Необхідні продукти: на 250 грам начинки: м`якоті м`ясної 300 гр.- цибулина, чайна ложка борошна-жиру дві столові ложки, лист лавровий, щіпка солі, зелень і перець.
М`якоть м`ясну порізати шматочками по 30-40 грам, обсмажити на жирі. Після цього шматочки обсмажені укласти в каструлю, додавши зелень, перець, лавровий лист, посолити. Влити бульйон, або воду накривши зверху кришкою посуд провести гасіння від одного до 1.5 ч. До м`якості м`яса. Після охолодження м`ясо перемолоти.
Жир залишилася після смаження м`яса застосувати для обсмажування цибулі. Після того як цибуля набуде рожевий колір, додають борошно і смажать до кольору світло-коричневого. Отриману пассировку розвести бульйоном, отриманим від варіння м`яса, для початку процідивши бульйон через марлю або сито. Додати м`ясо подрібнене, зелень, все перемішавши за смаком посолити.
Перемолоти м`якоть м`яса, підсмажити до м`якості, але не засушити. Ще раз перемолоти. Підсмажити цибулю і борошно на сковороді використовуючи жир. Пассировку бульйоном розвести, посолити, поперчити, додати нарізану петрушку, перемішати начинку.
М`ясо відварити, перемолоти, додати до соусу для фаршу.
Можна зменшити норму м`яса на грам 100, додавши одну столову л. рису, зменшити борошно наполовину. Рис необхідно попередньо відварити.
Відео: Пиріжки з лівером. мамин рецепт
ліверна начинка
необхідні продукти
Відео: Буктеме. Казахські пиріжки з лівером. Дуже смачні пиріжки! Пиріжки з печінкою
1. На 250 гр .: ліверу 350 гр., Одна цибулина, жиру дві столові л., 12 борошна ч. Л.
Лівер (легке, серце, горло) порізати на шматочки по 40 гр, помити і відварити у воді попередньо посоленной до повної готовності. Після охолодження перемолоти на м`ясорубці, обсмажити з цибулиною і зробити заправку з соусом.
Відео: Картопляні зрази, прямо тануть у роті-бюджетний варіант (Potato catlets zrazy)
2. 250 гр ліверу, два зварених круто яйця, замість яєць можна додати дві столові ложки розсипчастого вареного рису.
