Пастила: рецепт з дитинства
Мармелад - НЕ мармелад, жуйка - НЕ жуйка, цукерка - НЕ цукерка. А! Це знайоме з дитинства ласощі - пастила. Більш корисну солодкість, напевно, просто неможливо придумати. Особливо якщо пастила приготовлена без додавання цукру. Так ось, яка вона смак, знає практично кожен, але як готувати такі ласощі - відомо далеко не всім. А тим часом приготувати пастилу в домашніх умовах, виявляється, дуже легко. Процес досить простий, а склад рецепта пастили диктується тільки порою року або власними смаками. Спробуйте приготувати пастилу - і ви в цьому неодмінно переконаєтеся.
Більовська пастила
Історичний рецепт, що дав початок усім відомим рецептами фруктової пастили. Автором цього рецепта був купець Прохоров, який на основі народних рецептів придумав спосіб переробки і зберігання яблук. Трапився цей знаменний факт аж в 1888 році. З тих пір Більовська пастила (за назвою міста Бєлєва) стала відома у багатьох і багатьох країнах світу.
Відео: Пастила з яблук
Складові:
- Антонівські яблука (відро)
- Цукор (12 склянок)
- Яєчні білки (8 шт.)
- Цукрова пудра
приготування:
Яблука миємо, чистимо і дрібно ріжемо. Складаємо в алюмінієву каструлю і упарюємо в духовці до стану пюре. Остужаем готове пюре, протираємо його через сито або через друшляк. Збиваємо білки, додаємо до них цукор і змішуємо з пюре. Ще раз збиваємо до тих пір, поки маса не посвітлішає. Відкладаємо пару стаканів пюре (для змащування пластів). Решту масу викладаємо на два дека, застелених пергаментним папером, і сушимо в духовці на самому маленькому вогні протягом декількох годин. Знімаючи висушені пласти, перевертаємо папір і змочуємо її водою. Пласти змащуємо залишилася масою і звертаємо в рулети. Їх знову укладаємо на деко (вниз швом) і знову підсушують в духовці. Готові рулети пастили натираємо цукровою пудрою, загортаємо в пергамент і зберігаємо в сухому і прохолодному місці.
яблучна пастила
Най-най розповсюджений рецепт. Чи то від того, що яблук у нас завжди було багато, чи то від того, що подобаються яблука майже всім. Однак для приготування пастили в домашніх умовах саме такий спосіб можна вважати базовим.
Складові:
- яблука свіжі
- вода
приготування:
Відбираємо хороші яблучка. Миємо, ріжемо на половинки і видаляємо з них серцевину. Беремо толстодонную каструлю і наливаємо води на висоту одного сантиметра. Висипаємо в каструлю яблука і ставимо каструлю на вогонь. Даємо закипіти і варимо (не перемішуючи!) На повільному вогні від півгодини до двох годин - час залежить від сорту і величини яблук. Готові яблука залишаємо в каструлі до повного охолодження. Потім проціджуємо, зливаючи рідину, і протираємо яблука через сито. Пюре викладаємо на деко, покритий харчовою плівкою (пекарської папером), розрівнюємо яблука тонким шаром (чотири-п`ять міліметрів) і залишаємо сохнути. Готову пастилу знімаємо з плівки і перевертаємо, давши просохнути іншій стороні. Потім нарізаємо на шматочки потрібного розміру і зберігаємо в банку або загорнутої в харчову папір.
Пастила з груш (словацькою)
Ще один рецепт фруктової пастили. На цей раз їх груш, та ще й по-словацьки! Спробуємо приготувати?
Складові:
- кілограм груш
- Склянка цукру
- вода
приготування:
Груші ретельно миємо й нарізаємо шматочками. Наливаємо в каструлю трохи води і висипаємо туди груші. Розварюється їх до м`якості, протираємо через сито і знову уварюємо, щоб випарувалася зайва рідина. Потім додаємо цукор і знову варимо вже до повного загустіння. Гаряче пюре викладаємо на покритий пекарської папером деко. Розмазує по папері ще гарячу масу і висушуємо в духовці. Готову пастилу звертаємо рулоном і зберігаємо в закритих скляних банках.
Пастила з кукурудзяної муки
Незвичайний і оригінальний рецепт приготування пастили.
Складові:
- Півкіло кукурудзяної муки
- склянки цукру
- 3 склянки молока
- Дрібка солі
приготування:
Молоко наливаємо в каструльку, додаємо весь цукор і сіль, кип`ятимо. У закипіле молоко акуратно всипаємо (помішуючи) кукурудзяну муку. Варимо на повільному вогні, поки маса не загусне. Ще гарячу масу викладаємо на тацю, розрівнюємо тонким шаром і залишаємо остигати і тверднути. Готову пастилу нарізаємо на шматочки потрібного розміру.
Пастила з малини
Для різноманітності пропонуємо вам ще і рецепт ягідної пастили. Спробуйте зробити ароматну малинову пастилу.
Складові:
Відео: Пастила з вишні
- малина
- малиновий сік
приготування:
Віджимаємо з малини стакан соку. Решта ягоди моєму в холодній воді і кладемо в каструлю. Каструлю накриваємо кришкою і ставимо духовку для розпарювання ягід. Розпарену гарячу малину протираємо через сито. Вийшло малинове пюре розбавляємо соком і ставимо на плиту. Уварюємо, поки обсяг пюре не зменшиться вдвічі. Потім розкладаємо пюре на деку, застеленому папером для випічки. Сушимо пастилу на сонці або в духовці. Готову пастилу посипаємо цукровою пудрою і зберігаємо в прохолодному і сухому місці.
Як бачите, для всіх рецептів приготування практично однакове: беремо плоди або ягоди, варимо пюре, сушимо. Пробуйте! Робіть це корисне ласощі з яблук і груш, з малини і смородини, з обліпихи і жимолості, з калини і сливи і навіть з кукурудзяної муки.
