Рецепт люля-кебаб будинку: готуємо з улюбленого м`яса на сковороді або в духовці!

Чи можна приготувати люля-кебаб в домашніх умовах? А чи вийде блюдо в духовці? Які секрети потрібно знати, щоб м`ясні ковбаски вийшли по-азійському смачними? Все про популярному блюді кавказької кухні читайте в нашій статті!

Люля-кебаб називають м`ясну страву, приготовану на шампурах. Воно особливо популярно на Кавказі, в Середній Азії і Вірменії, де кебаби запікають на розжареному вугіллі. У Криму блюдо можна зустріти в національній татарської кухні, але готується воно на мангалі.

Особливу привабливість рецептом люля-кебаб на шампурах надає простота приготування. Мінімум інгредієнтів, ніяких проблем в процесі приготування і приголомшливий ніжний смак, нітрохи не гірше, ніж у делікатесних фаршированих кальмарів ... Тому сміливо записуйте рецепт люля-кебаб в домашніх умовах і включайте в сімейне меню!

5 секретів люля-кебаб

• Для приготування фаршу використовується жирне м`ясо. У класичному варіанті це баранина, але для сучасної російської кухні буде актуальніше свинина, яловичина і навіть курятина. Чим більше в м`ясі може жиру, тим ніжніше вийде блюдо.
• М`ясо слід дрібно нарубати ножем, а не перекрутити в м`ясорубці. Так воно збереже більше соку, який забезпечить страви ніжність і ідеальний смак.
• У класичному рецепті в блюдо не додають яйця. «Клейковини» для підтримки форми ковбасок є баранячий жир і білок м`яса, який виділяється в процесі його підготовки. Щоб м`ясний фарш тримався на шампурах, його дуже довго мнуть і відбивають. Якщо для вас занадто важко місити м`ясо більше 20 хвилин поспіль, тоді додайте у фарш яйце або, в крайньому випадку, крохмаль.
• На відміну від інших кавказьких страв, в рецепті не використовується зелень. А в якості спецій застосовуються лише чорний перець і цибулю. При цьому подають готові кебаби на «подушці» з петрушки, кінзи та інших трав.
• Для подачі потрібно підготувати соус для люля-кебаб, рецепт його простий: наріжте цибулю тонкими півкільцями, трохи пам`ятаєте руками для виділення соку. Засипте порошком барбарису і залийте винним оцтом на 15 хвилин. Потім відіжміть лук і посипте їм готові кебаби.

Особливості приготування страви вдома

Не хвилюйтеся з приводу того, як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах. Звичайно, в класичному варіанті блюдо запікається на відкритому повітрі. Але вдома можна зробити в духовці, посмажити м`ясо на сковороді і навіть приготувати люля-кебаб в мультиварці в режимі «Жарка».

Для приготування вам будуть потрібні довгі дерев`яні шпажки, на яких ви будете формувати котлетки. Деякі господині вважають за краще обходитися без них, ніж припускаються грубої помилки. По-перше, блюдо втрачає всякий колорит, стаючи подобою звичайних котлет. А по-друге, так набагато зручніше перевертати ковбаски під час смаження або запікання. Шпажки перед нанизування на них м`яса слід 30 хвилин вимочити в воді і змастити олією.

Рецепти люля-кебаб будинку

А тепер розберемося, як зробити люля-кебаб в домашніх умовах з різних сортів м`яса.

Люля-кебаб з баранини (класичний рецепт)

Вам будуть потрібні:

• м`якоть баранини (жирна) - 1 кг;
• цибуля - 300 г;
• баранячий жир - 150 г;
• чорний перець і сіль.

приготування

1. М`ясо, жир і цибулю дрібно порубати. Посоліть і поперчіть фарш.
2. Добре вимішують фарш, залиште відпочити на півгодини.
3. Візьміть фарш і починайте відбивати його про обробну дошку. Робіть це до тих пір, поки не відчуєте липкість м`яса.
4. Змочіть руки і починайте формувати кебаби: візьміть фарш розміром з долоню, зробіть їх нього ковбаску і нанизайте на шампур. Якщо в процесі виділяється сік, можете злегка віджати м`ясо.
5. Надішліть готові шампурікі в морозилку на 5 хвилин, нехай жир добре зв`яже люля-кебаб. Як приготувати на сковороді блюдо, ясно: обсмажити з кожного боку до рум`яного кольору і на пару хвилин прикрити кришкою, щоб дійшли до готовності. Якщо готуєте в духовці, помістіть застелений фольгою деко з кебабами в розігрітий до 200о духову шафу на 20-30 хвилин. Протягом цього часу 2-3 рази переверніть їх.

Рецепт люля-кебаб з яловичини

Вам будуть потрібні:

• м`якоть яловичини або готовий фарш - 500 г;
• цибуля - 3 великих головки;
• солодкий перець - 1;
• часник - 2-3 зубки;
• сіль і перець.

приготування

1. Очистіть 2 цибулини, натріть на крупній тертці. Часник дрібно порубати.
2. Змішайте з фаршем, поперчіть і посоліть, добре перемішайте.
3. Очистіть залишилася цибулину і солодкий перець, наріжте кубиками.
4. Зліпити з фаршу невеликі кебаби, надіньте на шпажки, чергуючи з цибулею і солодким перцем.
5. Розігрійте в сковороді рослинне масло, обсмажте люля-кебаби до рум`яної скоринки з двох сторін.

Люля-кебаб зі свинини

Вам будуть потрібні:

• свинячий фарш або жирна м`якоть - 700 г;
• сало - 100 г;
• великий лук - 2 головки;
• спеції - гілочки кінзи, базилік, коріандр, перець, сіль за смаком;
• часник - 2 зубки.

приготування

Відео: Ну, оочень смачний - Люля-Кебаб в духовці!

1. Очистіть і подрібніть цибулю, часник, кінзу. Перемішайте з фаршем і спеціями.
2. Вимішайте фарш не менше 20 хвилин, збризніть рослинним маслом, прикрийте кришкою і залиште на ніч в холодильнику.
3. З фаршу сформуйте котлетки, нанизайте на шпажки.
4. Обсмажуйте на сковороді або в духовці до рум`яної скоринки, кілька разів перевертаючи.

Люля-кебаб з курки

Вам будуть потрібні:

• курка вагою 2 кг;
• цибуля - 1 великий;
• пучок зелені;
• часник - 2 зубки;
• сіль і перець, спеції.

приготування

1. Відокремте м`ясо від кісток, подрібніть разом з жиром.
2. Змішайте з цибулею і часником, додайте зелень, сіль, спеції.
3. Добре вимішайте масу, відбийте про обробну дошку.
4. Сформуйте довгі ковбаски, нанизайте на шпажки.
5. Запікайте в духовці під грилем 15 хвилин, один раз переверніть.

Відео: # 137 ЛЮЛЯ-КЕБАБ в домашніх умовах

Ось і всі секрети, як приготувати люля-кебаб будинку в духовці або на сковороді. Спробуйте, це дуже смачно!

Відео: як приготувати люля-кебаб в домашніх умовах

Поділитися в соц мережах: