Як приготувати стерлядь: топ-5 смачних рецептів
Привіт, дорогі читачі, друзі та відвідувачі нашого блогу про схуднення. Сьогодні я поділюся з вами секретами приготування страв з риби. Але не звичайної риби, а тієї, яку на Русі називали царською. Здогадалися, про що мова? Якщо ні, не буду вас мучити загадками, а зізнаюся, що готувати ми будемо стерлядь. Вона настільки універсальна, що її можна не тільки запікати в духовці, тушкувати в сметанному соусі, а й фарширувати, і навіть варити з неї юшку. А як приготувати стерлядь, щоб страви з неї були смачними і дієтичними, ви дізнаєтеся з моїх рецептів.
Відео: Стерлядь відварна. Готуємо юшку з стерляді
Стерлядь з морепродуктами і грибами, тушкована в білому вині
Якось мені довелося спробувати в ресторані чудове рибне блюдо, але як я не намагалася, пустивши в хід всю свою чарівність, випросити у шеф-кухаря його рецепт, він був непохитний і не побажав ділитися своїми секретами. Тоді я перерила весь інтернет у пошуках цієї страви, і все-таки його знайшла. Деякі інгредієнти я змінила, і, якщо хочете дізнатися, що у мене в підсумку вийшло, читайте покроковий рецепт.
Нам знадобиться:
- одна стерлядь (вагою близько кілограма);
- півкілограма креветок;
- триста-чотириста грамів морських гребінців;
- двісті грам печериць;
- півпляшки білого сухого вина;
- сто грам вершкового масла;
- один великий лимон;
- суміш приправ.
Спосіб приготування:
- Спочатку займемося нашої рибою. Перевага стерляді в тому, що у неї немає луски, але повозитися при її чищення все-одно доведеться. Стерлядь моєму в декількох водах, щоб позбутися від слизу. Потім акуратно зрізаємо з тушки рогові щитки, які ще називають жучками. І найважливіше - видаляємо особливу жилу, іменовану визигой, яка розташована уздовж хребта, так як вона не тільки гірка, але і отруйна.
- Після того як ми обробили рибу, знову її гарненько промиваємо. Відрізаємо хвіст і голову, нарізаємо тонкими шматочками. Перекладаємо їх скибочками лимона на півгодини.
- Риба маринується, а ми можемо підготувати решту інгредієнтів. Морепродукти моєму, креветки чистимо, гриби тонко нарізаємо.
- Розтоплюємо в каструлі вершкове масло, трохи обсмажуємо на ньому печериці, потім вливаємо вино і всипаємо приправи. Кладемо до грибам рибні шматочки і тушкуємо під кришкою близько двадцяти хвилин. Коли страва буде практично готове, кладемо в каструлю гребінці і креветки і тушкуємо ще п`ять-сім хвилин, не більше, інакше морепродукти стануть гумовими.
Подаючи страву до столу, поливаємо його щедро винним соусом, в якому воно готувалося і посипаємо нарізаною зеленню.
Відео: Простий, смачний рецепт стерлядь в духовці
Стерлядь, цілком запечена в духовці
За старих часів російські кухарі подавали до царського застілля цілком запечену стерлядь. А чим ми з вами гірше древніх кулінарів? Правда у нас немає печі, зате є духовка! Це царське страва цілком можна приготувати в домашніх умовах.
Нам знадобиться:
- одна велика стерлядь (півтора-два кілограми);
- двісті міліграм нежирних вершків;
- чайна ложка борошна;
- п`ятдесят міліграмів сухого білого вина;
- один великий лимон;
- сто грам вершкового масла;
- чорні маслини для прикраси;
- суміш приправ (перець мелений, сіль, сушена зелень).
Спосіб приготування:
- Тушку риби миємо й обробляємо тим же способом, як і в попередньому рецепті. Багато господині голову залишають, але якщо тушка не поміщається в деко, її можна відрізати, запекти окремо, а потім прикласти до готової рибі.
- Стерлядь трохи підсушують паперовим рушником або серветкою, натираємо приправами і зовні, і всередині. Ми залишаємо маринуватися.
- Масло розтоплюємо і гарненько змащуємо їм рибу, інакше вона буде сухою. Фольгу також змащуємо маслом, загортаємо в неї рибу з усіх боків і кладемо на деку в духовку. Готуємо п`ятнадцять хвилин.
- А тим часом займемося соусом. Вершки в сотейнику ставимо на слабкий вогонь, додаємо борошно, розмішуємо і прогріваємо, поки соус не почне густіти. Вливаємо вино, трохи солимо і додаємо дрібку мускатного перцю, через хвилину знімаємо соус з плити.
- Стерлядь дістаємо з духовки, розгортаємо, поливаємо соусом і запікаємо ще десять хвилин. Готову рибу прикрашаємо тонкими лимонними часточками, маслинами і подаємо наше царське блюдо до столу.
Якщо ви бажаєте, щоб у риби була рум`яна кірочка, за п`ять хвилин до закінчення приготування просто зніміть з неї фольгу.
Відео: Їжа для царів: готуємо стерлядь з соусом і гарніром за 12 хвилин
рекомендую приготувати дієтичний салат з консервованим тунцем.
