Стейк дієті не перешкода
Відео: Славний стейк на грилі
Всупереч поширеній помилці, стейк - відмінна їжа не тільки для любителів м`яса - чоловіків, а й для тих, що худнуть панянок. Якщо яловичий стейк пісний і пожежі за класичними правилами, то він засвоюється організмом куди краще, ніж дієтичний тофу з сої. Взимку м`ясна їжа корисна організму більше, ніж зелене листя салату або позбавлені вітамінів огірки. І м`ясної стейк дієті зовсім не перешкода.
Відео: Славний Стейк. Рибай з часниковим маслом. 18+!
Вважається, що готувати правильний стейк повинні чоловіки, бажано - професійні кухарі із спеціалізованих ресторанів. Але якщо дуже постаратися, то наблизитися до досконалості можна і в домашніх умовах, дотримуючись тонкощам, якими володіють шеф-кухарі.
І перша з них - вибір відповідного м`яса, адже для стейка годиться далеко не кожен шматок, а виключно тонкий край, вирізка та шийна частина яловичої туші - ті м`язи, які найменше рухаються і мають м`які волокна. Особлива хороша вирізка - вона найбільш ніжна.
До речі, купувати для стейка заморожене м`ясо марно - його слід готувати тільки з парного м`яса. При заморожуванні сік м`яса кристалізується, збільшується в об`ємі, і кристали льоду непоправно деформують волокна м`яса. Якщо ви спробуєте підсмажити піддавалося заморожуванню м`ясо, то на сковороді сік відразу витече і стейк буде сухим.
Та й прожарити як слід не вийде, коли м`ясо плаває у власному соку.
Відео: Принципи приготування стейка
Якщо ви вирішили купити м`ясо на ринку, обов`язково перевірте його свіжість. Натисніть пальцем - на м`ясі не повинно залишатися вм`ятин, пружна м`якоть свіжого м`яса швидко прийме колишню форму. Колір у справжньої яловичини червоно-рожевий, що не насичено-червоний, але і не дуже світлий. Жир повинен бути білим, рівномірним за кольором, без вкраплень.
Відмінний критерій перевірки - запах. Просто понюхайте сподобався шматок - запах не повинен бути неприємним, запах свіжого м`яса нагадує молочний. А якщо запаху немає зовсім, обов`язково проколіть м`ясо вздовж волокон - у несвіжого проявиться «запашок».
Приступаємо до справи
Ніякої підготовки і розм`якшення м`ясо для майбутнього стейка не вимагає - маринувати категорично заборонено, стейк - це вам не шашлик. Чи не відбивайте м`ясо і не заливайте соусом або вином, і соус, і вино подаються окремо. Максимум, що можна дозволити в якості смакової добавки - невелика кількість подрібненого чорного перцю - і вже після приготування.
Наріжте м`ясо поперек волокон. Це дуже важливий момент - нарізане уздовж волокон м`ясо після смаження матиме жорсткість гумового чобота. Товщина нарізки - від 1,5 до 2 см для шийної частини і тонкого краю, до 5 см - для вирізки.
Сковорода для стейка потрібна особлива - ребриста, щоб м`ясо стосувалося тільки «ребер» і не повністю прилягало до дна. Якщо у вас є спеціальна гриль-піч або решітка гриля - відмінно. Якщо немає - сковорода теж підійде, тільки не забудьте її нагріти не менше ніж до 300 градусів, класти стейк на холодну неприпустимо.
Відео: Славний Стейк - 2. Sous-vide (сювід) і грибний соус
Не додавайте масло, можна лише трохи змастити жиром. І не закривайте сковороду кришкою, інакше випаровується волога буде конденсуватися на кришці і падати на сковороду, створюючи бризки.
Стейк - блюдо, що вимагає повної концентрації. Готувати його і одночасно дивитися телевізор або читати книгу навряд чи вийде, потрібно стежити за часом. Через 3-4 хвилини після того, як ви поклали м`ясо на розігріту сковороду, майбутній стейк вже пора перевертати на іншу сторону. Ще через 3-4 хвилини м`ясо повертають уздовж горизонтальної осі на 90 градусів і знову кладуть на сковороду на сторону, яку обсмажували першої.
Через 3-4 хвилини знову, не повертаючи стейк по горизонтальній осі, перевертають на другий бік. Якщо ви готуєте товстий шматок м`яса, то після цього його потрібно помістити в духовку з конвекцією на 10-15 хвилин (температура 160-170 градусів), щоб воно прогрілося.
урочиста подача
Стейк подають до столу відразу, як тільки вийняли з гриль-печі або духовки, розігрітий вдруге стейк втрачає і в смакових, і в дієтичних якостях. Ідеальний низькокалорійний гарнір - овочі, шпинат, зелений горошок або овочі-гриль. Якщо зайві калорії вас не лякають, доповніть стейк картопляним пюре, в пюре додайте вершки і сир. Традиційні для стейка соуси: перцевий, гірчичний, грибний і трав`яний з базиліком і петрушкою.
Кращий стейк для тих, що худнуть - філе-міньйон, в ньому практично немає жиру і зайвого холестерину.
Олена Чиркова
