Том ям: як приготувати незабутній тайський суп

Неймовірно гостре ... вогненно-гостре ... це перше, що спадає на думку, коли чуєш про тайську кухню. Дійсно, гострий перець і спеції - основні компоненти, без яких не обходиться жоден рецепт гострих тайських страв. А найзнаменитішим блюдом, звичайно ж, буде суп том ям, в якому ви виявите цілу палітру смаків. Одночасно і гострий, і кислий, і солодкий, і солоний, тому ям недарма вважається візитною карткою тайської кухні. Його смак чудовий, такий насичений і незвичайний, що його неможливо забути. Його легко приготувати, це не вимагає багато часу, тому рецепт цього чудового супу знадобиться будь-якій господині.

Існує кілька різновидів цього чудового супу, рецепт кожного відрізняється від інших головним чином за рахунок одного-двох інгредієнтів.

Відео: Рецепт справжнього Том Ям (тайський рецепт)

Том ям кунг, або гострий суп з креветками, заслужено посідає перше місце в десятці найулюбленіших туристами страв. Його смак такий хороший, що, спробувавши його один раз, кожен захоче ще і ще.

Крім незвичайного смаку, цей суп має ще й лікувальні властивості - варто тільки подивитися на список входять в рецепт складових:

• Перець чилі використовується як ліки від кашлю. Він корисний для всієї дихальної системи, а також для серця.
• Лайм використовується для профілактики кашлю, застуди і цинги.
• Кафрский лайм використовується для додання приємного цитрусового запаху страв. Його соком лікують кашель і деякі види болю в животі.
• Лемонграс допомагає впоратися із зайвою газоутворенням в шлунку і кишечнику, знижує температуру і запобігає поширенню деяких видів бактерій.

Це лише деякі корисні властивості супу тому ям. До того ж він дуже поживний, завдяки креветок і овочів.
Це саме та їжа, яка не тільки насичує, але і допомагає зберегти здоров`я.
Можливо, це одна з причин, чому те ям кунг вважається одним з кращих тайських страв.

Отже, пропонуємо вашій увазі рецепт найпопулярнішого тайського страви. Зустрічайте тому ям кунг, гострий тайський суп з креветками.

що знадобиться

• 1 л курячого бульйону
• 5-6 листків кафрського лайма
• 2 стебла лемонграсу, він же лимонне сорго
• 1 корінь галангала
• 1 свіжий перець чилі
• 200 г свіжих грибів шиітаке
• сік одного лайма
• тайський рибний соус - 2 ст. л.
• соєвий соус - 1 ст. л.
• 450 г великих очищених креветок
• цукор - 1 ч. л.
• Невеликий пучок свіжої кінзи

Що робити, якщо не вдається знайти всі необхідні для те яма інгредієнти? Перш за все, не впадати у відчай! В крайньому випадку лемонграсс і листя кафрського лайма можна замінити цедрою лайма, галангал - коренем звичайного імбиру, шиітаке - вешенками або печерицями. Замість рибного соусу з його специфічним запахом підійде соєвий соус, а тайський соус чилі (1-2 ч. Л.) Буде прекрасною заміною свіжому перцю чилі.

Як основу для приготування супу можна використовувати спеціальну пасту для супу тому ям. Вона вже містить необхідні спеції, такі як лемонграсс і галангал.

Відео: Як готувати тайський суп Том Ям [LudaEasyCook]

Це класичний рецепт супу тому ям, в якому не використовується кокосове молоко. Його додають, щоб отримати більш м`який смак і пом`якшити гостроту.

Як готувати

1. Том ям готується дуже швидко, тому спочатку всі інгредієнти необхідно нарізати: гриби - на 4 частини, галангал - тонкими скибочками, лемонграсс - шматочками по 2-3 см, листя лайма потрібно відокремити від стебел і подрібнити.
   На сильному вогні довести до кипіння заздалегідь приготовлений курячий бульйон.
2. Додати лемонграсс, галангал і листя лайма. Знову довести до кипіння.
3. Коли суп закипить, вогонь потрібно трохи зменшити. У каструлю покласти перець чилі, гриби, вилити рибний і соєвий соус. Добре перемішати і тримати на вогні три хвилини.
4. Додати креветки і сік лайма. Почекати, поки креветки не стануть рожевими.

Тайський суп майже готовий! Тепер потрібно зменшити вогонь до мінімуму. Якщо ви вирішили змінити рецепт тому яма і додати кокосове молоко, саме час.

Тепер - справжнє диво. Потрібно спробувати суп і змінити, «налаштувати» його на свій смак. Якщо не вистачає солі, потрібно додати трохи рибного соусу. Якщо суп занадто кислий, додайте більше цукру. Менш гострим його зробить кокосове молоко. Якщо ж суп вийшов занадто солоним, знадобиться сік лайма.

Подавати на стіл те ям потрібно гарячим, в тарілку можна додати трохи свіжої кінзи. Замість хліба краще використовувати відварений рис. Галангал і лемонграсс не потрібно їсти, вони залишаються в тарілці.

Що можна зробити по-іншому

• Злегка обсмажте креветки в маслі до того, як покладіть їх у суп
• Спробуйте трохи поміняти рецепт, приготувавши тому ям на рибному або м`ясному бульйоні.
• Замініть креветки куркою (в цьому випадку краще використовувати курячий бульйон).
• На гарнір можна приготувати тонко нарізані гриби.
• Іноді в готовий суп кладуть свіжий лемонграсс. Він дуже волокнистий, тому його не їдять.
• Том ям буває навіть вегетаріанським! В цьому випадку потрібно приготувати овочевий бульйон, додати більше грибів і овочів, наприклад, помідори.

Відео: Як приготувати суп Том Ям? докладний рецепт

Ще кілька секретів наостанок

1. Необов`язково використовувати курячий бульйон. Якщо ви хочете, щоб смак тому яма був більш "морським", Спробуйте інший рецепт бульйону. Вам знадобляться неочищені креветки, точніше, голови, що залишилися після чистки креветок. Їх потрібно кинути в киплячу воду і варити, поки вода не стане злегка помаранчевої. Процідити бульйон, голови креветок викинути.
2. Щоб суп був менш гострим, гострий перець потрібно очистити від насіння.
3. Креветки варяться дуже швидко. Будьте уважні, вони можуть стати гірше на смак, якщо переварити їх.

Поділитися в соц мережах: