Стейк Рибай - м`ясне задоволення

Сьогодні у нас найсмачніше блюдо, і ймовірно, що далеко не всі знають, що таке стейк Рибай. Як його правильно готувати і які тонкощі потрібно знати ми і розповімо в нашій сьогоднішній статті.

По-перше, чому Рибай? Яловичі стейки мають багато різновидів. Вся справа в тому, звідки береться саме м`ясо для стейка. Рибай стейк вирізається з підлопаткової зони як правило бичків і за своєю структурою має досить багато жирових прожилок. Ціна такого стейка досить велика, адже на нього припадає мала частина від усієї туші, близько 7%.

Якщо брати до уваги високу світову кухню, то для таких стейків, спеціально вирощують бичків в Австралії, Японії, Новій Зеландії. Але всі інші бички безумовно теж підходять. В результаті правильного вирощування і годівлі, виходить дивовижне мармурове м`ясо.

Відео: ВЕЛИЧЕЗНИЙ Рибай на кістки в духовці. славний стейк

Як правильно вибрати м`ясо для стейка

Для приготування нашого стейка Рибай можна вибрати шматок вирізаний з товстого краю бичка. М`ясо повинно мати прожилки білого кольору. Вибирайте м`ясо, яке не встиг залежатися і заветреть. Але і парне м`ясо теж краще не брати, краще те, яке побуде в холодильнику якийсь час. А в ідеалі, м`ясо для стібків витримують на гаках близько 3-х тижнів. Для того щоб надати їм м`яку і рихлу структуру. По запаху теж досить просто визначити свіжість стейка. Не повинно бути неприємного запаху старого залежане м`яса. Товщина самого стейка Рибай повинна бути близько 3 см., Можна трохи менше. Тому якщо берете вже нарізані, то дивіться на товщину в тому числі.

Як приготувати стейк Рибай

Незважаючи на те що в великих містах зараз понатикані безліч всяких «стейкхаусів», а в Москві як одного разу ми забрели в один ресторан, де стейки коштували по 3 і по 5 тисяч рублів за порцію, для звичайного російського людини, це злегка дорогувато, як мені здається.

Приготувати стейк Рибай будинку досить просто. Не потрібно мати 3 зірки Мішлен, і бути супер шефом. Потрібно вловити деякі принципи, які допоможуть нам в приготуванні.

1. Перше що нам потрібно це підготувати сам стейк. Візьміть стейк Рибай, спеції які ви любите. У класичному поданні стейк посипають сіллю, перцем і змащують невеликою кількістю оливкова олії. Залиште якийсь час промаринуватися м`яса. Це може бути 40 хвилин або годину.
2. Розжарити сковороду і додайте трохи оливкова олії. Можна використовувати як звичайну сковороду, так і спеціальну грільніцу. Смажити будемо на середньому вогні.
3. Викладаємо шматок яловичини на сковороду і обсмажуємо кожну сторону стейка від 1 до 5 хвилин. Часто стейк краще не перевертати. Спочатку до золотистої скоринки підсмажуємо одну сторону, потім іншу. Так наш Рибай вийде і соковитим і підсмажений одночасно.
4. Для додання стейку деякої родзинки, можна в процесі смаження, поруч зі стейком викласти пару гілочок чебрецю, розчавити головку часнику (ножем) і злегка порізати і для любителів пікантності і гостроти порізати перець чилі. Так наш жир від стейка просочиться запахом і смаком від часнику, перцю і чебрецю і вбереться в саме м`ясо.
5. Прожарте і бічні частини стейка в тому числі.
6. Зніміть готовий стейк Рибай зі сковороди і дайте йому постояти 3-5 хвилин.

За кольором прожарювання м`яса, з часом ви навчитеся розрізняти ступеня готовності стейка. У високому кулінарному мистецтві розрізняють 7 степів прожарювання. Але для нас з вам згодиться і трьох. Це повна, середня і слабка. У класичному варіанті, в ідеалі домогтися середнього ступеня прожарювання стейка. Точний час приготування з`ясовується досвідченим шляхом і залежить від температури смаження і посуду, в якій ви готуєте.

