Морські бички: готуємо просто, але зі смаком

Бичка так назвали через велику, прямо як у бика, голови. Ця невелика риба відноситься до окунеподібних і налічує близько двох тисяч видів, що мешкають в прибережних водах тропічних і помірних широт. У Чорному та Азовському морях зустрічається більше десяти видів. Найбільший представник серед них - бичок - мартовік (його ще називають "батогом"), Найчисленніший вид - бичок-кругляк, найрідкісніший - бичок-рись. Але нам вони цікаві не цим, а своїми смаковими якостями.

Нехай, звичайно, бички - риба на любителя, але її цінують в приморських містах. Наприклад, в українському Бердянську встановили пам`ятник бичку-годувальнику, який був основним джерелом харчування в роки Великої Вітчизняної війни. А в невеликому місті Генічеськ Херсонської області в краєзнавчому музеї є цікава скульптура - рибка-бичок з короною на голові з написом "Бичок - годувальник Генічеська".

Тому кожен раз відпочиваючи на чорноморському курорті ми неодмінно в свій денний раціон вводимо страви з цієї простої, але надзвичайно смачною рибки. Як, наприклад, це.

Ми взяли кілограм бичків, випотрошили і дістали зябра (вважається, при смаженні вони вбирають в себе багато масла). Рибу посолити, поперчити і дали постояти півгодини. Якщо не дати бичка вистояться, на сковороді вони почнуть "вивертатися". Перед тим, як смажити, рибу можна обтерти від слизу серветкою. Ми обсмажували бичків з обох боків до рум`яної скоринки.

Відео: Бички в томаті по-домашньому

Паралельно готували томатний соус - нарізали кільцями цибулю, підсмажили його на рослинному маслі до прозорості, потім додали томатну пасту і трохи води, спеції для риби. Соус гасили близько десяти хвилин.

Смажена риба і готовий соус - це півсправи. Далі ми взяли казанок, поклали в нього шарами бички, поливаючи їх томатом, і поставили в духовку на 20 хвилин. Після запікання в духовці риба виходить більш ніжна, а кісточки зовсім м`які.

Відео: Бички як смажити, як смачно приготувати бички

За таким же принципом можна приготувати рибні консерви (недовгого зберігання). Коли готують консерви, рибу обробляють ретельніше - зрізають плавники і хвіст, відрізають голову, і в духовці її потрібно протримати не менш двох годин.

Поділитися в соц мережах: