Меренга рецепт приготування, основні види
Одне з найсмачніших і ніжних ласощів в кулінарії без сумнівів є меренга (безе), яка може виступати як самостійною стравою, так і доповненням до всіх можливих десерти: торти, суфле, муси, тістечка. Меренга рецепт приготування має не один, так як є її різновиди.
Цукровий пісок - 175 г
Білок - 3 шт
В основному на один білок прийнято брати 50г цукру. Але це не сувора рекомендація, адже саме від його кількості залежить щільність, чим більше, тим щільніше і навпаки. Тому, що стосується кількості цукрового піску тут можна регулювати кількість самостійно. Бажано використовувати дуже дрібний або взагалі пудру (але краще молоти пудру самостійно, в магазинній може бути чимало сторонніх домішок, в тому числі і крохмаль), адже чим дрібніші будуть частинки, тим пишніше вийде консистенція. Дуже важливо стежити за тим, щоб цукрові крупинки повністю розчинилися.
Відео: Меренги (безе) на паличці. �� Трохи весняного настрою / Meringues on a stick - Я - ТОРТодел!
Спочатку потрібно дуже акуратно відокремити білки від жовтків і почати їх збивати на середній швидкості, коли почне утворюватися піна, збільшуємо швидкість і поступово всипаємо пудру. Збивати потрібно до необхідної консистенції залежно від того яку текстуру і щільність ви хочете і куди надалі буде використовуватися меренга.
Якщо збивати до стійких піків (гострий край «язичок» довго тримається), то це ідеальний варіант для безе.
Відео: Макаронів / Мacaron. Покроковий рецепт макаронів на французькій меренге
М`які піки ( «язичок» починає згинатися через пару секунд) прекрасно підійде для додавання в тісто.
А ось якщо «язичок» і зовсім не утворюється, то така м`яка консистенція використовується в бісквітному тесті.
Для випікання безе потрібно підготувати лист, застелити пергаментним папером і злегка присипати її борошном, за допомогою кондитерського мішка видавлюємо порційно білкову масу і відправляємо в розігріту до 140 градусів, при цьому відразу ж знижуємо температуру до 110, випікаємо п`ятнадцять хвилин і знову знижуємо температуру до 60 градусів. Такий спосіб випічки забезпечує чудовий смак, але колір і форма трошки загубляться. Щоб досягти білосніжного кольору, починаємо випікати при 110 градусах, а через 15 хвилин знижуємо до 70. У цілому час випічки займає від двох годин і більше, все залежить від розмірів тістечок і особливостей духової шафи.
Як правильно готувати безе будинку
Звичайно, в будь-якому блюді є свої секрети й тонкощі приготування, які здатні перетворити його в справжній шедевр. Щоб смачно і правильно готувати безе, потрібно також знати подібні нюанси.
Відео: Білковий крем Швейцарська меренга в домашніх умовах
Перше, що допоможе досягти вам досконалості - це правильно вибрані інгредієнти. Так яйця потрібно використовувати не свіжі, а приблизно тижневої давності, в них більш щільний білок. Другий нюанс їх температура. Практично кожна господиня знає, що білки повинні збивати холодними, але для цього рецепта ця норма не обов`язково. Вже помічено, що білки кімнатної температури при збиванні виходять більш повітряними і краще тримають свою форму, але зажадають для цього більшого часу. Про те, яким повинен бути цукор описувалося вище.
Один з найважливіших моментів в правильному приготуванні безе будинку є етап відділення білка від жовтка. Щоб збила білкова маса в неї не повинно потрапити ні краплі жовтка, шкаралупи або іншого стороннього інгредієнта. Посуд з віночком повинні бути чистими, знежиреними і сухими, навіть мізерна крапелька води не дасть домогтися потрібного результату.
Приготування смачних солодких страв, звичайно, вимагає майстерності і досвіду, тому не варто засмучуватися, якщо безе може з першого разу не вийде.
Найчастіші скарги під час готування безе стосуються того, що вони втрачають форму, опадають або виділяється рідина у вигляді сиропу. Причиною цього може бути неправильна пропорція інгредієнтів, занадто вологе приміщення, де випікалося виріб.
Ще один нюанс, який можна зустріти в різних рецептах, це додавання солі або лимонної кислоти, їх не завжди додають. І природно виникне питання, а чи варто додавати їх. Насправді невелика щіпка солі допомагає білкової складової не випадати в осад.
Відео: Білково-масляний крем
Чимало важливо правильно зберігати приготовану страву. Як відомо меренга дуже чутлива до вологи, тому зберігати необхідно в добре закритому контейнері. Але якщо так сталося, що волога потрапила, то вироби досить назад відправити в духову шафу і підсушити.
