Яловичина, запечена в фользі: рецепти, поради і секрети
Відео: Яловичина Запечена Рецепти
І чого тільки люди не вигадували, щоб поїсти смачно, але економно і з користю. Особливо, якщо справа стосувалася м`яса. Щоб зберегти його смак і корисні якості, наші попередники запікали туші тварин прямо над багаттям, не знімаючи з них шкури. Потім почали обмазувати шматки м`яса глиною і запікати їх у вогні. Потім глину замінили тестом, а вогнище - грубкою. І ось, нарешті винайшли фольгу. Винайшли її, звичайно не для запікання м`яса, а для інших цілей. Але кулінари швиденько оцінили і взяли на озброєння цей винахід. А тому сьогодні яловичина, запечена в фользі - лише одне з небагатьох страв, які готують за допомогою чарівної металевої паперу.
Давайте-но і ми навчимося цьому нехитрому, але такого корисної справи. Тим більше, що:
- запечене у фользі м`ясо має смак тушкованого, а запах - смаженого;
- приготування відбувається без участі жиру;
- запечене м`ясо соковитіше і ніжніше вареного і м`якше смаженого;
- цей спосіб приготування підходить для дієтичного меню;
- це просто дуже смачно!
Класичний рецепт приготування
Отже, маючи на своїй кухні звичайну духовку (духову шафу) і перевіривши наявність фольги, готуємо для яловичини, запеченої у фользі, такі інгредієнти:
- М`ясо, краще філе - близько кілограма
- Морква - половинка або ціла
- Часник - головка
- Сіль - 2 столові ложки
- Чорний перець - чайна ложка
приготування:
М`ясо очищаємо від плівок, миємо й обсушуємо чистим вафельним рушником. Морквину моєму, чистимо, ріжемо на довгі тонкі бруски (великою соломкою). Зубчики часнику розрізаємо вздовж на дві-чотири частини (залежить від розмірів зубчиків). Шматок яловичини протикаємо з декількох сторін довгим, тонким і гострим ножем. У проколи заштовхуємо часточки моркви і часнику. Змішуємо сіль з перцем і натираємо цією сумішшю м`ясо.
Відео: Яловичина, запечена у фользі, варіант 2. Просто, смачно, недорого
Беремо лист фольги, кладемо на нього м`ясо і щільно загортаємо. М`ясо кладемо на деко, поміщаємо в уже розігріту духовку. Коли з духовки почулися характерні «шкворчать» звуки, вогонь трохи зменшуємо. Готуємо м`ясо близько години. Точний час залежить від розміру шматка яловичини і герметичності духовки. Подавати таку м`ясо можна в гарячому і в холодному вигляді.
Порційна яловичина в фользі
Блюдо, звичайно, на звання дієтичного не претендує, але з роллю «цвяха» на святковому столі цілком впорається. Втім, для буденного вечері або обіду така запечена яловичина в фользі теж підійде.
Відео: Як приготувати яловичину в духовці
Складові:
- Близько кілограма яловичини (телятини)
- Близько кілограма картоплі
- півкіло печериць
- Половина склянки жирних вершків
- Масло для обсмажування
- Спеції (на ваш смак)
приготування:
М`ясо нарізаємо на порційні шматки (як для відбивних). Ріжемо м`ясо строго поперек волокон, так, щоб на зрізі був характерний малюнок у вигляді «завитків» або нерівних кілець. Відбиваємо його, посипаємо перцем і сіллю і швидко обсмажуємо на розпеченій сковороді. В результаті ми отримаємо майже готову яловичину з рум`яною скоринкою.
Нарізану кружечками картоплю обсмажуємо в тому ж маслі. Порубані гриби спочатку обсмажуємо, а потім вливаємо вершки і тушкуємо до готовності. Для кожної порції беремо лист фольги, кладемо на нього м`ясо, потім картопля, а зверху гриби. Приправивши кожну порцію спеціями, щільно загортаємо фольгу, залишивши всередині трохи вільного простору. Запікаємо хвилин 40. Подаємо на стіл прямо в фользі.
Поради та секрети
Яловичина у фользі вийде смачніше, якщо м`ясо попередньо витримати в маринаді з соєвого соусу, часнику, солі і оливкового масла.
Для того щоб запечена яловичина вийшла з рум`яною скоринкою, розгорніть готове м`ясо і полийте його витопився соком. Надішліть м`ясо в духовку ще на 10 хвилин.
Визначити готовність м`яса можна за зовнішнім виглядом фольги. Як тільки її згини починають коптитися і чорніти - м`ясо готове.
Під час приготування м`яса можете сміливо займатися іншими справами. Лише хвилин за десять до готовності варто уважно за ним постежити.
Відео: М`ЯСО в духовці по-кавказьки
Знаючи, як запекти яловичину у фользі, ви без зусиль приготуєте і святкове, і буденне блюдо. Знайдете, що зробити в дорогу або на природу. З нарізаними скибочками цього м`яса зробите бутерброди, а з залишками - піцу, салат або пиріг. Дерзайте!