Піца 4 сиру: рецепт для найдосвідченіших гурманів
Поняття «Італія» і «піца» для нас (та й для всіх в світі) вже просто нероздільні. І що цікаво, аналогів цієї страви більше немає ні в одній кухні. Зате вже італійці постаралися на славу: рецептів італійської піци настільки багато, що вистачить на всіх! Правда, кулінари інших країн теж у боргу не залишилися, вони придумують все нові і нові рецепти, але «переплюнути» смак традиційної піци не вдавалося ще нікому.
Є в італійській кухні рецепти піци з багатою історією, є і такі, що оточені міфами і легендами. А є рецепт піци, яка не схожа на жодну іншу - Кватро Формаджі (Pizza 4 Formaggi), або Піца чотири сиру. Кажуть, що ця піца просто знахідка для гурмана, що вона здатна приголомшити найдосвідченіших дегустаторів, що недоліків у неї просто немає. До речі, приготувати цю піцу будинку зовсім нескладно. Набагато складніше розібратися в сортах сирів, які використовуються для її приготування і в їх правильному поєднанні. Однак немає нічого неможливого, а значить, і ми зуміємо це зробити.
Чотири сиру для піци
Своїм чудовим смаком ця піца зобов`язана, природно, своїм складом, який, до слова, нічого іншого крім тесту і сиру і не включає, так як Піца 4 сиру готується без будь-яких соусів і навіть без звичних томатів (тому і відноситься до так званих білим піццам). Традиційний склад піци «Чотири сиру» - моцарелла (м`який сир), горгонзола (сир з цвіллю), пармезан (твердий сир) і Емменталь (ароматний сир). Що це за сири, і можливо якісь інші поєднання? Давайте розберемося.
- Моцарелла - молодий італійський сир у вигляді м`яких кульок. У наших супермаркетах можна придбати моцарелу з коров`ячого молока, хоча класичну моцарелу виробляють з молока чорних буйволиць. До того ж цей сир не може зберігатися довго (всього кілька днів), тому набувають його потроху і використовують відразу. Але для піци підійде і тверда різновид моцарели, яку у нас найчастіше і можна придбати. Моцареллу можна замінити бринзою, або сиром фета, але все-таки рецепт традиційної піци 4 сиру має на увазі використання саме моцарели.
- Горгонзола - сир з блакитною пліснявою, італійський аналог французького рокфору. Такі сири називають ще блакитними, і відрізняє їх (крім цвілі) характерний гострий смак і особливий аромат. До речі, за технологією виробництва горгонзоли виготовляється і німецький блакитний сир Камбоцола. Інші сири, здатні замінити горгонзолу - Фурма д`Амбер, дана блю, дор блю.
- Пармезан - один із самих твердих сирів, що відрізняється особливою лускатої структурою. Пармезан до того ж ще й один з найстаріших сирів (його виробництво налічує тисячолітню історію). Придбати пармезан можна в вигляді невеликих фасованих шматочків або ж у вигляді натертої стружки (крихти). Це другий умовно незамінний інгредієнт піци 4 сиру, без якого не обходиться майже жоден її рецепт. Однак при бажанні замість пармезану можна використовувати сир грана падано або пекоріно.
- Емменталь вважається швейцарським сиром, хоча і проводиться в багатьох країнах (в тому числі і в Італії). Це пряний пікантний сир з солодкуватим смаком і характерними численними «дірками». Крім Емменталь для піци «Чотири сиру» підійде чеддер, сичужний копчений сир, гауда, або будь-який інший твердий сир.
Найбільш «вдалі поєднання сирів для цієї піци:
Відео: Кухня Італії. Піца «Чотири сиру»
- бринза, тільзітер, дор блю, едам;
- горгонзола, грюйер, пекоріно, пармезан;
- моцарелла, горгонзола, фонтіна, пармезан;
- моцарелла, пармезан, чеддер, дор блю.
Однак вибирати сири ви можете на свій розсуд. Головне, щоб в піці «Кватро Формаджі» були присутні м`який, твердий, ароматний і блакитний сири.
Рецепт піци «Чотири сиру»
Рецепт приготування цієї італійської піци досить простий. Крім чотирьох сирів для її начинки використовують пряні трави і гострі приправи, а основу випікають з дріжджового тіста, для якого нам знадобляться такі інгредієнти:
- Борошно - півкіло (2 склянки);
- Молоко або вода - 1 стакан;
- Яйце - 1 штука;
- Сухі дріжджі - 5 г;
- Оливкова олія - 3 столові ложки;
- Цукор - 2 чайних ложки;
- Сіль - 2 щіпки.
Відео: ПІЦА ЧОТИРИ СИРУ на швидкому тесті без дріжджів. Рецепт від Мармеладний Лисиці
Для начинки:
- Моцарелла - 100 г;
- Пармезан - 100 г;
- Горгонзола- 100 г;
- Емменталь - 100 г;
- Базилік - 5-6 листочків;
- Чорний мелений перець
- Оливкова олія.
або:
- Дор-блю - 100 г;
- Пармезан - 100 г;
- Фонтіна - 100 г;
- Моцарелла - 100 г;
- Суміш італійських спецій (базилік, орегано, гірка паприка).
приготування:
Борошно обов`язково просіваємо через сито і змішуємо з цукром, сіллю і сухими дріжджами швидкої дії. Яйце збиваємо до легкої піни, додаємо до нього оливкову олію і вливаємо теплу воду або молоко (можна молоко, розведене водою). Виливаємо все це в миску з борошном і швидко замішуємо тісто, яке повинно вийти м`яким, але не повинно липнути до рук. Далі залишаємо тісто підходити протягом години.
Готове тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном, і формуємо з нього круглу основу для піци - корж п`ять-сім міліметрів товщиною. Потім перекладаємо корж на застелений пекарської папером деко, змащуємо її оливковою олією (одна чайна ложка) і в декількох місцях протикає виделкою.
Потім нарізаємо кубиками або подрібнюємо за допомогою терки все сири і викладаємо їх шарами:
- Моцарелла або інший м`який сир;
- Горгонзола або будь-блакитний сир;
- Емменталь (чеддер, гауда);
- Пармезан (пекоріно).
Відео: Як приготувати смачну італійську піцу чотири сиру (Pizza Quattro formaggi)
Злегка приминає всі верстви долонями і посипаємо спеціями. Випікаємо піцу в духовці приблизно двадцять хвилин. Готовність визначаємо за кольором коржа: знизу він почне підрум`янюватися, а саме тісто стане темно-золотистим. Готову піцу прикрашаємо листочками базиліку і подаємо обов`язково гарячою.
Примітка:
Відео: Eco&Pizza ПІЦА "4 СИРУ"
Традиційний рецепт тесту для піци включає рівну кількість м`якої борошна і борошна грубого помелу. Також можна використовувати звичайну пшеничне борошно і спеціальну борошно для піци. Рівномірно розподіляти всі сири по поверхні коржа не обов`язково, це ще одна особливість піци «Чотири сиру». Для того щоб сири встигли розплавитися, а тісто пропектися, випікайте піцу при температурі двісті градусів.
Піца «Чотири сиру» хоча і досить традиційна, але її рецепт не демократичний. Ви можете вибирати сири на свій смак, а для приготування дріжджового тіста використовувати будь-який відповідний рецепт. До речі, деякі включають в рецепт цієї піци і помідори або томатну пасту, якою змащують тісто перед тим, як укласти на нього сирні шари. Спробуйте і ви приготувати таку незвичайну (для нас), але таку смачну піцу. Повірте, результат буде феєричним. Головне - готувати з задоволенням.
