Приготування страв з печериць
Печериці - незвичайні гриби, так як застосовуються повсюдно для приготування різних страв. Смак у печериць незвично тонкий і ніжний. Такий смак визначається альбумінами, білками, які легко розчиняються у воді.
Варто запам`ятати, що завдяки альбуміну печериці дуже швидко втрачають свій смак, так як віддають його інших інгредієнтів у страві. Саме з цієї причини дані гриби так затребувані в кулінарії.
Відео: Печериці. Як смачно і швидко приготувати
Зверніть увагу на рецепти тих страв, в яких використовуються гриби. Скрізь печериці йдуть як допоміжний інгредієнт, покликаний поліпшити смакові якості того чи іншого блюда.
Печериці можна використовувати для гарніру, і це найпоширеніший спосіб їх використання. У разі приготування печериць як гарнір їх обсмажують або маринують. В якості маринаду при цьому використовують практично всі, що доведеться, починаючи зі звичайного оцту і закінчуючи лимонною цедрою. В якості маринаду також можна використовувати оливкову олію, збагачене спеціями.
Відео: Соковиті гриби печериці в духовці. Найсмачніший рецепт. ГРИБИ
У тих стравах, де гриби використовуються для того, щоб підкреслити смак страви, печериці піддаються мінімальній обробці, а також використовуються в сирому вигляді. Як приклад можна привести найпростіший салат з оливками, печерицями та шпинатом.
Слід враховувати той факт, що вибирати заправку до страв, що містять печериці, треба дуже уважно і обережно, так як в деяких стравах різні заправки використовуються для заглушення смаку печериць, а в інших - навпаки, для підкреслення.
У тих стравах, в яких кожен інгредієнт повинен виділятися по-своєму, печериці рекомендується запікати. В такому випадку вони не втрачають свій смак, але і не передають його іншим інгредієнтам. При цьому найчастіше печериці запікаються всередині інших компонентів страви, наприклад, в рибі. Однак, варто зазначити, що фаршировану грибами рибою зараз мало кого можна здивувати, а гриби зі смаком полуниці або малини їв далеко не кожен.
