Традиційні рецепти китайських пельменів

Пиріжки з м`ясом варять, смажать, запікають - кожна народність слід своїм традиціям і перевагам, називаючи звичні для російських людей пельмені мантами, равіолі, хінкалі. Найперші згадки подібного страви з`явилися в Китаї. Вони мають безліч імен і варіантів приготування, китайські пельмені стають навіть тематикою цілих банкетів, настільки вони популярні.

Китайські пельмені начиняють овочами, м`ясом, грибами, навіть фруктами, в них додають сало, морепродукти і паростки бамбука. Назви запам`ятає не кожен, але спробувати приготувати їх на своїй кухні буде цікаво багатьом.

Вонтони або хуньтунь

Предки мант, пельмені, які традиційно готують на пару, варять у каструлі або обсмажують. Найчастіше для їх приготування використовують готове магазинне тісто. Вонтони мають форму глечика, для начинки використовують куряче м`ясо, креветки, екзотичні гриби, свинячий фарш, китайську капусту і навіть банани.

Відео: Смачні КОЛЬОРОВІ ПЕЛЬМЕНИ рецепт Китайські ПЕЛЬМЕНИ на пару - Spinach Green Dumpling l m B nh h c o

Обсмажена соєва локшина відмінно поєднується з вонтонов, як і овочі з чилі, також прийнято подавати вонтони з маринування, локшиною, відправивши їх прямо в суп. Пікантності фаршу може надати сичуаньский перець. Деякі народності ліплять ці пельмені розміром з долоню, а хтось віддає перевагу невеликим вироби.

Вам знадобиться:

• свіжий свинячий фарш - 200 г;
• крохмаль (а краще - рисове борошно) - 2 столові ложки;
• напівсухе біле або рисове вино - 2 столові ложки;
• білок - від одного яйця;
• очищені великі креветки - 400 г;
• кунжутне масло (можна замінити рослинним) - половина столової ложки;
• мелений чорний перець - половина чайної ложки;
• цукровий пісок - половина столової ложки;
• паростки бамбука або дрібні печериці в маринаді - 130 г;
• соєвий соус - 2 столові ложки;
• вода - 200 мл;
• рослинне масло (для тесту) - столова ложка;
• борошно (в тісто) - 600 г;
• сіль за смаком.

приготування

1. За допомогою вилки розітріть креветки, змішайте з фаршем.
2. Дрібно поріжте паростки бамбука, додайте до маси.
3. Заправте начинку соєю, маслом, вином, перцем і цукром.
4. Змішайте з білком і крохмалем (борошном), перемішайте.
5. Просійте борошно для тесту, зробіть поглиблення.
6. Закип`ятіть 100 мл води, вилийте до борошна, додайте сіль, масло і залишки води.
7. Замісити і залиште на 10 хвилин тісто.
8. Тісто розрізати на 3 частини. Накрийте і приберіть дві з них.
9. Частина тесту розкачайте до 2 мм.
10. Виріжте гуртки по 5 см діаметром.
11. По чайній ложці начинки помістіть на кожен шматок тіста.
12. Зберіть пельмені, формуючи мішечок з відкритим верхом у вигляді «горлечка».
13. Приберіть вироби в холодильник.
14. Викладіть заготовки в пароварку, на сильному вогні вони приготуються через 7 хвилин.

Рецепт китайських пельменів з креветками незвичайний для росіян, тому краще використовувати спеціальну машинку для виготовлення пасти, щоб прискорити процес приготування. Обгортки для хуньтунь можна заморожувати і використовувати пізніше, що дуже зручно для зберігання.

баоцзи

Тісто для китайських пельменів баоцзи зазвичай має більш щільну консистенцію, ніж для вонтонов, нагадує дріжджове. Начиняють такі пельмені перцем, морквою, сиром тофу, китайськими грибами, куркою, китайською капустою, копченою свининою і іншим м`ясом. Коли баоцзи виступають в якості десерту, в них додають пасту з вареної червоної квасолі і цукру.

Вам знадобиться:

• свинячий фарш - 800 г;
• кукурудзяний крохмаль - 1 з гіркою чайна ложка;
• білок - від одного яйця;
• цукор - столова ложка;
• сухий херес або рисове вино - 2 столові ложки;
• кунжутне масло - 4 столові ложки;
• зелена цибуля - 4 пера;
• свіжий імбир (корінь) - 2 см;
• соєвий соус - 2 столові ложки;
• борошно для тесту - 600 г;
• сода - чверть чайної ложки;
• свіжі дріжджі - 1 столова ложка.

приготування

1. У склянці води розведіть дріжджі, просійте борошно, замішати, на 60 хвилин залишіть у теплому місці.
2. Розведіть соду в двох чайних ложках підігрітої води, окропити цим розчином тісто, перемішайте і залиште ще на 10 хвилин.
3. Тісто розділіть на 10 кульок, розкачати в коржі з потовщенням в центрі.
4. Наріжте цибулю, на тертці натріть імбир без шкірки.
5. Додайте крохмаль до 1 столовій ложці води.
6. Збийте білок.
7. Змішайте цибулю, корінь імбиру, білок, фарш, цукор, вино, масло, соєвий соус і крохмаль.
8. Покладіть начинку на кожен шматок тіста, сформуйте лотос, залишивши отвір по центру.
9. Утворені пампушки укладіть в пароварку на 15 хвилин.

Відео: Китайські пельмені Цзяоцзо

При бажанні пельмені можна заморозити і готувати пізніше. Цікавим є той факт, що китайці подають на стіл баоцзи на сніданок. При цьому подають їх з соусом, який складається з перцю чилі, кунжуту, сої та рисового оцту.

Дим сами

Ця назва прийнято використовувати як для позначення будь-яких китайських пельменів, так і для окремого і виду. Ця страва з НЕ дріжджового, крахмалистого тесту без яєць. Всередину таких пельменів кладуть морепродукти, курятину, овочі. Готують традиційно - на пару. Рецепт тіста для китайських пельменів дім сам вимагає уважності і вмілого використання паличок.

Вам знадобиться:

• пшеничний крохмаль - 200 г;
• кукурудзяний крохмаль - 3 чайні ложки;
• свинячий жир - 2 чайні ложки;
• сирі креветки - 400 г;
• пагони бамбука - 150 г;
• свиняче сире сало - 100 г;
• кунжутне масло (краще темне) - половина столової ложки;
• кукурудзяний крохмаль - 2 столові ложки;
• білок - від одного яйця;
• цукор - половина столової ложки;
• соєвий соус - 2 столові ложки;
• сіль за смаком.

приготування

1. Змішайте крохмалі, помішуйте паличками і додавайте склянку кип`яченої води.
2. Дайте трохи охолонути, додайте смалець, вимішайте тісто.
3. При необхідності додайте ще пшеничний крохмаль.
4. Скачайте тісто в трубочку, розділіть на частини, укутайте гарячим рушником.
5. Дістаньте тільки одну частину, розкачайте в тонкий млинець на 10 см в діаметрі.
6. На великі шматки наріжте частина креветок, з другої половини зробіть фарш.
7. Дрібно нарубати сало, змішайте з нарізаним соломкою бамбуком і креветками.
8. Вмішайте кукурудзяний крохмаль, цукровий пісок, яєчний білок, сіль і соєвий соус, масло, залиште на півгодини в холодильнику.
9. У центр млинця покладіть фарш, намочіть краю, створіть форму півмісяця.
10. На листя салату або шпинату укладіть пельмені в пароварку, накрийте кришкою.
11. На сильному пару готуйте пельмені 6 хвилин.

Відео: Пальчики оближеш: ліпимо справжні китайські пельмені Ji ozi

Рецепт пельменів з креветками і салом може здатися комусь занадто складним, але, повірте, смак і зовнішній вигляд цієї страви того варто. Готові пельмені стають прозорими, подають їх з чорним рисовим оцтом, соєвим соусом (один до трьох) і меленим гострим перцем.

цзяоцзи

Пельмені з капустою і свинячим фаршем, які зазвичай ліплять у вигляді трикутничків або гуртків, готують звичним способом - варять. Іноді рецепт китайських пельменів передбачає їх обсмажування на рослинній олії.

Вам знадобиться:

• борошно - 500 г;
• крохмаль - 50 г;
• соняшникова олія - 3 столові ложки;
• яйця - 3 штуки;
• вода - 200 мл;
• сіль - 1 чайна ложка;
• свинячий нежирний фарш - 400 г;
• капуста - 300 г;
• цибуля - 1 штука;
• цибуля-порей - стебло;
• соєвий соус - 100 мл;
• чорний перець - за смаком.

Відео: Китайські булочки сяо лунь бао

приготування

1. Висипати борошно, створіть поглиблення.
2. Влийте яйця, одну третину масла і солону воду.
3. Замішайте круте тісто, загорніть плівкою і приберіть.
4. Нашинкуйтекапусту, наріжте цибулю.
5. Масло підігрійте в сотейнику, тушкуйте овочі.
6. Остудіть і змішайте з фаршем, приправити сіллю і перцем.
7. Розкачайте тісто, виріжте кружечки.
8. Покладіть в центр начинку, зверху притисніть краю, створіть форму.
9. Варіть в каструлі 20 хвилин.

Такі пельмені можна назвати гострими або солоними, вони мають нейтральний смак. Посипте готову страву цибулею і чилі перцем, подавайте з соєвим соусом.

Тепер, коли ви знаєте, як приготувати китайські пельмені усіма можливими способами, використовуйте ці знання, щоб дивувати рідних і гостей. Такі екзотичні пельмені вони могли пробувати тільки в ресторанах. А ласувати ними можна в будь-який час доби, під келих вина, з кухлем чаю або сливовим соком. Варіантів безліч, пробуйте!

Поділитися в соц мережах: