Готуємо суп з цвітної капусти

Мабуть, немає овочів, які не корисні для організму людини. Цвітна капуста з її унікальними властивостями, які відомі давно, рекомендується для вживання як дорослим, так і малюкам. Цвітна капуста приємна на смак, її дієтичні особливості більш виражені в порівнянні з іншими сортами капусти, а поживних властивостей на порядок більше. Завдяки унікальному вмістом аскорбінової кислоти і білка, всього 60 г цвітної капусти забезпечать людини вітаміном С на весь день. Також в капусті містяться вітаміни А, В, D, Н, РР, Е, К.

Тому приготований крем-суп з цвітної капусти є найкращим блюдом для всієї сім`ї.

Відео: Вегетаріанський суп з цвітною капустою

Основна відмінність крем-супу від супу-пюре є те, що в його набір інгредієнтів входять вершки або молоко, які надають йому ніжний молочний (вершковий) смак. Також до його складу можуть входити інші овочі, такі як картопля, горошок, шпинат, гриби або курка. Все залежить від рецепта.

Так як основним інгредієнтом такого супу є кольорова капуста, слід знати, як правильно її вибрати.

Правильно вибираємо кольорову капусту

Перше, на що звертається увага при покупці капусти, - це міцний і важкий качан, листя повинні бути зеленими і виглядати свіжо. Колір не обов`язково повинен бути білий, може бути і жовтий, слонової кістки, зеленуватий, сіруватий, а часом навіть фіолетовий, все залежить від умов, в яких вона вирощується. Основна вимога полягає у відсутності темних плям на качані. Якщо вони є, їх необхідно вирізати. Температурний режим при зберіганні складає при 0 градусах 10 днів.

Рецепт супу-пюре з цвітної капусти - з додаванням вершків

Складові:

1. Цвітна капуста - 700 г
2. Картопля - 250 г
3. Сливки (10-20%) - 200 г
4. Ріпчасту цибулю - 120 г
5. Масло - 1, 5 ст. ложки
6. Часник - 1 зубчик
7. Перець, сіль на смак

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти почистити і ретельно вимити. Лук нарізають дрібно, а картопля - невеликими кубиками. Цвітна капуста ділиться на кілька суцвіть. У каструлі, рекомендується використовувати її з потовщеним дном, слід розтопити масло і прожарити цибулю протягом 4-6 хвилин, щоб надати йому м`якості. Потім туди додається картопля і капуста. Потрібно залити цю масу водою до рівня, який покриє овочі. Додати перець і посолити. Варити протягом 25-30 хвилин. За цей час капуста і картопля повинні стати м`якими. Після цього зливається бульйон, при цьому необхідно залишити його в кількості однієї склянки. Час, що залишився вміст каструлі при можливості збити за допомогою блендера. При цьому додати склянку бульйону і пропущений через прес часник.

Відео: Суп з цвітною капустою відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Збивати необхідно, поки не вийде маса кремової консистенції без грудок. Додати вершки і підігріти до бажаної температури. Якщо крем-суп з цвітної капусти не так рідкий, як хочеться, можна додати бульйон. Розділити по тарілках і додати при бажанні відварену курятину, бекон, варене яйце або сухарики. Цвітну капусту не слід варити довго, особливо у воді, рекомендується перед приготуванням супу приготувати її на пару. Капусту, яка зварилася, краще швидше дістати з відвару, щоб вона не втратила смак. Для поліпшення смаку, перед приготуванням можна замочити її в молоці. Ніжний суп з цвітної капусти готовий.

Рецепт складений з розрахунку на 4 порції.

Рецепт з куховарської книги Le Cordon bleu Soups

Цікавим є той факт, що перший рецепт цієї страви походить від фаворитки при дворі короля Франції Людовіка XV. Цей рецепт входить в раціон француженок і в наш час. Роками підтверджено те, що такий суп добре втамовує голод і благотворно позначається на підтримці стрункої форми тіла.

Складові:

Відео: Суп з цвітної капусти

1. Капуста цвітна - 350-400 г
2. Вершкове масло - 30-40 г
3. Борошно - 20 г
4. Цибулина - 1 шт.
5. Молоко - 3 чашки
6. Сіль і перець

гарнір:

1. Суцвіття капусти - 2/3 чашки
2. зелень
3. Хліб - 3/4 шматочка

Приготувати потрібно наступним чином:

В першу чергу кольорову капусту необхідно розібрати так, щоб вийшли окремі суцвіття. В результаті цього повинно вийти близько 300 г великих суцвіть і 50 г маленьких. Маленькі поки прибираємо в сторону. Потім великі суцвіття викладаються в каструлю, бажано з широким дном, заливаючи їх половиною чашки води і половиною чашки молока. Після цього необхідно поставити каструлю на плиту і вміст довести до кипіння. Накриваємо кришкою і приглушаємо вогонь до мінімуму. Варимо на протязі 7 хвилин до придбання капустою м`якості. Потім, коли капуста готова, потрібно збити її з відваром за допомогою блендера і відставити поки в сторону.

На невеликій сковороді в розтопленому маслі смажиться дрібно нарізану цибулю. Важливо, щоб вогонь був помірний. Смажимо цибулю протягом 5 хвилин до тих пір, поки він не стане м`яким і прозорим, але ні в якому разі не пересмаженим. До смаженого цибулі додається борошно. Щоб виключити утворення грудок, необхідно добре її розмішувати. Приготовану масу додаємо в молоко, добре перемішуємо і знову доводимо до кипіння. Після того як суміш закипіла, потрібно додати раніше приготоване пюре з капусти і знову довести до кипіння. В отриманий склад додається сіль і перець. Перець краще використовувати мелений. Після цього приготовану страву забирається з вогню.

Відео: Смачний суп з цвітної капусти з куркою - рецепт

Наступний крок - приготування гарніру. У невелику каструльку наливається трохи води, підсолювати і доводиться до кипіння. У воду кидаються маленькі суцвіття раніше відібраної цвітної капусти, варяться 2 хвилини до моменту, коли вони стануть м`якими. Потім вода зливається, і все прибирається поки в сторону. Хліб нарізається маленькими кубиками і обсмажують на олії в сковороді до додання їм золотистого відтінку. Солимо і перчимо отримані сухарики.

Подають приготовану страву, як правило, посипаючи обсмаженими сухариками і відвареними дрібними суцвіттями капусти.

Суп на смак має дуже ніжний смак з присмаком молока. Завдяки невеликій часу приготування, 30-35 хвилин, і чудовому смаку він буде бажаним стравою будь-якої господині.

Рецепт розрахований на 4 порції.

Рецепт супу з червоною ікрою для гурманів

Складові:

1. Перець і сіль.
2. Петрушка - 20 г
3. Червона ікра - 20 г
4. Вершкове масло - 120 г
5. Курячий бульйон - 0, 5 л
6. Молоко - 0, 5 л
7. Лук (порей) - 1 цибулина
8. Капуста цвітна - 1 качан
9. Сливки (35%) - 100 г

Спосіб приготування:

Капуста розбирається на суцвіття. Великі суцвіття необхідно дрібно нарізати. Дрібні суцвіття зварити у воді. Після того як маленькі суцвіття зваряться, їх треба охолодити, щоб вони залишилися твердими і не розм`якли. Бажано одночасно з приготуванням капусти обсмажити в сковороді білу частину порею, попередньо дрібно її нарізавши. У процесі смаження цибулі потрібно постійно його помішувати, щоб не дати йому підгоріти та спровокувати пожежу, а залишитися прозорим і м`яким.

Взяти чисту каструлю і влити в неї все приготоване молоко, також додавши дрібно порізані суцвіття капусти. Довести до кипіння і зменшити вогонь, щоб молоко не втекло. Варити потрібно протягом 5-7 хвилин. Наступний крок - додавання курячого бульйону, в якому капуста продовжує варитися, поки не розм`якне. У зварилася капусту додається нарізана петрушка, спеції за смаком і вершки. Все це подрібнюється блендером.

Подавати слід в тарілці, прикрасивши маленькими відвареними суцвіттями цвітної капусти і невеликою кількістю червоної ікри.

Рецепт розрахований на шість порцій.

Рецепт для привітних господарів

Для цієї страви не потрібно економити на якісних продуктах, і подавати його слід красиво і вишукано.

Складові:

1. Вершкове масло - 130 г
2. Цибуля - 1 шт.
3. Капуста цвітна - 1 кг
4. Морква (велика) - 1 шт.
5. Вершки - 200 г
6. Сухарики - 100 г

Інструкція по приготуванню:

У невеликій каструлі на маленькому вогні розтоплюється вершкове масло і додається дрібно порізану цибулю. Лук не варто доводити до підсмажування, а краще його пригасити до того моменту, коли він стане м`який. Завдяки цьому збережеться майбутній аромат і смак супу. З кілограма цвітної капусти, після того як вона буде розібрана на суцвіття, має залишитися 800 м Почистити і нарізати моркву. Капусту і моркву покласти в каструлю, залити трохи зверху водою, посолити і варити при цьому 20-25 хвилин, поки овочі не стануть м`якими. Після того як овочі зварилися, акуратно дістати з каструлі і збити блендером до кремовідной маси. В отриману суміш додаються вершки і, при необхідності, що залишився від варіння овочів бульйон, щоб надати потрібної консистенції. Одержаний суп довести до кипіння в каструлі і ще проварити дві хвилини.

Не завадить ложка сметани, яку можна додати в отриманий суп. Подається прикрашеним дрібними сухариками і невеликою кількістю кропу.

Це рецепт напевно сподобається і чоловікові, і дітям. Картопля в цьому рецепті не доречна, не потрібно експериментувати.

Рецепт складений на 6 порцій.

низькокалорійний рецепт

Ідеально підійде тим, хто намагається схуднути. Містить всього 49 ккал.

Складові:

1. Вода - 300 мл
2. Молоко - 600 мл
3. Капуста цвітна - 500 г
4. Лук порей - 1 шт.
5. Цибуля ріпчаста - 1шт.
6. Масло вершкове - 30 г
7. Перець, сіль

Процес приготування:

Молоко і воду змішати і закип`ятити в каструлі. Розібрати на суцвіття капусту і засипати в кипляче розведене молоко, одночасно посоливши. Вариться капуста на тихому вогні до того, як стане м`якою. У сковорідці на вершковому маслі обсмажується дрібно нарізану цибулю. Як тільки він стане прозорим, додаються кільця цибулі-порею. Час смаження має становити не більше 5 хвилин. До зварити капусту додається підсмажену цибулю, і все разом збивається блендером до однорідної маси, потім доводиться до кипіння.

Рекомендується подавати з грінками і зеленню.

Рецепт розрахований на 4 порції.

Рецепт з сиром

Присутність в супі сиру Чеддер надає йому густий насичений смак.

Необхідні продукти:

1. Капуста цвітна - 1 головка
2. Часник - 2 зубчики
3. Курячий бульйон - 1 л
4. Чебрець - 1 ст. ложка
5. Сир Чеддер - 200-250 г
6. Сіль - 1, 5 ст. ложки

Інструкція приготування:

Для приготування знадобиться духовка, розігріта до 200-220 градусів. Крупно нарізати всі овочі, тільки сир натерти бажано на дрібній тертці. Потім викласти овочі на деко, трохи посипати сіллю. Випікати овочі протягом півгодини до повної готовності. Приготовлені овочі збити до однорідної маси блендером і помістити в каструлю, зверху залив курячим бульйоном. Довести до кипіння. У вийшло блюдо додати натертий раніше сир і приправити чебрецем і перцем. Прикрасити готовий суп невеликими скибочками підсмаженого хліба.

Рецепт розрахований на 4 порції.

Щоб приготувати хороший крем-суп з цвітної капусти, потрібно дотримуватися наступних правил.

1. У разі якщо крем-суп після приготування досить рідкий, виправити становище допоможе розмочений м`якуш хліба. М`якуш потрібно добре розтерти на тертці і додати в суп.
2. Перед приготуванням рекомендується бланшувати кольорову капусту.
3. Щоб ефективно охолодити кольорову капусту, найкраще використовувати миску з холодною водою або з льодом.
4. Для збереження природного кольору капусти в кипляче воду слід додати дрібку цукру. Капуста вийде набагато смачніше, якщо її варити в мінеральній воді.
5. Не слід забувати, що чим менше температурна обробка цвітної капусти, тим менше корисних речовин пропаде.

Поділитися в соц мережах: