Яблучний пиріг з безе: спокуса ніжністю
Рецепти яблучних пирогів вражають своїм різноманіттям. Дійсно, адже їх головна складова практично круглий рік доступна кожній господині. І ви завжди готові до зустрічі нежданих гостей, швиденько поставивши в духовку ароматну шарлотку або пісочний пиріг. А коли друзі з апетитом ласують домашньою випічкою вашого приготування і дружно захоплюються майстерністю господині, ви скромно посміхаєтеся, замовчуючи про простоту страви.
І дійсно, що ж може бути легше, ніж приготування пирога з яблучною начинкою? Тим більше що навіть подачу звичайної шарлотки можна обіграти найоригінальнішим способом. Листочки розмарину, розтоплений шоколад, вершкове морозиво, цукрова пудра, джем і какао завжди допоможуть вам прикрасити це просте блюдо. Але іноді хочеться порадувати близьких чимось по-справжньому новим і незвичним. При цьому смак повинен перевершити все, навіть найсміливіші очікування.
Ви починаєте гортати кулінарні книги, перебирати складні рецепти, з жалем оглядати вміст шафок і холодильника, не знаходячи необхідних інгредієнтів, і навіть не здогадуєтесь про те, який дивовижний десерт можна приготувати з тих же яблук і тривіально набору продуктів, який завжди є під рукою у кожної господині. І як завжди, він порадує вас своєю простотою, а от оточуючі знову будуть у захваті. Отже, поб`єте відразу дві мети, приготувавши яблучний пиріг з безе!
Ніжний пиріг з яблучною начинкою і безе
Ця страва виходить просто чудовим - з багатогранним смаком, легким, м`яким і просто тане в роті. Все це досягається завдяки незвичайному поєднанню пісочного сирного суфле, делікатною яблучної начинки і найніжнішого, просто таки повітряного, безе. Якщо раніше вам не доводилося готувати нічого подібного, тоді обов`язково потрібно спробувати. Ну, що, готові радувати і дивувати? Тоді скоріше вивчайте рецепт і приступайте до випікання дивовижного пирога!
Складові:
- масло вершкове - 200 грамів
- борошно пшеничне - 2 склянки
- яйця - 3 штуки
- цукровий пісок - 3/4 склянки
- цукрова пудра - 3/4 склянки
- яблука великі - 3 штуки
- розпушувач для тіста - 0, 5 чайної ложки
Спосіб приготування:
Як завжди, в першу чергу приступаємо до роботи над тестом. Відокремте жовтки від білків, останні обов`язково надішліть в холодильник. Вони знадобляться для безе, тому повинні бути охолодженими. Жовтки трохи збийте з цукром. В окрему ємність насипте борошно і за допомогою ножа порубати в ній вершкове масло. Тепер додайте розпушувач і з`єднайте все з жовтками. Тісто має вийти вологим, густим і в`язким.
Беріться за начинку. Яблука все ж краще попередньо очистити, це зробить пиріг ще ніжнішим. Хоча, якщо ви поспішаєте, можна використовувати і фрукти разом з шкіркою - головне, щоб вона була не жорсткою. Оскільки начинка повинна вийти максимально однорідною, яблука натріть на крупній тертці. Візьміть роз`ємну форму, змастіть її вершковим маслом і руками розподіліть по ній тісто, сформувавши високі бортики. Скинений викладіть яблучну начинку і відправте все це в духовку, розігріту до 180 ° С, на 15 хвилин.
Поки основа пирога випікається, займіться приготуванням останнього і найважливішого компонента, якому десерт зобов`язаний своєю оригінальністю, - безе. Для цього дістаньте білки з холодильника і почніть збивати їх міксером, поступово додаючи цукрову пудру. Як правило, хороша консистенція маси досягається вже через 10 хвилин. Знаєте, як перевірити, чи достатньо збила безе? Переверніть ємність з ним, і якщо ні крапельки не пролилося, значить, у вас все вийшло ідеально. Але цей спосіб досить ризикований, тому просто переконайтеся, що білково-цукрова маса, якщо її розмішати, утворює гострі піки.
