Готуємо безе будинку

Зміст статті:

1 Як приготувати безе в домашніх умовах
1.1 Як приготувати безе в духовці
1.2 Як приготувати безе в мікрохвильовці
2 Як приготувати крем для безе в домашніх умовах

Цей солодкий, що тане в роті, французький десерт знайомий багатьом з дитинства. У нашій статті піде мова про те, як приготувати безе в домашніх умовах, яку техніку і секрети необхідно знати і як урізноманітнити це смачне і легке в приготуванні блюдо.

як приготувати безе будинку

Ці ласощі також відомо під назвою меренга. Вважають, що батьківщиною десерту є Франція, тому що перша письмова опис рецептури було зроблено саме французьким шеф-кухарем. Однак швейцарці вважають, що тістечко названо в честь їхнього населеного пункту Майрінген, поляки ж впевнені - блюдо створив кухар короля Станіслава I Лещинського. А ось дочка короля, будучи дружиною Людовика XV, внесла рецепт у французьку кухню. Складно розібратися, що з усього цього є істиною. І поки ці держави сперечаються, ми просто отримаємо задоволення чудовим смаком героя нашої статті.

Вам може бути цікаво: Як приготувати кейк - попси

Як приготувати безе в домашніх умовах

Спекти тістечко самостійно не складе Вам особливих зусиль, однак необхідно мати в запасі кілька годин, так як процес висушування займає чимало часу. Але найголовніше - Ви будете точно впевнені, що у Вашому страві немає згубних для здоров`я речовин.

Існують різні рецепти і техніки створення десерту. Ми розповімо Вам про них і про те, як правильно і смачно приготувати безе будинку.

техніки збивання

Французька

Найпростіший спосіб. Білочок збовтувати з цукровою пудрою і дрібкою солі до «жорстких піків».

швейцарська

Створення десерту відбувається на водяній бані. Ємність з вмістом ставиться над каструлею з киплячою водою, і таким чином все спінюється протягом 7 хвилин на швидкій швидкості. Потім миска знімається з водяної бані, і інгредієнти збиваються ще 3 хвилини. Виходить густа маса, яка добре тримає форму.

У неї можна додавати горішки, мармелад, кава, тертий шоколад, желе.

Італійська

Використовується гарячий цукровий сироп. Його поступово вливають в білочки, не перестаючи перемішувати. У таке творіння можна, не боячись, додавати вершкове масло для смаку.

Як приготувати безе в духовці

рецепт приготування безе

Це класичний рецепт меренги. Він найбільш поширений. При бажанні в отриману суміш можна включати різні смакові добавки.

Складові:

Білки яєчні - 4 штуки
Цукрова пудра - 250 г
Дрібка солі
Олія - для змазування дека

Вам може бути цікаво: Як приготувати капкейкі

Процес приготування:

Остудіть білочки і додайте в них дрібку солі.
Починайте збивати на повільній швидкості.
Після помутніння і утворення піни і бульбашок швидкість міксера можна збільшити.
Поступово всипте невеликий сах. пісок або пудру, при цьому безперервно вспенивающем суміш. Запасіться терпінням, так як цукор потрібно всипати по чайній ложечці. Це потрібно для того, щоб Пироженко НЕ опали після випічки.
Збивайте білки до утворення «жорстких піків».
Застеліть деко кондитерської папером і змастіть її маслом.
Надішліть масу в кондитерський мішечок і з його допомогою видавіть на деко безешки потрібної форми і розміру.
Випікайте при температурі 100 градусів приблизно годину (все залежить від Вашої духовки).
В процесі ні в якому разі не відкривайте духовку і 2 години після випікання теж.

безе в духовці

Як приготувати безе в духовці ясно, тепер розберемося з іншими хитромудрими способами.

Як приготувати безе в мікрохвильовці

Для любителів цього пристосування є окремий рецепт. Він допоможе нетерплячим приготувати безе досить швидко. Однак варто пам`ятати - готувати і розігрівати в мікрохвильовці будь-які страви небезпечно. Мікрохвилі чинять негативний вплив на наше здоров`я.

Складові:

Білки - два
Дрібний цукор - один стакан
Дрібка солі
щіпка ваніліну
борошно
Рослинна масл.

