Як правильно вибрати рибу

Щоб визначити свіжість риби, не обов`язково її є цілком

Як правильно вибрати свіжу рибу? Спокуса купити свіжу або копчену рибу у вуличних торговців, які навіть в спеку розкладають на імпровізованих прилавках свій відливає сріблом товар, великий до неможливості. Але ласощі цілком може виявитися з душком, причому придбати щось неоковирне можна не тільки на вулиці, але і в магазині. Від покупки неякісної продукції не захищені навіть відвідувачі супермаркетів.

І все ж найбільша небезпека підстерігає нас на літній вулиці. Адже торговці спочатку кидають рибу на сонці, а потім, у міру растаіванія і втрати товарного вигляду, знову переміщують в холодильник. Після повторного заморожування товар знову потрапляє на спеку. В результаті через багаторазових перепадів температури риб`ячий жир окислюється, продукт втрачає смакові якості і починає розшаровуватися.

Відео: Як вибрати заморожену рибу - Порада від Все буде добре - Випуск 301 - 09.12.2013 - Все буде добре

У спеку на вуличному ринку страждає не тільки сирої товар, але навіть консерви. При температурі зберігання від 0 до + 20 градусів вони нагріваються до +35, від чого можуть виявитися безнадійно зіпсованими.

Візуально визначити свіжість риби можна по природною забарвленням, чистої поверхні і відсутності сторонніх запахів. При неправильному зберіганні вона набуває специфічний запах і жовтуватий відтінок, а при розбиванні заморожених блоків - різні механічні пошкодження.

Насамперед огляньте зябра. Якщо риба свіжа, то зябра мають яскраво-червоний колір. Крім того, у свіжої риби очі виступають з орбіт, а луску важко знімати. Якщо риба несвіжа, зябра набувають блідо-сірий колір і недоброякісний запах. Якщо свіжу рибу опустити в воду, то вона тоне, її м`ясо пружне і при натисканні не залишає слідів. Якщо перед вами несвіжа риба, то на вигляд м`ясо пухке, в області живота присутні плями, зеленого кольору, а очі втиснули.

Обачнішими всього потрібно вибирати рибу, виловлену в місцевих водоймах. Вона вимагає проведення ветеринарно-санітарної експертизи, і якщо такого документа при ній немає, краще утриматися від покупки.