Алкоголь в кулінарії: пікантна родзинка блюда
Кожна господиня хоче, щоб блюда, приготовані нею, були найсмачнішими, несхожими на страви інших. І кожна господиня намагається внести якусь свою родзинку в приготовану страву. Але ж не кожна здогадується, що секретом успіху страви може служити не вишукування інгредієнтів або велика кількість приправ, а кілька крапель алкоголю, додані до нього. Алкоголь надає якусь пікантність блюду і змушує його звучати зовсім по-іншому.
Перші страви
Як не дивно, алкоголь може стати запорукою смачного і незабутнього першого страви. Причому дозування його абсолютно незначна, а ефект, який досягається від його присутності, принесе задоволення навіть самому вишуканому гурману.
Наприклад, щоб юшка з річкової риби вийшла гарна, а шматочки риби зберегли свою первинну форму, придбали фортеця і білизну, при варінні в неї необхідно додати лише одну чайну ложечку горілки. Для хорошого м`ясного бульйону, чарку горілки змішують з водою до початку приготування. А для приготування царської юшки необхідно додати склянку несолодкого шампанського.
Відео: Бухлішко патруль - Дешеве вініще
Другі страви
Приготування других страв в східній, французької та середземноморської кухні практично неможливо уявити без використання алкоголю. Алкоголь не тільки покращує смак других страв, робить його особливим, чистим. Але також знезаражує м`ясо або дичину. Існує величезна кількість маринадів з використанням білого або червоного вина.
Відео: Найекстремальніші алкогольні напої світу
Для того щоб м`ясний фарш був ніжним в процесі його вимісити, необхідно додати 5-8 крапель коньяку на 1 кілограм фаршу. Рибні страви, готуються з використанням різних виноградних вин.
Не тільки м`ясо вимагає в своєму приготуванні використання алкоголю, але також і овочеві страви стають більш цікавими, якщо при їх приготуванні також використовувати виноградні вина.
Десерти
Алкоголь не тільки використовується для приготування десертів, але також служить доповненням при подачі його на стіл. Крапля алкоголю, побризкати на десерт, при підпалі ефектно прикрасить його винесення і подачу.
Морозиво, молочні коктейлі, тісто, все це може заграти абсолютно іншими фарбами, якщо використовувати алкоголь. Дріжджове тісто, краще піднімається, хмиз стає більш розсипчастим, тісто, замішане на вині, набуває неповторний аромат. Навіть млинці, приготовані з використанням пива замість молока або кефіру, мають вигляд тонкого мережива.
Використання алкоголю в розумних кількостях може значно змінити смак страви, зробити його більш поживним і незабутнім. Але не потрібно забувати про те, що алкоголь служить лише інгредієнтом, тому, як і зі спеціями, не варто їм переборщувати.