Як правильно смажити стейк Рибай

Скільки людей, стільки й думок, розглянемо ще один спосіб смаження стейка Рибай на сковороді. Смажитися він буде без масла, так як жиру від шматка Ріваїв нам буде достатньо. Маринувати і солити ми його теж не будемо, так як в цьому варіанті, вважається, що правильно солити і перчити стейк потрібно в кінці, вже готовим. Так само обсмажте шматок нашої яловичини на сковороді або грилі. На сковороді досить буде 5 хвилин з кожного боку. Якщо у вас спеціальна грільніца, то зазвичай в інструкції до неї є книга рецептів і рекомендації по жарке. Відразу після обсмажування стейка, викладіть його на тарілку, і посипте крупною сіллю і перцем за смаком.

Не забудьте спочатку включити витяжку на максимум і відкрити вікна!

До початку приготування потрібно розжарити сковороду по максимуму, хвилини 3-5.

Після обсмажування стейк потрібно відправити в духовку на пергаменті, хвилин на 10-15 при 200 градусах.

Готуємо стейк Рибай в духовці

Якщо не хочете смажене м`ясо, то його цілком можна запекти в духовці. Для цього спочатку краще гарненько замаринувати наш стейк.

• Посипаємо шматок м`яса сіллю і перцем, щоб він краще промаринуватися, можна його змастити тонким шаром гірчиці або оливкової олії;
• Залишимо стейк на 1 годину, можна прикрити тарілкою;
• Розігріваємо духовку до 200 градусів;
• Вибираємо спосіб запікання - в фользі або просто на деку. У фользі наш стейк Рибай вийде більш соковитим і пропечёним;
• Ставимо запікатися на 40-50 хвилин;
• Після виймаємо і даємо подихати 5 хвилин;
• Сервіруємо і подаємо до столу.

У духовці стейк виходить трохи підлозі тушкованим, тому якщо хочете Рибай з підсмаженою скоринкою, то краще його зробити на сковороді або грилі.

Стейк Рибай на вугіллі

Звичайно взимку не всі зможуть ось так просто посмажити стейк на мангалі. Але коли сезон і пора шашликів, то гріх не спробувати приготувати стейк Рибай на вугіллі. Це безумовно теж дуже смачно, і до того ж корисно. На свій розсуд можете замаринувати шматок м`яса, як ми вже говорили, або просто посолити і поперчити. Готувати стейк на вугіллі найкраще на спеціальній решітці, такі в наш час вже майже у всіх є. Доводимо вугілля до потрібної кондиції і ставимо решітку.

Відео: Як приготувати соковиті стейки. Готуємо стейк Рибай, стейк Стріплойн і стейк Раунд

Жир буде витоплюється з шматка м`яса і шкворчать від високої температури, в цей час стейк краще перевернути і дочекатися коли жир стече знову в нижню частину м`яса. Таким чином можна перевернути стейк кілька разів, поки його колір не вкаже нам на готовність м`яса.

Де купити стейк Рибай від Міраторг

Задоволення це не з дешевих, але якщо наполегливо зважилися поласувати смачним яловичим стейком, то воно того варте. Знайти такий стейк зможете в будь-якому великому супермаркеті. Ціна стейка Рибай від Міраторг зазвичай коливається близько 500 рублів за шматочок 250 гр. Зрозуміло можна вибрати і інший схожий шматок яловичини, відповідний для стейка і він безумовно буде дешевше.

Правильна подача стейка

Звичайно можна обмежитися і просто шматком смачного стейка, але краще його правильно подати. До такого стейку найкраще подати овочі, які ви любите, це може бути солодкий перець, помідор, огірок і зелень. Можна доповнити блюдо стручкової квасолею. Для поціновувачів красного провина не буде нічого кращого, ніж стейк Рибай і келих хорошого червоного вина.

Якщо хочете з`їсти стейк з соусом, то можна взяти аджику або приготувати соус самому на основі перцю томата і зелені. Можна підсмажити тости і натерти їх часником це відмінно буде поєднуватися з нашим шматком м`яса.

На цьому все, приємного апетиту і до нових зустрічей!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Увага, тільки СЬОГОДНІ!