Як приготувати холодець зі свинячих ніжок: улюблена закуска росіян

Неповторний смак холодцю знаком кожному. Зазвичай жоден Новий рік або велике застілля не обходяться без цього ситного страви. На святковому столі холодець не тільки урізноманітнює ваше меню, але і допомагає любителям спиртного довго залишатися при здоровому глузді і насолоджуватися прекрасним ввечері в колі друзів і близьких.

Холодець зараз готують з самих різних продуктів. Наприклад, в якості м`ясної частини можна використовувати яловичину, телятину, свинину, м`ясо птиці. Для смакових добавок - морква, цибуля, часник, а також спеції і пряні трави. Але в будь-якому рецепті найголовніше - це свинячі або яловичі ніжки. А далі ми розповімо вам, як приготувати холодець зі свинячих ніжок. Але перед цим давайте заглибимося в історію. Чи завжди холодець готували саме так?

Історія холодцю

Далеким «предком» сучасного холодцю був звичайний наваристий м`ясний суп або бульйон. Таким блюдом можна було щільно насититися і відновити сили. Коли бульйон з шматочками м`яса застигав, то ставав схожим на желе. Це відбувалося через те, що кістки і м`ясо тварин містять особливі желюючий речовини. Але в той час це було скоріше недоліком страви, так як застиглий суп доводилося розігрівати.

Відео: Ніжний холодець з курки і свинячих ніжок - традиційне блюдо на Новий рік

Холодну форму цієї страви взяли народи Півночі. Вони також варили м`ясні наваристі супи зі спеціями і травами, але потім спеціально виносили їх на мороз. У такому вигляді блюдо можна було брати з собою в тривалі походи або на полювання. В умовах холоду воно не псувалося, а при необхідності його можна було розігріти на багатті і отримати суп. Ось таке універсальне рішення!

Цікавий факт: спочатку на Русі холодець був другосортним стравою. У багатих будинках після пишних застіль на другий день збирали все залишки їжі, кришили їх, заливали бульйоном, кип`ятили. Потім розливали в посуд і ставили на холод. Як правило, таке блюдо віддавали прислузі.

Все змінилося з приходом моди на все французьке. Французькі кухарі показали нам, як готувати холодець: вони привнесли витонченість і смак в це блюдо. Так на царському столі з`явилася ще і заливна риба, прикрашена всілякими овочами та приправлена спеціями. Звичайні ж люди віддавали перевагу м`ясу, придумавши багатогодинне відварювання, щоб воно краще відходило від кісток. А якщо ще приправити холодець гірчицею або хріном, так і до панського столу подати не соромно!

Але повернемося до нашого рецептом. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати смачний холодець зі свинячих ніжок у всіх подробицях!

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок

Багатьох лякає тривалий процес приготування холодцю. Насправді холодець вариться довго, але не складно. Кожній господині потрібно просто один раз спробувати, щоб переконатися в цьому!

Зазвичай хороший холодець виходить, коли варяться разом свинячі і яловичі ніжки. Але не завжди у господині є яловича ніжка, і холодець тільки зі свинячих ніжок може не застигнути так, як цього хочеться. У такому випадку потрібно запастися магазинним желатіном.Домашняя їжа тим і хороша, що ніколи не приїдається з тієї простої причини, що кожна господиня готує по-своєму і кожен раз по-різному. Як то кажуть, раз на раз не доводиться. І холодець зі свинячих ніжок не виняток, тому розклад продуктів приблизний. Кожна господиня вирішує на свій смак, що і скільки туди класти.

Фото: © Depositphotos.com/ppi09

Нам знадобляться:

• 4 свинячих ніжки,
• 0, 5 кг свинини,
• 1 середня морква,
• 1 цибулина,
• перець горошком,
• перець мелений,
• 2 лаврові листки,
• 20 г желатину,
• 3-4 зубчики часнику,
• сіль перець.

Отже, починаємо приготування холодцю.

1. Ретельно промиваємо свинячі ніжки, кладемо в каструлю і наливаємо стільки води, щоб ніжки були прикриті сантиметрів на п`ять-шість.
2. Після закипання видаляємо пінку і засікаємо час. Ставимо на дуже повільний вогонь і продовжуємо варити рівно чотири години, час від часу видаляючи з`являється на поверхні жир. Повільна варіння і видалення жиру дають бульйону прозорість і особливий тонкий смак.
3. Відливаємо склянку бульйону і охолоджуємо. Заливаємо остиглим бульйоном желатин.
4. У каструлю додаємо м`ясо і варимо ще протягом години.
5. Ріжемо цибулю і моркву кубиками, додаємо в бульйон разом з лавровим листом і чорним перцем-горошком. Солимо до смаку.
6. Варимо ще годину. В цілому на рецепт холодцю зі свинини піде шість годин варіння. Врахуйте: ні в якому разі не можна додавати воду!
7. Дістаємо шматок м`яса, ніжки, трохи охолоджуємо їх, відокремлюємо м`ясо від кісток. Все ріжемо на дрібні шматочки.
8. Отримане м`ясо кладемо в бульйон, доводимо до кипіння. Додаємо розчинений в бульйоні желатин, часник і мелений перець.
9. Розливаємо гарячий бульйон по тарілках або формах.
10. Остужаем до кімнатної температури і ставимо в холодильник для застигання.

Тепер ви знаєте, як приготувати холодець зі свинячих ніжок. Але варто додати, що холодець - страва не тільки смачне і ситне, але ще і дуже корисне. Завдяки високому вмісту колагену, холодець зі свинячих ніжок благотворно діє не тільки на стан нашої шкіри, але і сприяє відновленню хрящів при таких захворюваннях як артроз, артрит, остеохондроз. Особливо корисний холодець при переломах для швидкого зрощення кісток і подальшого відновлення.

Смачного!

Поділитися в соц мережах: