Як позбавити продукти від шкідливих речовин
- Вплив шкідливих речовин на організм: пестициди, нітрати.
- Продукти - рекордсмени за вмістом шкідливих речовин.
- Як правильно вибирати продукти.
- Способи нейтралізації шкідливих речовин.
Не завжди красиві продукти, які можна знайти на прилавках, відрізняються високим вмістом корисних речовин, а більшість з них і зовсім вирощуються із застосуванням хімікатів.Головною причиною, яка змушує виробника вдаватися до пестицидів і хімічних добрив, стає неможливість отримати хороший урожай без їх застосування.
Однак застосування хімікатів не залишається безслідним і призводить до того, що шкідливі речовини накопичуються в тканинах плодів і рослин. Тому важливо вміти розпізнавати і усувати наслідки цілеспрямованого вирощування продуктів із застосуванням шкідливих речовин.
Вплив шкідливих речовин на організм
При високій концентрації шкідливих речовин в споживаних продуктах велика ймовірність отримання отруєння, а в більш віддаленому часу - і виникнення важких наслідків для організму людини, які до сих пір точно не встановлені і не вивчені фахівцями.
Пестициди в овочах і фруктах
Пестициди - це ті речовини, які допомагають позбавити рослини від впливу шкідників, що норовлять згубити весь урожай. До них відносяться гербіциди (для знищення певних рослин), інсектициди (від комах), фунгіциди (обмежують зростання грибків) і зооциди (вбивають тварини організми).
Такими отруйними речовинами обприскують фруктові дерева і овочі ще на стадії їх зростання і дозрівання. Після збору урожай також обробляється пестицидами для запобігання їх псування під час перевезення. Пестициди допомагають боротися з бур`янами і сприяють збереженню врожаю, що незмінно тягне за собою підвищення прибутку виробника. Тому відмовитися від даних речовин він просто не захоче.
Головна шкода, який пестициди приносять людині - це всілякі алергічні реакції, зниження імунітету, загострення хронічних захворювань і навіть харчові отруєння.
нітрати
Одним з найбільш часто використовуваних типів добрив, позитивно позначається на врожайності рослин, є похідні азотної кислоти. Солі азотної кислоти, що накопичуються в овочах і фруктах, називаються нітратами. Самі по собі дані солі містяться в організмі будь-якої людини, але лише в невеликих дозах вони безпечні.
Небезпечними вони стають тоді, коли перетворюються в більш отруйні нітрити і нітрозаміни. Їх дія не менш небезпечно, ніж результат споживання пестицидів. Найчастіше продукти з великим вмістом нітратів викликають отруєння і в цілому негативно впливають на здоров`я людини.
Азотисті сполуки також можна виявити в м`ясі тварин і птахів. Причина - в їжі, яку споживали тварини. Якщо продукти їх харчування були сильно присмачені азотними добривами, то шкідливі сполуки проникли і в організми тварин.
Які продукти містять більше шкідливих речовин
Не всі рослини вбирають в себе шкідливі речовини в однаковій мірі. Одними з найбільш нітратосодержащіх продуктів є імпортні яблука, які в достатку прикрашають прилавки магазинів.
Глянцевий поверхню і ідеальний колір не говорять про безпеку яблук, а скоріше про те, що вони піддалися рясної підгодівлі азотними добривами і були оброблені хімікатами для продовження терміну зберігання. До списку тих продуктів, які найбільш щедро присмачують пестицидами і затримують їх надовго, відноситься картопля, селера, огірки, чорниця, капуста, виноград.
Вибір безпечних продуктів
Щоб убезпечити від негативної дії хімікатів себе і своїх рідних, слід ретельно вибирати продукти в магазині і на ринку. Для визначення в продуктах харчування концентрації нітратів корисним буде придбання спеціального нітратоміра - побутового приладу миттєвої дії, який легко носити з собою. Крім нітратоміра потрібно довіритися своїм почуттям (зору, нюху) і врахувати наступні рекомендації.
Відео: Як ВИВЕСТИ слизу з організму і стати ЗДОРОВІШЕ НА 10 РОКІВ?
Овочі та фрукти
Практично не піддаються впливу пестицидів такі продукти, як баклажани, спаржа, ананас, ріпчаста цибуля і авокадо. При їх покупці можна не турбуватися про шкоду. Для інших продуктів потрібно дотримуватися певних правил:
- Не купувати занадто ранні овочі і фрукти, так як вони містять величезну кількість нітратів.
- Також краще триматися подалі від неприродно рівних овочів великого розміру, так як це є ознакою застосування в великих обсягах азотних добрив.
- Занадто яскраві квіти і товсті листи у овочів плюс відсутність запаху - також ознаки обробки хімією.
- При виборі між подібними за розміром овочами різних виробників перевагу варто віддавати тим, які мають більшу вагу. Чим вони важче, тим менше в них хімії.
Найменше хімікатів застосовуються для сезонної продукції, яка дозріла в природних умовах і не вимагає тривалого перевезення. Кавуни та дині, привезені на ринок в ранні літні місяці, точно містять в собі нітрати. Для них характерні такі ознаки, як прісний смак, недозрілі насіння, нечіткий аромат і яскраво-виражена судинна тканина.
риба
Найбільш часто хімікати можна зустріти в копченої риби, яка насправді такою не є. Занадто дорогою способом обробки копчення замінюється більш дешевим - за допомогою хімії, тому при виборі риби в першу чергу потрібно звертати на її ціну. Якісна риба натурального копчення ніколи не може бути дешевою.
Крім того для риби натурального копчення характерний рівномірний колір і гладка нематовие поверхню. Блякла нерівномірно забарвлена риба - продукт виробництва із застосуванням шкідливої коптильної рідини. У цій копченої риби ніколи не застосовуються барвники, тому якщо в її складі вказати принаймні один з них, то в неї були додані хімікати.
Ще один показник натуральності - це запах. У риби, обробленої «рідким димом» він різкий і дуже інтенсивний. У той час як у риби природного копчення аромат більш тонкий.
Продукти з м`яса
Рум`яна курочка, підсмажена на грилі, приваблива і візуально здається безпечною може зіграти злий жарт, адже таку пташку зазвичай вимочують в розчині шкідливого триполифосфата натрію. Саме він і додає курочку золотисту скориночку, а також сприяє збереженню соковитості.Чи не менше сюрпризів можна чекати і від таких делікатесів, як свиняча шийка або буженина. В процесі їх приготування виробники активно використовують барвники (штучні) і ароматизатори для створення більш презентабельного вигляду.
- запах - продукт повинен пахнути справжнім свіжим м`ясом, а не ароматизаторами,
- колір - ненатуральний м`яса і кісток (винно-червоний) Служить показником застосування антибіотиків,
- наявність м`ясних волокон на зрізі - якщо їх немає, від покупки краще утриматися,
- відсутність крошения при нарізці,
- ціна - хороший продукт не може бути дешевим.
Виявити застосування азотистих з`єднань безпосередньо в магазині, на жаль, неможливо. Їх наявність здатне визначити тільки кип`ятіння. Нормальне м`ясо під час кип`ятіння стає білого або сірого кольору.
Молочні продукти
Молоко - це той продукт, у складі якого не повинно бути ніяких зайвих інгредієнтів. Тому при покупці молока в фабричній упаковці в першу чергу потрібно дивитися на його склад. Якщо крім молока в упаковці містяться стабілізатори, барвники і інша хімія, то його якість залишає бажати кращого.
При покупці розливного молока потрібно звертати увагу на його колір і запах. Хороша продукція має білий або кремовий колір і приємний запах. Домашнє молоко без додавання консервантів скисає в теплі за 12-18 годин.
З іншими молочними продуктами справа йде аналогічним чином. Тільки склад, зазначений на упаковці, стає гарантом якості продукції. У кефіру в складі можуть бути лише пункти: «молоко» (може бути з додаванням сухого) і «закваска кефіру». Вершкове масло не повинно містити в списку перерахування ароматизаторів, барвників та іншої хімії.
При виборі сиру для дітей потрібно ретельно оглядати упаковку і список добавок, так як консерванти можуть викликати у них алергію. Кращим варіантом в такому випадку буде покупка сиру на молочній кухні.
інші продукти
- Тільки рафінована олія повністю звільнився від пестицидів.
- Хлібобулочні вироби без застосування хімії мають термін придатності 24 години (в упаковці - 48 годин).
- Для макаронів допустимі 3 інгредієнта: борошно, яйця і вода. Якщо вони пофарбовані, то в якості барвників може бути використаний шпинат, буряк або зелень кропу.
- При виробництві тортів і тістечок практично неможливо обійтися без застосування хімічних добавок, тому краще віддавати тим варіантам, в яких їх якомога менше.
Способи нейтралізації шкідливих речовин
Зовсім позбутися від шкідливих речовин в продуктах неможливо, але можна знизити їх зміст шляхом проведення нескладних процедур відразу після покупки або безпосередньо перед прийомом в їжу.
1. Миття продуктів - найпростіший і дієвий етап нейтралізації хімічних добавок.
Спростити миття овочів і фруктів і зробити його більш ефективним допомагають спеціальні засоби, які можна зустріти на прилавках магазинів в широкому асортименті. Також в хід йдуть такі підручні засоби, як сода, мило, оцет, лимонна кислота.
2. Пестициди осідають в основному в шкірці овочів і фруктів, тому найкращим варіантом буде очищення від неї.
Видаляти шкірку особливо рекомендується в тих випадках, яка лежить на поверхні продукту чітко видно хімічна плівка, незмивна звичайним шляхом. Також необхідно зрізати позеленіли ділянки на картопляних бульбах і моркви, так як в них міститься ще одне шкідлива речовина - соланін.
3. Ті продукти харчування, які можна піддати термообробці, дозволять позбутися від пестицидів шляхом підвищеної температури.
Від відвару, який вийшов в процесі термічної обробки, потрібно відразу позбутися, так як в ньому може міститися деяка частина пестицидів. Найкраще знищує пестициди варіння, далі йде гасіння під закритою кришкою і запікання в духовці. Найменше отруйних сполук руйнується при смаженні (лише 10%). Для видалення шкідливих речовин з молока, купленого на ринку, його потрібно прокип`ятити.
Відео: Як позбавити овочі та фрукти від нітратів
4. Для позбавлення від нітратів ви можете вдатися до замочуванню в холодній воді.
За годину відмочування з продукту піде близько половини містяться в ньому хімікатів. Особливо ефективний такий спосіб для нейтралізації нітратів в листової зелені. Перед вимочуванням білокачанної капусти і різних коренеплодів рекомендується нарізати їх шматочками.
5. У процесі приготування овочевих і фруктових салатів корисним буде впорскування в блюдо соку лимона або граната.
Вони руйнують нітратні сполуки, що містяться в продуктах. А безпосередньо перед вживанням продуктів можна з`їсти таблетку аскорбінової кислоти, так як вітамін C уповільнює утворення в організмі небезпечних для здоров`я людини нітрозамінів.
6. Не можна зберігати овочі після розморожування, овочеві соки та свіжоприготовані салати більше доби (навіть при низьких температурах), так як тривале зберігання може викликати перетворення нітратів в найбільш небезпечні для здоров`я канцерогени - нітрити.
Щоб не стати заручниками шкідливих речовин, які містяться в більшості продукції, представленої в магазинах і на ринку, варто уважно вивчати їх склад, оглядати зовнішній вигляд і піддавати ретельній обробці після покупки.
