Консервування чорної смородини, садової землінікі, агрусу

Чорна смородина

Існує багато різних способів консервування на зиму чорної смородини: її протирають з цукром, варять варення, консервують ягоди без цукру, роблять сік. Спробуйте заготовити смородину способом, який ми пропонуємо.

Для переробки краще використовувати більш великі ягоди з негрубой шкіркою, такі, як у смородини сортів Пам`ять Мічуріна, Московська, Ленінградський велетень, Стахановка Алтаю.

Відео: Агрус, малина, смородина, полуниця Підживлення і догляд Обробка від шкідників 2016 5 27 16 15

Попередньо ретельно пропарюють літрові або дволітрові банки - їх ставлять догори дном на чайник з окропом.

У високу емальовану каструлю поміщають порцію, розраховану на літрову банку: 900 г ягід, 500 г цукрового піску і 0,5 склянки соку чорниці або води. Розмішують, ставлять на вогонь і, помішуючи, нагрівають. Коли ягоди дадуть сік, каструлю прикривають кришкою і, періодично струшуючи, масу нагрівають до 85-90 градусів або до початку кипіння, перемішують і при цій температурі витримують 5 хвилин, зменшивши вогонь. Після цього гарячу масу перекладають в прогріту банку і закочують її. Ці консерви добре зберігаються протягом року.

Заготовлену таким чином чорну смородину використовують для приготування сиропу або соку. Вміст банки, злегка збовтавши, виливають в мішечок з капрону (марля в цьому випадку не годиться). Густий сироп відразу ж переливають в чисту, суху пляшку, закривають пробкою або пластмасовою кришкою. Якщо треба отримати сік, сироп розбавляють водою і п`ють, при бажанні додаючи цукор.

Що залишилися в банку ягоди протирають через капроновое ситечко і розбавляють водою до смаку. (І сік і сироп зберігають в холодильнику не більше 10 днів.) Сироп можна використовувати з кашами, вермішеллю, млинцями, пудингом, сиром. Можна приготувати напій: 0,75 склянки молока, 1 столова ложка вершків, 2 столові ложки сиропу і жовток, суміш збивають міксером.

Сироп можна додавати і в газовану воду, в молочний коктейль.

А ягоди добре подавати до чаю. Можна додати до них цукор і злегка поварити. Зробити смокви.

Для смокви ягоди протирають через ситечко, до склянки отриманого пюре додають 0,5 склянки цукрового піску, перемішують, масу викладають в глибоку емальовану або алюмінієву сковороду і варять на слабкому вогні, безперервно помішуючи, поки маса не відставатиме від дна сковороди. Готову масу шаром в 0,5 см викладають на емальоване або фаянсовое блюдо, змочене водою, розрівнюють. Коли маса підсохне, пласт розрізають на кубики, ромбики, кружечки, обсипають цукровою пудрою і викладають в скляну банку.

З протертих ягід можна приготувати кисіль.

Садова суниця

Для заготівлі краще взяти невеликі, щільні ягоди з інтенсивно забарвленою м`якоттю. Гарні сорти Пізня Загора, Зенга-Зенгана. Ягоди невеликими порціями занурюють у відро з водою і миють, виймаючи відразу ж, як тільки спливуть, і викладають на друшляк, щоб стекла вода. Видаляють чашолистки і, переклавши в емальований посуд, заливають холодною сиропом.

Для 2 кг ягід готують сироп з 600 г цукрового піску і 400 г соку червоної смородини. Підігрів, щоб розчинився цукор, сироп охолоджують. Ягоди в сиропі ставлять в холодильник на 12 годин (можна на ніч). Потім масу перемішують і ділять на дві рівні порції. Кожну порцію ягід з сиропом окремо нагрівають до 80-90 градусів і, витримавши при цій температурі протягом 5 хвилин, розкладають гарячими в пропарені і гарячі банки, закочують їх кришками.

Потім заготовки суниці використовують для отримання сиропу, а ягоди подають до чаю, запіканок, пудингів, сиру.

Відео: Як посадити смородину

З суничним сиропом можна приготувати смачний мус. У літрову банку поміщають охолоджений яєчний білок, 0,5 склянки цукрового піску і 0,75 склянки сиропу без ягід. Суміш збивають в міксері або віником.

Так само, як і зі смородиновим, з суничним сиропом можна приготувати коктейль.

агрус

Всі сорти агрусу годяться для приготування сиропів і соків, але найкращим за всі інші Ювілейний і Золотий Вогник (яскраво-жовті ягоди), Африканець, Рожевий і Російська (темно-червоні ягоди), Чорний Негус (майже чорного кольору). Використовувати краще повністю дозрілі ягоди.

Для заготівлі ягоди, перебирають, миють і наколюють. 900 г ягід поміщають в емальовану каструлю і заливають гарячим сиропом (400 г цукру, розчинені у склянці води). Нагрівають, а Потім діють так само, як при заготівлі чорної смородини, і так само використовують. З ягід без сиропу можна приготувати смачний джем. Ягоди протирають через капроновое ситечко. На кожну склянку протертою маси агрусу додають склянку суниці, витягнутої з сиропу, і 2 склянки цукрового піску. Варять все на слабкому вогні, як звичайне варення.

Такі ж заготовки можна зробити і з вишні. Кількість цукру можна зменшити за смаком. Замість цукру можна використовувати фруктозу, але в цьому випадку треба стежити за тим, щоб при приготуванні температура не піднімалася вище 100 градусів, і вживати тільки в холодному вигляді.

Відео: Обрізка кущів чорної смородини восени