Стерлядь, фарширована рисовою начинкою
Я завжди з побоюванням ставилася до приготування фаршированої риби, вважаючи, що це дуже складний і трудомісткий процес. Але зробивши її раз за цим рецептом, я була приємно здивована тим, що таке, на перший погляд, складне блюдо готується швидко і легко. Спробуйте і ви зробити фаршировану стерлядь на своїй кухні.
Нам знадобиться:
- дві-три тушки стерляді;
- півкілограма білих свіжих грибів (можна замінити печерицями);
- дві головки ріпчастої цибулі;
- один стакан нешліфований рису;
- оливкова олія;
- свіжа або сушена зелень (базилік, орегано, кінза);
- сіль перець.
Спосіб приготування:
- Рибу ретельно миємо, вирізаємо рогові щитки, видаляємо візігу і відрізаємо голову. Натираємо тушки, як всередині, так і зовні оливковою олією і присипаємо травами.
- Рис варимо до готовності. Почищені і помиті гриби смажимо з дрібно нарізаною цибулею протягом десяти хвилин. Потім з`єднуємо їх з рисом, солимо, перчимо.
- Рисово-грибною начинкою фаршируємо стерлядь і укладаємо її на застелений фольгою деко черевцем вниз. Щедро змащуємо рибні тушки оливковою олією і ставимо запікатися в духовку на сорок-п`ятдесят хвилин. У процесі приготування можна ще трохи змащувати рибу маслом, щоб вона не вийшла сухою.
Це смачне блюдо може стати повноцінним вечерею, так як готується разом з гарніром.
Це цікаво: простий і смачний дієтичний салат з креветок.
Холодець зі стерляді
На фото: заливне з стерляді
Пам`ятаєте знамениту фразу героя з фільму «Іронія долі» - «Яка гидота ця ваша заливна риба»? Чесно зізнатися, я з ним завжди була згодна, і рибне заливне мені ніколи не подобалося. Але виявляється, що якщо його правильно приготувати, ця страва може стати справжнім делікатесом.
Нам знадобиться:
- дві-три маленькі тушки стерляді;
- сушені корені селери і петрушки;
- дві-три морквини;
- свіжа зелена петрушка;
- один пакетик желатину;
- перець, сіль.
Спосіб приготування
- Стерлядь моєму, відрізаємо хвіст і голову, але не викидаємо їх, вони знадобляться для бульйону. Заливаємо рибу холодною водою і ставимо варитися на маленькому вогні. Як тільки вода закипить, додаємо коріння, солимо і, знімаючи піну, проварюємо рибу на дуже слабкому вогні близько двох-двох з половиною годин.
- З готового бульйону виймаємо рибу, а сам бульйон проціджуємо через дрібне сито.
- Очищену і помиту моркву варимо до готовності. Нарізаємо її тонкими кружечками, можна для цієї мети скористатися фігурним ножем.
- Желатин розводимо в склянці кип`яченої гарячої води, охолоджуємо і вливаємо в остиглий бульйон.
- Рибу оббирає від шкірки і кісток, викладаємо в глибокі тарілки і заливаємо половиною бульйону. Ставимо на холод для застигання. Коли застигне, викладаємо зверху нарізану моркву, зелень петрушки, заливаємо другою половиною бульйону і виносимо на холод, щоб холодець застигло.
Так як ми додаємо розведений желатин, бульйон для холодцю повинен бути злегка пересоленим, в іншому випадку готову страву буде несмачним.
Якщо вас цікавить, як варити заморожені неочищені креветки, рекомендую дізнатися про це.
Юшка із стерляді
Юшка з цієї чудової рибки виходить не тільки смачною, але й корисною. А ще вона дієтична, нітрохи не шкодить фігурі. Обов`язково спробуйте!
Нам знадобиться:
- дві-три тушки стерляді;
- сушені коріння петрушки і селери;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- третину склянки рису;
- свіжа зелена петрушка;
- перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Стерлядь моєму, чистимо, нарізаємо товстими шматочками. Голову і хвіст відрізаємо, але не викидаємо, а кладемо разом з іншими шматочками в каструлю.
- Заливаємо холодною чистою водою і ставимо варитися. Після закипання додаємо в каструлю коріння, очищену цілу лушпиння головку і солимо. Варимо приблизно годину на слабкому вогні.
- Стерлядь з юшки виймаємо, голову і хвіст викидаємо, а шматочки риби очищаємо від шкіри і кісток. Бульйон проціджуємо, додаємо до нього рибу, рис і проварюємо ще десять хвилин.
- Готову юшку залишаємо під кришкою трохи настоятися. При подачі щедро посипаємо подрібненою свіжою петрушкою.
Щоб вуха була більш ситної, в неї можна додати порізані кубиками дві-три картоплини.
Як ви самі переконалися, милі дівчини, запропоновані мною страви з стерляді легко і просто приготувати на власній кухні. Підписуйтесь на наш блог, діліться рецептами в соціальних мережах і готуйте із задоволенням! На цьому я з вами ненадовго прощаюся. Всього доброго і до нових зустрічей!
