Французький рататуй: історія страви
Французька кухня має в своєму кулінарному арсеналі багато знаменитих страв, при цьому деякі з них відрізняються особливою вишуканістю, складним набором інгредієнтів, а інші дивують своєю простотою і неповторним смаком. Такий простотою і популярністю славиться історія блюда рататуй історія якого неоднозначна і до кінця невідома. Це сталося з тієї причини, що є кілька версій його появи у французькій кухні.
За однією з версій блюдо розпочало свою історію в далекому минулому і було улюбленою їжею простих селян, які готували рагу з різних овочів, приправляючи обов`язково прованськими травами. Обов`язковими складовими були базилік, розмарин, фенхель, кмин. Але з часом історія рататуя перейшла на рівень дворян і знаті. А назва походить від двох французьких слів «Rata» в перекладі «Їжа» і «Touiller» в перекладі «Перемішувати». Але говорити про те, що ідея створення цього рагу була виключно у Франції не можна. адже подібні страви з овочів можна було зустріти в інших країнах. Наприклад, в Італії це була капоната, в Угорщині всім відоме лечо, Іспанії - пісто, Туреччини - імам баялди. При всіх перерахованих вище факти багато експертів доводять, що історично не доведено походження цього рагу, і в старих рукописах про кулінарію про нього немає і слова, а вся роздута галас ніщо інше як піар.
Відео: Рататуй. Рецепт приготування відомого французького блюда
Але є й інша думка щодо історії походження страви рататуй. З цієї версії воно з`явилося у Франції в сімдесятих роках минулого століття, а його автором був кухар Герар. Він мріяв знайти оригінальні рецепти для меню свого ресторану. Заради цього кухар відправився в подорож по різних країнах, при цьому він відвідував як відомі ресторани, так і звичайні маленькі кафе. І ось в Туреччині та Італії Герар спробував варіації овочевого рагу. У своєму ресторані кухар створив власну варіацію страви і назвав конфі баялди, яке став зіркою меню, і подарувало ресторану Герара цілих три мішленівських зірки.
В наш час є багато варіацій цього знаменитого рагу, і назвати один класичний рецепт можна, так як є три різних технології приготування і кожна вважається правильною. Згідно з однією з них овочі ріжуться кубиком і гасяться з додаванням оливкової олії і прованських трав. За іншою все смажиться окремо, а з`єднується воєдино безпосередньо перед подачею на стіл. За третім варіантом інгредієнти ріжуться кружечками і викладаються по спіралі і запікаються.
Рататуй: рецепт приготування знаменитого страви
Незважаючи на те, що рецептур приготування рататуя досить багато, але їх об`єднують загальні вимоги до технології та інгредієнтів.
Відео: Рататуй. Овочеве рагу. рецепти
- Перше - це те, що все повинно бути свіжим: ніяких заморожених продуктів!
- По - друге нарізка кубиком (великим) або тонким кружечком.
- Класичний набір продуктів: кабачок, помідор, перець болгарський, цибуля, часник і прованські трави.
- Подається тільки свіжим, щоб не втратив свій смак, колір і запах.
Відео: РЕЦЕПТИ: Рататуй
Класичний рататуй з прованськими травами
- Кабачок або цукіні - 1 шт
- Томати - 6 шт
- Перець болгарський - 1шт
- Ріпчасту цибулю - 1 шт
- Прованські трави - 1 ст.л.
- Оливкова олія - 3 ст.л.
- Чотири зубчики часнику
- петрушка
Для початку готуємо соус: 2 томата моєму, знімаємо з них шкірку і нарізаємо разом з перцем і цибулею дрібним кубиком. Розігріваємо сковороду, додаємо оливкову олію і обсмажуємо соус 5 хвилин, після солимо, перчимо і тушкуємо під закритою кришкою протягом 10 хвилин. На дно підготовленої форми для рататуя виливаємо соус. Решта помідорчики режим тонкими кружечками (важливо вибирати пружні томати), потім кабачок. Викладаємо їх у форму у вигляді спіралі, чергуючи один з одним. Далі поливаємо зверху заправкою (подрібнити часник змішати з посіченою петрушкою, оливковою олією, сіллю, перцем і травами). Накрити форму кришкою або фольгою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на годину.
Варто відзначити, що час за рецептом приготування класичного рататуя вибрано стандартне, але краще його коригувати на свій розсуд: хто любить щільні кабачки, повинен скоротити час готування.
Рататуй по рецепту Лазерсона
Відео: Рецепт "Рататуй"
- Помідори - 3 шт
- Червоні болгарські перці - 2 шт
- Цукіні - 2 шт
- Лук - 2 шт
- Баклажан - 1 шт
- Часник - 2 зубчики
- Невеликий цибулю порей
- петрушка
- Чилі - 1 шт
Добре промиваємо порей і режим кільцями білу частину, ріпчаста цибуля кубиком і відправляємо в розігрітий сотейник з оливковою олією. Тим часом кубиком стороною в 1см нарізаємо цукіні (кабачок), баклажани, солодкий перець і помідор (без шкірки) і через шість хвилин додаємо до цибулі, перчимо, солимо. Ми залишаємо гаситися протягом 15-20 хвилин (регулюємо за смаком). За десять хвилин до закінчення приготування додаємо дрібно порубаний часник і чилі. В кінці посипаємо петрушкою. Рецепт приготування рататуя за версією Лазерсона, відрізняється від класичного, адже включає баклажан, чилі, але це не робить його менш смачним, а навіть пікантним, що сподобається багатьом. Смачного!
