Як приготувати курку в пиві й вині: основні тонкощі і 3 простих рецепта

Курка в пиві в духовці - не зовсім звичайний рецепт приготування знайомого багатьом страви. Приготування в пиві робить курку ніжною, соковитою і надає птаху аромат свіжоспеченого хліба. Неможливо не спробувати!

Алкоголь займає особливе місце в кулінарії. При приготуванні курки алкогольні напої (пиво, вино) використовуються в якості основного компонента маринаду, а також додаються в форму для гасіння. Під впливом температури градуси випаровуються, залишаючи страви тонкий аромат. Запечена в алкоголі курка стає м`якшою і набуває пікантний присмак, який вважається «родзинкою» страви.

секрети приготування

• Для запікання доречні курячі тушки віком не більше року. Щоб придбати таке м`ясо, вибирайте тушку вагою не більше півтора кг. Зверніть увагу на зовнішній вигляд: тушка повинна бути округлої, без різко виділеної кістки-кіля, з пружною при натисканні грудної кісткою. Також краще придбати курку охолоджену, а не заморожену. При правильному виборі птах віддячить вам ніжним м`ясом з багатим смаком.
• Використовуйте керамічну або чавунну форму. Такий посуд, повільно прогріваючись, забезпечує рівномірний запікання курки без пригорання.
• Перевірити готовність курчати легко, проткнув м`ясо зубочисткою. Якщо просочилася рідину прозора і не містить домішок крові, птиця готова.
• Не тримайте м`ясо в духовці більше часу, зазначеного в рецепті. В цьому випадку курочка стане сухою, жорсткою і придбає прогірклий запах жиру.
• Використовуйте сорти «живого» пива без консервантів. Так блюдо буде корисним і набуде більш виражений аромат. Приготована на світлому пиві курка має м`який «хлібний» присмак, тоді як додавання в рецепт темного пива додасть страві специфічну гірчинку.

Щоб м`ясо було ароматним і ніжним рекомендується витримувати курку в пивному маринаді з цибулею, перцем і спеціями (чебрецем, шафраном, хмелі-сунелі) не менше 5-6 годин.

Рецепти курки в пиві

З рисом

Цей рецепт курки в пиві в духовці передбачає використання як курячої тушки, розрізаної на шматки, так і будь-яких її частин (грудок, ніжок, крил) окремо. При приготуванні рекомендується використовувати звичайний, не парений рис. Також рис, слідуючи аналогічною схемою приготування, не забороняється замінити гречаною крупою.

Вам знадобляться:

• куряча тушка - 1, 5 кг;
• рис круглозерний - 1 стакан;
• пиво - 0, 5 л;
• ріпчаста цибуля - 1 велика цибулина;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• часник - один зубець;
• стручковий перець - 1 шт .;
• сіль і спеції (шафран, кінза, чебрець) - за смаком.

приготування

1. Помийте курчати, витріть насухо. Наріжте тушку на 8-12 шматочків.
2. Зробіть маринад: в пиво висипте дрібно нарізаний часник, чебрець, посоліть і ретельно перемішайте.
3. Шматочки птиці покладіть в маринад і витримайте 1 годину.
4. Наріжте цибулю кубиками по 0, 5-1 см. Перець з віддаленими насінням ретельно вимийте і дрібно наріжте. Кінзу промийте і, підсушити, також наріжте.
5. Вийміть птицю з маринаду і обсмажте кожен шматочок на вершковому маслі до утворення скоринки (3-4 хвилини).
6. Перекладіть м`ясо в форму з високими бортами разом з пропущеним через сито маринадом. Присмачите шафраном.
7. Спассеруйте цибулю, кінзу, перець в тій же посуді, де обсмажувалося м`ясо.
8. До курки додайте ретельно промитий рис, пассеровку і маринад. Якщо рідина не покриє матеріали, повністю, дозволяється влити в форму ще пива.
9. Виставте форму в попередньо прогріту до 170-200 ° С духовку на 30-40 хвилин. Смачного!

Подавати курку в пиві в духовці з рисом рекомендується дуже гарячою, присмаченою кропом або петрушкою.

Щоб зробити курці апетитну кірочку, нанесіть суміш сметани і розтопленого меду (кетчупу) на птицю за 10-15 хвилин до готовності. Не використовуйте для цієї мети майонез - він додасть курці присмак оцту і значно підвищить калорійність страви.

