Старі рецепти консервації фруктів: компоти, морси, варення
На Русі з її довгою взимку здавна було розвинене мистецтво довго зберігати плоди землі. Сьогодні ми знайомимо читачів з порадами, виданими в С.-Петербурзі в 1901 році. Нагадаємо старі заходи. У фунті 410 г, золотнику - 4,3 м Ємність відра - 12,3 л, штофа - 1,2 л, пляшки - 0,6 л, Гарнець - 0,327 л. У аршині 71 см, в вершку 4,4 см.
Відео: Компот із цілих яблук на зиму без стерилізації рецепт консервування
Під консервами маються на увазі всі заготовки, що робляться з плодів і овочів з метою користування ними через більш-менш тривалий час. Для цього необхідно захистити дані продукти від гниття і бродіння за допомогою впливу на плоди і овочі відомої, температурою і відомої дозою цукру (меду, патоки), солі, алкоголю, оцту і прянощів, а також вилучення з них води за допомогою сушки і пресування.
Консерванти зі свіжих плодів
Готуються як з варених фруктів, так і з сирих.
Готуються виключно з м`яких ягід і вживають для морожених, желе, квасів, киселів і лимонадів. Сирі ягоди продавлюють крізь сито, і на кожен фунт цього пюре беруть по фунту найдрібнішого цукру, заважають дерев`яною лопаткою, поки весь цукор не розійдеться, дають всьому постояти добу, зливають в пляшки, закупорюють, смолять і зберігають на льоду в лежачому положенні.
Відео: Компот з фруктів відео рецепт
варення
Тільки що зібрані в суху погоду плоди і ягоди перебирають, очищають від гілочок і кісточок, звішують, беруть рівну (а для кислих плодів полуторное) вагова кількість кращого цукру-рафінаду, кладуть його в мідний нелудженому кондитерський таз, ледь змочують водою, ставлять на легкий вогонь і варять, заважаючи і дуже ретельно знімаючи піну срібною ложкою. Коли рідина починає кипіти великими бульбашками, а спущена з кінця ложки крапля повисне і потягне за собою нитку, то сироп готовий і в нього всипають фрукти, які продовжують варити на легкому вогні, струшуючи тазик.
Першу крупнопузирчатих піну, за кольором однакову з варяться фруктом, не знімають, так як вона зникне сама. Коли ж починає з`являтися світла піна з дуже дрібних бульбашок, то її збирають, злегка струшуючи таз, і ретельно знімають срібною ложкою. Варення готове, коли плоди стануть прозорими і повідомимо наливаються соком, а сироп помітно погустеет. Тоді варення переливають в фаянсовий посуд і дають йому постояти до іншого дня, після чого розкладають по сухим банкам, зав`язують міхуром і зберігають в сухому прохолодному місці.
Деякі варення з дуже ніжних фруктів, як то: сливи, абрикоси, персики готують так, що плоди тільки обдати киплячим цукровим сиропом, який протягом 5-6 діб з них щодня зливається, змішується з невеликою кількістю цукру, перетравлюється і знову наливається в гарячому вигляді на фрукти. В останній день плодам дають 1 раз прокипіти в сиропі, знімають з них піну і далі надходять, як з попередніми.
Відео: Компот з варення
Абсолютно таким же способом, тільки без води, варять варення на меду, якого беруть стільки ж, як і цукру. Часто замінюють мед патокою, цілком або частково.