Процес приготування безе в мікрохвильовці:

Покладіть білочки в чисту і суху ємність, додайте сіль і полістиролу, що до пишної маси.
Повільно і поступово всипати ванілін і цукровий пісок.
Збовтуйте до освіти «жорстких піків».
Змастіть блюдо мікрохвильової печі рослинним маслом і присипте борошном.
Видавіть туди кондитерським шприцом порційно отриману масу.
Сушіть меренги на потужності 750 Вт одну-дві хвилини.
Не відкривайте дверцята ще 15-20 хвилин.

Як приготувати крем для безе в домашніх умовах

крем для безе рецепт

Не всім подобаються просто сухі і хрусткі десерти, тому слід розповісти, як приготувати заварний крем для безе.

Вам знадобиться:

масло вершкове - 100 грамів
дрібний цукор - 90 грамів
яєчний жовток - 1 штука
молоко - 70 мл
ванілін - 0,5 пакетика
коньяк - столова ложка

Спосіб приготування:

Змішайте жовток, цукор і молоко і нагрівайте до кипіння на повільному вогні.
Через дві хвилини після кипіння вимкніть і остудіть суміш до кімнатної температури.
Окремо змішайте ванілін і розм`якшене вершкове масло, змішайте отриману масу з остигнула яєчної сумішшю.
Не перестаючи помішувати, влийте коньяк.
Змастіть Маренго кремом і попарно їх склейте.

Вам може бути цікаво: Як приготувати тірамісу в домашніх умовах

Щоб створити французький десерт будинку необхідно знати кілька важливих секретів:

Не вибирайте алюмінієву ємність для збивання, вона надає меренгами сіруватий відтінок;
використовуйте тільки чисту і суху посуд, наявність крапельок води неприпустимо;
так як тістечка ми не випікаємо, а сушимо, скористайтеся функцією «конвенція» (якщо така є);
для ідеального збивання потримайте яйця 40 хвилин в холодильнику;
щоб зберегти білосніжний колір збивати суміші, додайте трохи лимонного соку або кислоти;
не допускайте попадання жовтка або жиру;
якщо не впевнені в свіжості яєць, розбивайте кожне в окрему ємність;
застосовуйте тільки дрібний пісок або цукрову пудру, великий - може погано розчинитися і хрустіти на зубах;
починайте взбівку на повільній швидкості, щоб суміш наситилася киснем, потім доводьте швидкість до середньої. Збивати на максимальній небажано;
збивайте інгредієнти до «жорстких піків», так Пироженко вийде стійкою;
не відчиняйте духовку відразу після приготування, дайте меренгами пару годин на охолодження;
ні в якому разі не відкривайте духовку під час сушіння;
перевіряйте текстуру тістечка після повного остигання;
для бісквіта не слід дуже сильно вспінювати білок.

Як бонус, ми розповімо, як правильно приготувати популярний торт-безе - Київський.

торт безе київський

Складові:

білки - 10 штук
цукровий пісок - стакан
борошно - 40 грамів
смажені горіхи

Спосіб приготування:

збити сильно охолоджені білки зі склянкою цукрового піску (до збільшення маси в 4-5 разів);
покласти горіхи і борошно;
все обережно вимішати;
викласти на два круглих пергаментних аркуша;
сушити чотири-п`ять годин в духовці при температурі 100 градусів;
дати коржам пролежав дві-три години.

крем:

жовтки - десять штук
вершкове масло - 500 грамів
цукор - 270 г
молоко - 300 мл
какао - 25 г
ванілін
коньяк - 2 ст.л.

кроки:

Змішати пісок з молоком і довести до кипіння.
Збити жовтки і влити в них половину закипілої суміші (при цьому збиваємо, не зупиняючись).
Всі назад влити в каструлю з залишилася рідиною і на повільному вогні довести до кипіння (постійно перемішуючи), потім вимкнути і заважати протягом 2 хвилин.
Остудити отриманий сироп.
Слів.масло збити міксером до пишноти і додати ванілін.
Продовжуючи взбівку, додати охолоджений сироп.
Розбити крем на 2 частини: в одну додати коньяк і перемішати, в іншу - какао.

Збиваємо сильно охолоджені білки з цукровим піском

Кладемо смажені горіхи в борошно і обережно перемішуємо

Виклидивем на два круглих пергаментних аркуша, і сушимо 4-5 годин в духовці

Даємо коржам пролежав 2-3 години

Змастити серединку і низ торта білим кремом, а верх і боки - шоколадним. Прикрасити горішками і шоколадом. Перед вживанням дати торту просочитися в холодильнику протягом 6 годин.