З картоплею

Курка в пиві в духовці з картоплею - дуже смачний і пещений нами тандем, який буде доречний як для повсякденної подачі на стіл, так і в якості святкового частування. При запіканні в пиві кулінари відзначають появу у картоплі пікантного «хмільного» присмаку, який надає таке звичного страві особливу «родзинку».

Вам знадобляться:

• куряча тушка? 1-1, 5 кг;
• пиво світлих сортів - 0, 5 л;
• картопля - 1 кг;
• сметана будь жірності- 3 ст. л .;
• лавровий лист - 2 штуки;
• кетчуп - 1 ст. л .;
• чорний перець, сіль - за смаком.

приготування

1. Вимийте курячу тушку і поріжте птицю на 10-15 шматочків.
2. Курку посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист і залийте пивом. Протримаєте м`ясо в соусі 20-30 хвилин.
3. Вийміть курку з маринаду і викладіть у форму. Зверху на шматочки м`яса викладіть очищений і порізаний на кубики картоплю.
4. Додайте в форму трохи води (150-200 мл) і виставте в духовку, розігріту до 180 ° С на 25 хвилин.
5. Дістаньте птицю з духовки і змастіть сумішшю сметани і кетчупу (для створення апетитною скоринки). Далі поверніть форму назад і запікайте ще 25-30 хвилин до готовності.

На замітку: додавання в маринад однієї столової ложки меду в поєднанні зі світлим пивом додасть страві ніжний і виразний «карамельний» смак.

Рецепт курки у вині

Курка в духовці з вином вважається традиційною стравою французької сільської кухні, яке на батьківщині називається «півень у вині» ( «кок про вен»). За традицією, кожен виноробний район Франції мав хоча б один унікальний рецепт приготування «півня у вині», проте «батьком» цієї страви вважається Бургундія, що відкрила світу секрет запікання курячого м`яса в бургундському вини. Рецепт приготування простий і завдяки особливим інгредієнтів провансальських кулінарів дуже вишуканість і смачний.

Для приготування «кок про вен» замість півня можна використовувати курку, однак наявність тушки (а не, наприклад, стегенець) обов`язково. Ще одна вимога пред`являється до якості вина: при приготуванні слід використовувати алкоголь марки не гірша за ту, що подається за столом.

Вам знадобляться:

• куряча тушка? 1-1, 5 кг;
• сухе вино (червоне) - 1 пляшка;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• середня морква - 2 шт .;
• перловий цибулю - 150-200 г;
• вершкове масло (розтоплене) - 4-5 ст. л .;
• часник - 3 зубці;
• петрушка, лавровий лист, чебрець;
• мелений чорний перець, сіль - за смаком.

приготування

1. Вимийте тушку курки і розріжте на 8 частин.
2. Зробіть букет гарні (пряні трави, загорнуті в лаврове листя і перев`язані кулінарною ниткою) з чебрецю і петрушки.
3. Наріжте цибулину кільцями, моркву - кружальцями 5 мм завтовшки. Часник перетворите в кашку будь-яким способом.
4. Викладіть овочі, м`ясо і букет гарні в посуд, залийте вином так, щоб рідина повністю покривала птицю. Далі поставте ємність в холодильник на 12 годин.
5. Очистіть перловий цибулю і спассеруйте на вершковому маслі 3-5 хвилин. Вийміть його.
6. На вершковому маслі протушкувати шматки курки до підрум`яненою скоринки, після чого в тій же посуді спассеруйте мариновані з птахом овочі.
7. Викладіть у форму м`ясо, обсмажені овочі, букет гарні і залийте вміст маринадом, щоб рідина покривала його повністю. Посоліть і поперчіть.
8. Запікайте курку в розігрітій до 170-200 ° С духовці до готовності (45-60 хвилин), після чого, не виймаючи птицю з духовки, додайте в блюдо перловий цибулю і прогрійте цибулини в печі 2-3 хвилини.
9. Вийміть з страви букет гарні. Французький «кок про вен» готовий.

Курку в духовці у вині можна подавати з пастою, картоплею, рисом або французьким багетом, однак традиційним гарніром для цієї страви вважається варений горох. Для більшої апетитності готову страву посипається обсмаженими грибами, беконом і зеленню.

Курка, запечена в алкогольному напої, виходить дуже ніжною, живильним, з насиченим ароматом і апетитною скоринкою, а також легкої для шлунка. Спробуйте!

Поділитися в соц мережах: