соус вийшов більш однорідним. Як тільки побачите на його поверхні бульбашки, додайте лимонний сік або кислоту, а через кілька хвилин - сметану і тертий сир. Дочекайтеся, поки бешамель досить розігріється (практично закипить), потім вилийте в нього заздалегідь збиту яєчну масу. Розітріть все віночком, працюючи їм зверху вниз. В ідеалі у вас повинен вийти пишний, але щільний соус з кислуватим смаком. Якщо хочете надати йому більше пікантності, введіть лавровий лист, а краще - сушений базилік, розмарин або, наприклад, орегано. Ще один ароматний інгредієнт, який завжди йде на користь страв, - подрібнений часник.
Томатно-молочний соус для лазаньї по-італійськи
Сьогоднішні рецепти присвячуються любителям італійської кухні. Всім відомо, що в цій країні одні з найкрасивіших жінок, ніжне вино і шалено смачна їжа. Італійці знають, як правильно харчуватися, при цьому, зауважте, всі вони досить стрункі і життєрадісні люди. Тому що, як кажуть самі жителі цієї сонячної території, до всього слід підходити з любов`ю і задоволенням. Сьогодні будемо вчитися готувати «душевний» соус для лазаньї, на цей раз розглянемо тонкощі приготування томатно-молочної підливи з красивою назвою «бешамель».
Складові:
- просіяне борошно - 27 грамів
- шматок вершкового масла (знадобиться від 40 до 50 грамів)
- 18 грамів свіжого томатного пюре (рекомендуємо зробити його самостійно)
- сіль, спеції - на розсуд господині
- 740 мілілітрів магазинного молока середньої жирності
Спосіб приготування:
Пам`ятайте, при бажанні і необхідності практично будь-який рецепт можна трохи спростити. Це дозволить заощадити не тільки сили, а й дорогоцінний час. Наприклад, якщо говорити про це соусі, то господиня завжди може придбати готове томатне пюре або пасту. Погодьтеся, це швидко і просто. Але краще все-таки використовувати свіжі помідори, тоді бешамель вийде і корисніше, і смачніше. Єдиний нюанс - вам доведеться очистити томати від шкірки. Для цього зробіть зверху кожного овоча неглибокий надріз, потім обдайте їх поперемінно водою - спочатку гарячою, потім крижаний. Через різкий перепад температури шкурка лопне, і ви з легкістю від неї позбудетеся.
Впоравшись, натріть м`якоть томатів на самій дрібній тертці. Частина утворився з них соку злийте, він вам більше не знадобиться. В результаті у вас залишиться в міру густе, щільне пюре. На час приберіть його в сторону, а самі розжарити сотейник. З`єднайте в ньому вершкове масло і борошно, обсмажуйте продукти на мінімальному вогні. Як тільки пшеничний інгредієнт стане рум`яним, вилийте в посуд молоко. Останнє краще заздалегідь підігріти, крім того, додавати його слід поступово, тонким струменем.
Варіть майбутній бешамель, регулярно помішуючи його ложкою. Дивіться, щоб не утворювалося грудок, при необхідності розтирайте їх виделкою. Після того як соус почне закипати, ще трохи зменшіть полум`я конфорки, потім посоліть і, якщо потрібно, поперчіть його. Через десять хвилин отлейте 25 мілілітрів молочної суміші в миску з томатним пюре. Активними рухами розмішайте масу і введіть її до попередніх інгредієнтів. У підсумку, з`єднавшись, дві рідини утворюють густий, червонувато-оранжевий соус з насиченим смаком свіжих овочів. Він вважається універсальним і підходить до лазіння з практично будь-якою начинкою. Любителям спецій радимо заправити страву розмарином або базиліком.
Італійська кухня відрізняється великою кількістю ніжних, в міру ароматних приправ. У ній все просякнуте задоволенням, блаженством і простотою. Приготування страв за рецептами майстрів, що народилися в цій країні, не забирає багато часу. Адже смачну страву необов`язково має бути складним або надоригінального. Думаємо, розглянувши кілька з вищеописаних рецептів, ви переконаєтеся в цьому на власному досвіді. Так що, сподіваємося, ці інструкції допоможуть зробити життя смачніше і простіше. Кожен із зазначених соусів підійде не тільки до лазіння, але і до інших страв.
