Як зробити закваску для домашнього квасу
Відео: Як зробити закваску для квасу. Закваска для хлібного квасу
Квас - смачний освіжаючий напій з невеликим вмістом алкоголю, який освіжає в літню пору і швидко втамовує спрагу. Магазинні полиці пропонують різноманітні марки заводського продукту, але дійсно корисним вважається тільки домашній варіант.
Приготувати квас не складе труднощів і особливих витрат, адже він складається з простих компонентів. Найголовніше, знати, як зробити закваску для домашнього квасу. Ось 10 способів.
Класичний сільський спосіб як зробити закваску
Домашній квас із чорного хліба
Хмільний варіант домашнього квасу
Домашній квас з освіжаючим ефектом
Дієтичний домашній квас, без цукру
Пшенично-житнє різновид квасу
І смачний, і корисний квас
Як зробити справжній російський квас
Цілюще буряковий квас
Старовинні рецепти закваски
Класичний сільський спосіб як зробити закваску
Відео: Як зробити квас домашній на заквасці. Без дріжджів і як з бочки
Подібну закваску можна зробити з житнього борошна, яку розбавляють водою до густої консистенції, схожою на сметану.
Приправляють все декількома ложками цукру або меду, залишають на 2-3 дня до появи легкого кислого присмаку. Додатково кладуть жменю родзинок, але це не обов`язковий інгредієнт.
Суміш заливають водою, 3 літри, настоюють 3 дні, проціджують, і розбавляють молодий квас 2-мя ложками меду. Рідина прибирають в підвал, вичікують 2-3 дня, і напій готовий до вживання. Закваску можна використовувати повторно, хоч все літо.
Домашній квас із чорного хліба
Знадобиться 20 г пекарських дріжджів, 0,5 чорного хліба, нарізаного невеликими кубиками, 3-4 ст. л цукру і вода. Домашні хлібну заготовку просушують на сковороді або деку, засипають в літрову банку і заливають кип`яченою водою.
Інгредієнт повинен настоятися і розбухнути, перетворившись в густу сметану. Поки вода гаряча, в ній розчиняють цукор, коли температура досягає 35 градусів, втручаються дріжджі.
Ємність накривають серветкою, щоб вуглекислий газ, що утворюється в результаті бродіння, виходив назовні. Ніяких пластмасових або жерстяних кришок. Такої кількості закваски вистачить на 10-літровий бідон. Рецепт квасу з хліба можете подивитись тут.
Хмільний варіант домашнього квасу
Такий домашній квас відрізняється насиченим смаком і підвищеним градусом. Поповнити запаси хмелю, а точніше - шишок, можна в найближчій аптеці. Необхідно всього 3 ложки сировини, доповнити продукт цукром або медом - вистачить ложки, водою - 0, 5 л, і згустити за допомогою борошна.
Шишки заливають окропом в емальованій каструлі, і відправляють на повільний вогонь хвилин на 15. Відвар пропускають через марлю, охолоджують до 35-40 градусів, і додають будь підсолоджувач. Борошно всипають невеликими порціями, ретельно перемішують, поки маса не стане густою, немов сметана. Банку прикривають серветкою, настоюють 2 доби, і після зберігають в холодильнику, використовуючи при необхідності.
Домашній квас з освіжаючим ефектом
Зробити незвичайну домашню закваску можна з 4 літрів води, 800 г сухарів, краще взяти житні, 100 г меду або цукру, такої ж кількості тертого хрону, 50 г родзинок і 20 - дріжджів.
Сухарі засипають в банку, заповнюють ємність окропом і чекають 4 години, після відціджують, змішують хліб з дріжджами, і масу залишають бродити на 6 годин. По закінченню часу змішують з медом і хроном, розподіляють по пляшках або банкам, зверху приправляють дрібкою родзинок. Заливають все водою, і через 2 години отримують домашній ядрений напій.
Дієтичний домашній квас, без цукру
З кілограма житнього борошна, без солі і інших добавок, крім води, замішують тісто. Кладуть в миску, накривають марлею і декількома шарами тканини, залишають на 3 години. Маса повинна заграти, і її розбавляють кип`яченою водою.
Час від часу можна поповнювати використані запаси, доливаючи кип`ячену воду, і досипляючи житнє борошно, щоб зробити нову партію домашнього квасу.
Необхідно взяти по 150 г житнього і білого хліба, накришити в банку, додати ложку цукру і залити інгредієнти водою по «плічка» судини. Зверху накрити блюдцем або скляною кришкою, поставити в тепле місце на 3 дні.
Готовий квас зливають в окрему тару, а до заквасці додають трохи цукру з хлібом, і заливають водою. Нова порція напою буде готова через 2-3 дня.
Основу квасу готують із пшениці (3 склянки), яку настоюють 10 днів в холодній воді, після промивають, поміщають в тазик і пророщують 2 доби, накривши зверху рушником.
Зерна з невеликими паростками перемелюють за допомогою м`ясорубки або подрібнюють блендером в кашку, змішують з цукром, а ще краще - медом (, 5 склянки), додають 8 ложок квасного сусла і заливають 4 літрами води.
Напій наполягають поруч з теплою батареєю, прикривши серветкою, до появи газованих бульбашок. Він буде схожий на солодку газовану воду, яка поліпшить роботу травного тракту.
Як зробити справжній російський квас
Незвичайний, з легким освіжаючим смаком, напій можна зробити з дробленого солоду, краще ячмінного. Беруть 300 г сировини, змішують в 1 кг житнього солоду, теж дробленого, і житнім борошном - 600 м З інгредієнтів, розбавлених 3 літрами гарячої води, формують тісто, і наполягають в мисці годину, після кладуть в чавунний казанок, прикривають кришкою, і відправляють в духовку на кілька годин - щоб упарити.
Зіскоблюють заготовку з чавунних стінок, і заливають окропом, через добу перекладають в ємність, в якій і буде готується квас. Заливають основу 16 літрами кип`яченої води, приправляють житніми сухарями (130 г) і черствим житнім хлібом (80 г).
Інгредієнти повинні настоятися 10 годин, після сусло зливають в чистий бочонок, а осів гущу заливають новою порцією води. Її зливають через 3 години, змішують з першою порцією, і додають м`ятний настій (30 г листя варять в 100 мл води). Посудина прибирають в підвал, де рідина повинна заграти.
Через день в напій вливають 1 кг патоки, і витримують ще 4 дні. Квас готовий до вживання, і може зберігатися в підвалі близько місяця.
Такий напій корисний гіпертонікам, і допомагає очистити організм від шлаків і інших шкідливих речовин.
Закваску готують з великої буряка, очищеної і натертої, 4 ложок цукру і кірки черствого хліба. Всі інгредієнти поміщають в скляну банку, і ретельно перемішують. Залишилося залити суміш кип`яченою водою, і настояти 3 дні. Процідити, розлити в пляшки, і прибрати в холодильник.
Можна приготувати закваску і без дріжджів, використовуючи підігріту воду, трохи меду і виноград, альтернатива - яблучна шкірка.
Інгредієнти змішують, і ставлять в тепло, щоб почалося бродіння. Через 3 дні рідину зливають, додають житні сухарі, і після 3-денного бродіння закваска готова стати смачним хлібним напоєм.
.
