Історія виникнення торта опера у франції
Історія цього дивного десерту йде в далекі часи епохи правління короля Людовика XIV, який в 1682 році взяв до палацу на посаду головного кондитера Шарля Даллойя. Саме кулінарна династія цього талановитого кухаря стала всесвітньо відомою і донині вважається законодавцем кулінарного мистецтва. Крім того, їх кулінарний будинок є найстарішим. Сам же торт опера у Франції був створений Сіріако Гавіллоном в 1955 році в кулінарному будинку Даллоя.
Це був десерт, який справив фурор і змінив багато стереотипів. На відміну від звичних круглих і яскравих десертів того часу, він був квадратний і повністю покритий білою глазур`ю, без різних додаткових яскравих декоративних елементів, а смак був чудовий. А своєю назвою десерт зобов`язаний дружині кондитера, якої він своїм зовнішнім виглядом і обрисами нагадав сцену оперного театру Гарньє.
Відео: Торт Опера - Рецепт Бабусі Емми
Але справжня любов і визнання до десерту прийшло пізніше, коли дочка Гавіллона вирішила трохи поекспериментувати зі смаком і запропонувала додавання легкої кавовій нотки і шоколаду. Але так сталося, що всім відомий французький десерт опера, в своєму класичному уявленні був створений іншим кулінаром: Гастоном Ленотром в 1960 році. Його варіація з темним шоколадом отримала всесвітнє визнання і була названа авторським блюдом Ленотр.
Звичайно, кулінарний будинок Даллоя не міг з цим так просто змиритися, а тому на протяг багатьох років точилися суперечки з приводу авторства і першості створення торта опери у Франції. І за офіційними даними ці суперечки закінчилися лише в 1988 році: Ленотр відступив, хоч і стверджував, що його варіант смачніше.
Але чому ж всіх вразив цей кулінарний шедевр? Адже неважко в рецептурі та приготуванні немає, навіть більш того - все дуже просто. А весь секрет закладений в гармонії смаку, його єдності. Ніжний мигдальний бісквіт в поєднанні зі смаком кави та темного шоколаду дарує справжнє смакове насолоду.
Готуємо торт опера класичний рецепт будинку
Таке вишукане і неймовірно смачне солодке блюдо приготувати вдома - завдання будь-якої господині. Рідні будуть просто в захваті. Тому обов`язково спробуйте спекти класичний рецепт торта опера.
Складові:
Відео: 04.3 ІСТОРІЯ ФРАНЦІЇ
- Для тесту
- Яйця - 4 шт
- Білок - 4 шт
- Мигдаль - 200 г або мигдальна борошно 150 г
- Цукровий пісок - 170 г
- Вершкове масло - 30 г
- Борошно пшеничне - 50 г
для просочення
- Кава - 1 ст.л.
- Вода - 80 мл
- Цукровий пісок - 40 г
для ганаша
- Чорний шоколад - 150 г
- Вершки жирністю 20% - 100 г
- Вершкове масло - 50 г
для крему
- Цукровий пісок - 70 г
- Вершкового масла-130 г
- Жовтки - 2 шт
- Вода - 50 мл
- Кава - 1 ст.л.
Для шоколадної глазурі
- Цукровий пісок - 120 г
- Какао порошок - 30 г
- Желатин швидкорозчинний - 5 г
Традиційний рецепт опери готується на основі мигдалевого бісквіта, для якого можна використовувати як готове борошно, так і приготувати вдома самостійно. Якщо ви будете робити самі, то спочатку потрібно очистити мигдаль від лушпиння. Для цього замочуємо в окропі на 5-7 хвилин, після чого лушпиння легко сходить. Після мигдаль необхідно висушити, можна розсипати одним пластом і залишити на дві доби, або ж прискорити, використовуючи духову шафу, розігрітий до 100 градусів поставивши на 40-60 хвилин. Після сухої мигдаль потрібно перебити в кавомолці або кухонному комбайні. Отриману таким чином борошно необхідно просіяти через сітчастий друшляк, а що залишилися в ньому частки знову перемолоти.
Тепер можна приступати до самого бісквіту. В першу чергу, збиваємо чотири білка з половиною кількості цукру, до стійкого стану. В окремій мисці збиваємо цукор, що залишився з яйцями, після додаємо два види борошна. Тепер в цю суміш частинами, акуратно додаємо білки і за допомогою лопатки потихеньку втручаємося. Також акуратно вводимо остигле розтоплене вершкове масло. На деко застилає пергаментний папір і злегка змащуємо, виливаємо тісто. Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 20 хвилин. Готовність коржа перевіряємо дерев`яною паличкою, вона повинна бути суха.
Як просочення досить залити кава окропом, додати цукор і дати йому охолонути.
Наступний етап - приготування масляного крему. Спочатку столову ложку кави заливаємо столовою ложкою окропу, добре перемішуємо, щоб розчинилося і охолоджуємо. Далі в сотейник виливаємо воду, цукор. Сироп повинен прокипіти на середньому вогні протягом п`яти хвилин. Тим часом потрібно збити жовтки, робити це потрібно міксером, не вручну, поки ті не придбають пінисте стан, після чого дуже тоненьким струменем вводимо до них сироп, продовжуючи збивати. У остигнула масу додаємо розм`якшене вершкове масло, каву і знову збиваємо. Відправляємо в холодильник на півгодини.
тепер готуємо ганаш, для цього добре нагріваємо вершки і заливаємо ними поламаний шматочками шоколад. Ретельно вимішуємо, після кидаємо вершкове масло, знову перемішуємо і ставимо в холодильник.
Торт опера за класичним рецептом майже готовий, залишилося зібрати шари. Розрізаємо бісквітний корж на дві частини. Першу половинку просочуємо кавовій просоченням, зверху змащуємо половиною крему. На другу половинку бісквіта викладаємо ганаш, після акуратно перевертаємо ганашем вниз на перший корж змащений кремом. Просочуємо другий коржик і змащуємо кремом, добре розрівнюємо і ставимо в холодильник.
тепер готуємо глазур. В першу чергу замочуємо желатин. У сотейник виливаємо вершки, насипаємо цукор і какао, доводимо до кипіння при постійному помішуванні, після проварити пару хвилин. Глазур повинна трохи охолонути, після чого виливаємо желатин, добре вимішуємо. Дуже важливо дати глазурі добре охолонути і виливати на поверхню тортика тільки остигнула глазур, інакше вона може розтопити крем. Ретельно разравниваем і знову ставимо в холодильник. Всім смачного!
