Рецепт пельменів Гедза: традиційна японська страва на вашому столі

Традиційне поєднання оболонки з тіста з м`ясною, овочевою або рибною начинкою можна зустріти і на сході. Більш того, вважається, що їх батьківщиною є Китай. Там блюдо з начинкою зі свинини і капусти під шаром тіста називається цзяоцзи. Японці запозичили технологію приготування у китайців. Так з`явилися японські пельмені Гедза (Gyoza).

Можливо, не зовсім коректно називати це блюдо пельменями. Частково їх можна порівняти з варениками, адже значну частину начинки становлять овочі. Технологія приготування дещо відрізняється від звичної нам. Але, за великим рахунком, рецепт пельменів Гедза не злякає складністю навіть починаючу господиню. Головне, правильно підібрати інгредієнти і нічого не забути.

Гедза - пельмені по-японськи

зі свининою

Базовий автентичний варіант приготування передбачає начинку з свинячого фаршу навпіл з капустою. Не шкодуйте цибулі та часнику, вони додадуть неповторний гострий присмак і додадуть готовому блюду аромату.

Тісто для пельменів Гедза цілком можна придбати в магазинах зі східними продуктами. Якщо ж немає такої можливість, його не складно зробити самостійно.

Вам знадобиться для тіста:

• вода - 200 мл;
• борошно - 400 г;
• сіль - 1 ч. л.

Для начинки:

• капуста - 150 г;
• фарш свинячий - 200 г;
• цибулина - 1 велика;
• зелена цибуля - 50 г;
• цукор - 1 ч. л .;
• соус соєвий - половина столової ложки;
• крохмаль - 1 ст. л .;
• масло кунжутне - половина столової ложки;
• часник? 4 зубки;
• подрібнений корінь імбиру - пів чайної ложки;
• вода - 1 ст. л.

Для соусу:

• соєвий соус - 1 ч. л .;
• кунжутне масло - пів чайної ложки;
• рисовий оцет - 1 ст. л.

приготування

1. Для тіста сіль насипте в підігріту воду.
2. А при її до борошна, зліпите м`який нелипкий колобок. Дайте йому постояти, щоб клейковина розійшлася.
3. Подрібніть капусту і обидва види цибулі для начинки.
4. Змішайте овочеву частину з фаршем і покладіть туди сіль, крохмаль і цукор.
5. Імбир подрібніть і покладіть до начинки разом з натертим часником.
6. Останнім етапом втручаємося в м`ясо рідини: воду і соус з маслом.
7. Добре, якщо м`ясо і овочі помарінуются в спеціях якийсь час.
8. Процес ліплення схожий на такий же у вареників і пельменів. Розкачайте тонкий корж, формочкой або відповідним тонкостінних склянкою виріжте кружечки.
9. М`ясо з овочами викладіть в серединку кожного кола і защіпніте особливим чином. Краї повинні походити на складки, трохи нашаровуватися один на одного.
10. У глибоку сковорідку влийте трохи масла і розкладіть Гедза. Налийте зверху трохи окропу і накрийте кришкою. Нехай вони погасять кілька хвилин.
11. Гедза повинні зваритися на пару, а вода википіти. Коли це трапиться, обсмажте їх з одного боку на кунжутному маслі, перевертати не потрібно.
12. Приготуйте соус, з`єднавши оцет, соєвий соус і краплю олії.

При подачі викладіть Гедза рум`яним бочком догори на тарілку. Їдять їх паличками, вмочуючи в соус, як роли або суші.

При ліпленні Гедза краю кожного кружечка тесту повинні бути трохи тонше, ніж середня частина. Не турбуйтеся, шар тіста відмінно пропарити на сковорідці і обжарится до хрусткої скоринки. Якщо краї складно скріпити, змочіть їх водою.

З пекінською капустою на заварний тесті

Цей рецепт японських пельменів відрізняється від традиційного: замість звичайної капусти кладеться пекінська. За рахунок цього начинка виходить більш м`якою і соковитою. Приготування тесту на окропі дозволяє отримати пластичний колобок, слухняно віддають перевагу катанню в тоненьку корж.

Вам знадобиться для тіста:

• окріп - півтори склянки;
• борошно - 3 ст .;
• сіль - пів чайної ложки.

Для начинки:

• імбир - 2 см кореня;
• насіння кунжуту - 2 ст. л .;
• свинина - 500 г;
• капуста пекінська - 200 г;
• соєвий соус - 2 ст. л .;
• часник - 5 зубків;
• зелена цибуля і шніт-цибуля - невеликий пучок;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль - пів чайної ложки.

Відео: ЯПОНСЬКІ ПЕЛЬМЕНИ ГЁДЗА Рецепт від Покашеварім (Випуск 313)

Для соусу:

• масло кунжутне - 2 ст. л .;
• оцет - 5 ст. л .;
• соус соєвий - дві третини склянки.