Тепер дістаньте з духовки заготовку з яблучною начинкою і за допомогою лопатки викладіть на неї безе. Гарненько його розрівняйте і знову відправте випікатися при колишній температурі. Про готовність пирога можна судити по появі на поверхні безе коричневою скоринки. Цілком ймовірно, що цей процес займе 15-20 хвилин. Вимкніть духовку, і, щоб білкова маса не опало, дайте пирога охолонути, не дістаючи його. Потім обережно проведіть ножем по периметру форми, відокремлюючи краю випічки від її боків. Приберіть знімну частину, розріжте пиріг на шматки і подавайте до столу.
Яблучний пиріг з безе і шоколадом
Незрівнянно смачною виходить випічка з яблучною начинкою, якщо її доповнити одним цікавим штрихом - шоколадною глазур`ю. Цей варіант цілком підійде для приготування десерту з нагоди будь-якого сімейного торжества, наприклад, дня народження вашої дитини. Адже діти дуже люблять шоколад, тому по достоїнству оцінять такий іменинний пиріг. Та й звичайне недільний ранок, розпочате з чашечки ароматного чаю або міцної кави, здатне стати справжнім святом, якщо додати до напою шматочок яблучного десерту з безе і шоколадом.
Складові:
- масло вершкове - 250 грамів
- борошно пшеничне - 2 склянки
- цукор - 300 грамів
- яйця - три штуки
- сода - 0, 5 чайної ложки
- сіль - щіпка
- плитка чорного шоколаду
Спосіб приготування:
В першу чергу займіться тестом. Жовтки відокремте від білків, розітріть їх з 200 грамами попередньо розм`якшеного вершкового масла і 150 грамами цукрового піску, додайте сіль і соду (Не гасіть останню). Борошно всипати поступово, гарненько все вимішуючи. Від готового тіста відокремте третину і відправте її в морозильник десь на годину. Білки не забудьте відразу помістити в холодильник, так безе зіб`ється швидше.
Тепер займіться підготовкою начинки з яблук. Очистіть їх від шкірки, дрібно наріжте або натріть на крупній тертці. Візьміть форму для випічки або звичайний лист з бортиками, змастіть її вершковим маслом і руками рівномірно розподіліть тісто, покривши їм всю поверхню. Якщо ємність для випікання буде невеликою, то шар безе вийде вище, і навпаки. Але смачно буде і в тому, і в іншому випадку. Викладіть яблучну начинку зверху на тісто.
Дістаньте охолоджені яєчні білки і збийте їх в міцну піну разом з 150 грамами цукру. Акуратно розподіліть суміш для безе поверх яблучної начинки. Тепер дістаньте з морозилки застиглу частину тесту і натріть її на крупній тертці, покривши стружкою весь пиріг. Ось і все, можна відправляти десерт в духовку, температура якої повинна складати 180 ° С. Випікати доведеться 30-40 хвилин. Поки пиріг буде остигати, приготуйте глазур.
Візьміть плитку чорного шоколаду, розламати її на шматки і розтопіть на водяній бані. Потім додайте 50 грамів вершкового масла. Це додасть глазурі красивий блиск. Пиріг перекладіть на велику тарілку або блюдо. Тільки не здумайте його перевернути, інакше зруйнуєте всю красу. Зверху намалюйте шоколадну сітку або просто полийте пиріг шоколадом. До речі, можна додатково прикрасити його мигдальною стружкою або крихтою з волоських горіхів.
Єврейський яблучний пиріг з безе
Кухня будь-якої країни світу має свої особливості. Особливо часто вони виявляються в приготуванні солодких страв. Не є винятком і яблучні пироги. Якщо ви любите соковиту випічку, тоді обов`язково скористайтеся рецептом одного ізраїльського кондитера. Він пропонує зробити пиріг з яблуками і безе, додавши до нього незвичайні нотки з шоколаду і лимона. Особлива краса цієї випічки полягає в тому, що ви зможете вловити смак кожного її шару - і тонкого пісочного тіста, і делікатній яблучної начинки, і повітряного шару безе. А шоколадно-лимонний відтінок гармонійно поєднає все це воєдино.
Складові:
- сметана 20% жирності - 2 столових ложки
- масло вершкове - 150 грамів + 20 грамів розтопленого
- яйця - 4 штуки
- борошно пшеничне - 2 склянки
- цукровий пісок - 2/3 склянки + 7 столових ложок
- вода - 0, 5 склянки
- ванілін - 1 грам
- яблука зелені - 1 кілограм
- лимон - 1 штука
- лимонна кислота
- крохмаль - 1 столова ложка
- сіль - щіпка
- розпушувач для тіста - 1 чайна ложка
- плитка чорного шоколаду
Спосіб приготування:
Попередньо відокремлені від білків жовтки з`єднайте з 2/3 склянки цукру, додайте сметану, сіль, ванілін і розпушувач. З 150 грамів вершкового масла і муки приготуйте жирну крихту, змішайте її з жовткова масою і замісити еластичне гладке пісочне тісто. Накрийте його рушником і залиште на 15-20 хвилин. Так чинять усі кондитери, адже тісто має «відпочити».
Візьміть нероз`ємну форму для випічки з глибокими бортиками, змастіть її вершковим маслом. Тісто розділіть на дві нерівні частини, більшу з яких руками рівномірно розподіліть по формі. Якщо хочете зробити красиві краю майбутнього пирога, трохи нагадують кошик, то з решти маси скачайте невеликі «ковбаски». Розкладіть їх по периметру ємності для випікання, пальцями сформувавши однакові по товщині бортики і з`єднавши їх з основою. Краї декорують за допомогою звичайної вилки, злегка натискаючи її зубчиками на краю тесту.
Візьміть ще одну форму меншого діаметру, змастіть її дно вершковим маслом і помістіть на тісто. Поставте все це в духовку з температурою 180 ° С і випікайте приблизно півгодини. Готову основу для пирога дістаньте, приберіть верхню форму. Покрийте тісто збитим жовтком, присипте рубаним шоколадом і знову відправте в духовку на 3 хвилини. Це дозволить основі не промокнути під начинкою.
Вимиті яблука очистіть від шкірки, наріжте великими кубиками, перекладіть в каструльку. Додайте до них воду, 3 столових ложки цукру і цедру одного лимона. Проваріть начинку протягом 7-8 хвилин, до прозорості. Потім відкиньте на друшляк, давши стекти зайвої рідини. Видавіть лимонний сік, змішайте його з розтопленим маслом і крохмалем і з`єднайте з вареними яблуками. Отриману начинку викладіть на тісто.
Охолоджені білки трьох яєць, 4 столових ложки цукру і лимонну кислоту на кінчику ножа збийте в міцну піну і за допомогою кондитерського шприца або кулінарного пакета покрийте майбутній пиріг білосніжними «башточками». Поставте десерт в духовку і запікайте при температурі 180 ° С хвилин 10. Такий незвичайний пиріг точно не залишить вас і ваших близьких байдужими. А якщо посипати його тертим шоколадом, то захопленню не буде меж.
Безумовно, рецептів, які передбачають наявність яблучної начинки, існує безліч. Можна спекти тертий пиріг з повидлом, насипний, всім відомий французький «Татен» або перевертень, листковий і так далі. Але для тих, хто дуже любить смак ніжності, випічка з яблуками і безе стане воістину знахідкою. Збита білкова піна додасть навіть самому звичайному домашньому пирога нотки оригінальності і легкості. А спокуса з`їсти додатковий шматочок ароматного десерту виявиться настільки великий, що думки про струнку фігуру розчиняться в серпанку хвилюючого передчуття. Адже так хочеться ще раз відчути насолоду від тане в роті ласощі!
