Найзнаменитіші десерти французької кухні
У Франції особлива увага віддається їжі, саме тому французи вважаються істинними гурманами. Побувавши хоча б раз в цій країні, стає зрозумілим, що це рай для ласунів. адже десерти французької кухні славляться своєю вишуканістю, різноманітністю і неповторним смаком, саме тому вони знамениті в усьому світі. Але не обов`язково їхати до Франції, щоб ними поласувати, завдяки нижче наданим рецептами смачних солодких страв, можна спробувати зробити їх вдома самостійно.
Відео: Шоколадні десерти | Французька кухня
круасан
Візитною карткою Франції вважається французький десерт круасан.
Масло вершкове - 300 г
Борошно - 0,5 кг
Цукор - 50 г
Дрібка солі
Крохмаль кукурудзяний - 50 г
Молоко - 200 мл
Жовтки курячі - 2шт
Дріжджі сухі - 10 г
Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплого молока і відставити на кілька хвилин. Тим часом просіюємо борошно, крохмаль, після змішуємо їх з цукром, сіллю і двома жовтками, молоком. Розтоплюємо на водяній бані масло і виливаємо його в сім, а після дріжджі. Тісто необхідно місити близько 10 хвилин до еластичного стану. Далі загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник на 3 години. Тим часом, що залишився холодне масло натерти на крупній тертці на пергамент, після додати 30 г борошна і розім`яти з маси квадрат, прибираємо його в холодильник на 1 годину. Дістаємо тісто і розгортаємо в прямокутник, на один край кладемо масляну суміш, а другим накриваємо і добре защипувати все краю, добре розгортаємо в тонкий пласт, складаємо в три шари, закутують плівкою і ставимо в холодильник хвилин на 40-50, і повторіть все ще чотири рази. Потім треба розкачати пласт і вирізати трикутники, скрутити їх, щоб вийшли рогалики, покласти на застелений пергаментом деко, дати їм підійти протягом півгодини, після чого піч близько 25 хвилин, при 180 С. При бажанні можна додати при формуванні рогалики улюблену начинку, шоколад, крем, фрукти.
Крем-карамель
Відео: Домашня кухня Гордона Рамзі, 06. Французька кухня
Жирні вершки 30% - 400 мл
Жовтки - 8шт
Цукор - 1/3 склянки
Ванілін - 1/4 пачки
Збиваємо жовтки з цукром, до повного розчинення, пишної однорідної маси, після вливаємо вершки, додаємо ваніль і знову все добре збити. Деко на третину потрібно заповнити водою, куди необхідно буде поставити, заповнений кремом формочки. Випікати при температурі 160 С протягом трохи менше години. Щоб створити карамельну корочку, можна посипати зверху готовий крем цукром і на пару хвилин відправити в духовку з верхнім підігрівом або на самому початку приготувати цукрову карамель налити спочатку її в формочку, а потім вже крем і відправити готується.
Звичайно, це зовсім мала частина десертів кулінарії Франції, адже їх дуже багато, але саме крем-карамель і круасани є візитною карткою, саме їх в першу чергу замовляють в ресторанах, приїхавши в цю чудову країну.
Приготування макарун будинку
По правді кажучи, саме цьому десерту потрібно виділити окрему увагу. Так як приготування макарун вже давно вийшло з розряду кулінарії і переросло в якесь мистецтво. Це стосується не тільки безпосереднього їх створення, але також їх упаковки, смаків, кольору. Відкриваючи упаковку з макарунами, перед вами відкривається неймовірна кількість квітів, що і створює особливий святковий настрій. Звичайно, щоб створити це диво печиво, необхідний кулінарний навик і деякі знання, але насправді їх не так вже й складно готувати. А секрети того, як готувати макаруни будинку будуть розкриті в рецепті.
шоколадні макаруни
Білки яєчні - 3шт
Пудра мигдальна - 100 г
Пудра цукрова - 200 г
Цукор - 50 г
Відео: Фондан шоколадний Десерти Як приготувати Фондан рецепт Французький десерт
Молоко - 0,5 склянки
Шоколад - одна стограмова плитка
Какао - 20 г
Вершки - 30г
В першу чергу необхідно зробити начинку. Для цього молоко і вершки доводяться до кипіння, після чого додається подрібнений чорний шоколад при постійному помішуванні. Коли маса охолоне, ставимо в холодильник на ніч, а дістаємо за 2 години до використання.
Для тесту, змішуємо цукрову і мигдалеву пудру, какао, висипаємо всі на деко і даємо підсушитися в духовці при 150 близько 5 хвилинок. Після просіюємо через сито. Три білка збиваємо в стійку піну, після чого поступово, маленькими порціями додаємо цукровий пісок. У суху суміш додаємо білкову масу і акуратно перемішуємо. Отриманою масою наповнюємо кондитерський мішок, видавлюємо на пергамент невеликі кружечки до 3 см в діаметрі, важливо робити їх однакового розміру, щоб при склеюванні кремом вони виглядали акуратно. Щоб правильно зробити макаруни і вони не потріскалися під час випікання, вони повинні постояти при кімнатній температурі протягом години і тільки потім відправлятися в духовку. За цей час вирівнюється їх поверхню і утворюється спеціальна скоринка, тому якщо, торкаючись до поверхні макарунами, він не прилипає до пальця, то можна відправляти його випікатися. Деко з тістечками випікатися при 150 протягом чверті години. Готові тістечка остудити, з`єднати дві половинки між собою за допомогою крему.