приготування

1. Для заварного тесту пшеничне борошно змішайте з сіллю і влийте в суміш окріп. Вимішуйте тісто лопаткою, щоб не обпектися.
2. Коли вийде домогтися однорідності, продовжуйте замішувати масу руками. У підсумку вийде гарний гладкий колобок. Його потрібно вкрити рушником або плівкою і залишити ненадовго.
3. Для начинки свинину дрібно порубати. Якщо подобається більше ніжна консистенція, скористайтеся м`ясорубкою.
4. Пекінську капусту наріжте і змішайте з сіллю. Трохи пам`ятаєте її. Через кілька хвилин сік, який вона дасть, можна віджати, а саму капусту з`єднати з м`ясом.
5. До м`ясоовочевої суміші додайте роздавлені зубчики часнику, дрібно натертий імбир і рубаний лук.
6. Після всіх спецій і овочів влийте соєвий соус і насипте цукор. Туди ж висипте кунжутне насіння, прогріті на сковороді. Все це добре вимішайте і дайте настоятися.
7. Соус готується з оцту, соєвого соусу і масла. Його можна поки відставити убік, він знадобиться тільки при подачі.
8. Ліпляться Гедза так: від колобка відщипувати невеликі шматочки і розгортайте їх в коржики. На серединку кожного гуртка викладається начинка, а краю защипують гармошкою.
9. У сковороду з кунжутним маслом акуратно викладіть пельмені і підрум`яньте з одного боку.
10. Налийте в сковороду трохи окропу і прикрийте кришкою. Пельмені повинні поваритися на пару, поки не википить вода. Потім потримаєте їх зовсім небагато в сухій сковорідці і викладайте на блюдо.

При подачі пельмені розкладають скоринкою вгору на тарілці, а посередині ставлять соус. Не зайвим буде посипати готову страву дрібно нарізаною цибулею.

Святковий рецепт з креветками

Морепродукти традиційно дуже широко використовуються в японській кухні. Для начинки Гедза вони також відмінно підійдуть. Креветки найпростіше відразу взяти відварені, з ними не доведеться довго возитися.

Вам знадобиться для тіста:

• окріп - 200 мл;
• жовток - від двох яєць;
• борошно - 700 г;
• сіль - половина чайної ложки;
• олія соняшникова - 2 ст. л .;
• крохмаль картопляний - 60 м

Для начинки:

• відварні креветки - 400 г;
• пекінська капуста - 100 г;
• велика цибулина;
• білокачанна капуста - 100 г;
• часник - 4 зубчики;
• перець чорний мелений - щіпка;
• сіль - пів чайної ложки;
• соєвий соус - 1 ст. л .;
• цукор - 1 ч. л.
• імбир - 5 г;
• рисовий оцет - 1 ст. л .;
• кунжутне масло - 1 ст. л.

Відео: Рецепти японської кухні

Для соусу:

• кунжутне масло - 2 ст. л .;
• рисовий оцет - 5 ст. л .;
• гаряча вода - 2 ст. л .;
• соєвий соус - 5 ст. л.

приготування

1. Для тесту в каструлі змішайте борошно з сіллю і крохмалем.
2. Влийте в суміш киплячу воду, масло, добре вимішайте.
3. Коли суміш буде менш гарячою, вбийте в неї жовтки і добре розмішайте.
4. Колобок нехай дозріє протягом години під рушником. Після цього помісити його ще трохи, щоб він став еластичним.
5. У начинку дрібно порубати обидва види капусти, можна за допомогою блендера.
6. Подрібніть або дрібно натріть часник і імбир.
7. Креветки очистіть від панцирів і дрібно нарубати ножем або в блендері.
8. Лук подрібніть, додайте до нього ложку соєвого соусу. Так він замаринується і втратить гіркоту, залишивши тільки аромат.
9. Капусту присолите, зачекайте кілька хвилин, вона дасть сік, який потрібно віджати.
10. Змішайте креветки з луком і віджатою капустою, додайте цибулю разом з маринадом.
11. Влийте в начинку кунжутне масло, ложку оцту, додайте імбир, спеції і часник. Добре вимешенное суміші дайте настоятися.
12. З готового колобка зробіть тоненьку корж і виріжте гуртки приблизно 8 см в діаметрі.
13. По краях кружальця зробіть тонше, в серединці нехай залишаться щільніше.
14. На кожен гурток начинки беріть чайну ложку. Змочуючи краєчки водою, сформуйте пельмешек зі складками по одній Тороні.
15. У глибокій сковорідці розігрійте рослинне масло і обсмажте Гедза.
16. Влийте в сковорідку окріп, шар потрібен приблизно 1 см у висоту, і накрийте кришкою. Після того, як випарується вода, влийте ще трохи олії і готуйте додатково пару хвилин.
17. Рисовий оцет з`єднайте з соєвим соусом і олією. А при гарячої води, щоб отриманий соус був теплим.

Подавати Гедза з креветками прийнято на плоскій тарілці, розкладеними по колу догори рум`яним бочком. У центр поставте піалу з соусом.

Який рецепт японських пельменів Гедза ви б не вибрали для приготування незвичайного вечері або обіду - це традиційна японська страва здивує і порадує всіх домашніх.

Поділитися в соц мережах: