Американський яблучний пиріг: секрети приготування відомого десерту
Всі дивляться західні фільми і знають, що один з найпопулярніших десертів в США - це американський яблучний пиріг. Саме той American Pie, в якому тонна виключно яблучної начинки. Листкового хрусткого тіста в основі мало настільки, що відрізаному шматочку неможливо надати рівний вид - начинку доводиться діставати ложкою і викладати поруч. Пиріг в подібному виконанні завжди представляється найбільш підходящим десертом для дружної сім`ї. По-перше, він великий. По-друге, готується легко і просто. І звичайно, американський яблучний пиріг - найсмачніший з усіх в своєму сімействі. Ми впевнені, спробувавши його хоча б раз, ви запам`ятаєте його назавжди і візьмете рецепт на замітку.
Американці охоче діляться технологіями і тонкощами приготування цього десерту. Зараз ми детально зупинимося на них. Отже, є кілька секретів приготування американського пирога. Перше: щоб вийшло тонке і хрустке тісто для коржа, необхідно використовувати два різних види жиру - масло вершкове, здатне надати тесту насичений смак, і маргарин, що тане повільніше і забезпечує слоистость.
Правило друге: для начинки краще брати два різних види яблук, наприклад, червоні і зелені - така комбінація зробить смак вашого пирога незвичайним. І наостанок: для його приготування в рецепт краще включити яблучний оцет - він зменшує кількість клейковини в борошні, і тісто виходить хрустким і ніжнішим. Ми поділилися з вами основними секретами, а тепер прийшов час приступити безпосередньо до приготування.
Американський пиріг: класичний рецепт
Представляємо на ваш розгляд виключно американський рецепт популярного страви. Саме так його готують в США багато господинь. І саме таким його пам`ятають діти. Нам вдалося роздобути у корінних американців справжній рецепт класичного пирога з яблуками. Давайте пробувати?
Складові:
Для тесту:
Відео: Американський яблучний пиріг - Рецепт Бабусі Емми
- 320 грамів борошна
- вершкове масло - 190 грамів
- 50 мілілітрів холодної води
- 15 мілілітрів яблучного оцту
- 160 грамів маргарину
- 1 чайна ложка солі
Для присипки:
- борошно - 100 грамів
- масло вершкове - 100 грамів
- коричневий цукор - 100 грамів (можна замінити білим звичайним)
- кориця мелена -? чайної ложки
- ? склянки битих горіхів (будь-якого сорту)
Для начинки:
- 180 мілілітрів сидру яблучного (можна замінити соком)
- борошно - 30 грамів
- білий цукор - 50 грамів
- коричневий цукор - 100 грамів (можна замінити білим)
- мелені прянощі (мускатний горіх, кориця, імбир) по 1/3 чайної ложки
- на кінчику ножа - меленої гвоздики
- 6 великих яблук (3 зелених, 3 червоних)
- сік лимона - 10 мілілітрів
Спосіб приготування:
Вивчивши уважно рецепт, приготуйте необхідні продукти. Для початку слід приділити увагу тесту. Для цього в глибокій мисці з`єднайте сіль і борошно, додайте маргарин і вершкове масло. Вони повинні бути в розм`якшеному стані, бажано кімнатної температури. За допомогою ножа порубати суміш до утворення крихти, допускається, щоб в масі траплялися невеликі грудочки. Тісто має вийти розсипчастим, сухим. Повільно введіть в нього воду, змішану з оцтом. Далі тісто вам потрібно буде скачати в кулю, обернути плівкою і помістити в холодильник не менше ніж на 60 хвилин.
Тим часом займіться приготуванням присипки для пирога. Окремо в посуді змішайте корицю, борошно і входить в даний рецепт коричневий цукор. Додайте масло і руками перетворите тісто в крихту, залишаючи невеликі грудочки. Додайте подрібнені горіхи. Далі слід зайнятися начинкою. Помийте яблука під водою, очистіть їх від шкірки, вийміть серцевину з кожного плода. Поріжте м`якоть фруктів кубиками. Окремо в мисці з`єднайте компоненти для начинки, які включені в рецепт: коричневий і звичайний цукор, мускатний горіх, борошно, імбир, корицю і гвоздику. Викладіть допрянощів порізані яблука, додайте лимонний сік і сидр. Все рівномірно перемішайте.
Увімкніть духовку, вона повинна прогрітися до температури 210 ° С. По діаметру форми виріжте з пергаменту коло і застеліть їм дно. Форму краще вибирати з високими бортами. Злегка змастіть її маслом. Борти таким чином обробляти не потрібно, щоб пиріг в майбутньому не сповз вниз. Охолоджене тісто вийміть з холодильника, розкачати на столі, надайте йому округлий вигляд (більше за розміром, ніж форма), укладіть так, щоб вийшли стінки.
Відео: Яблучний пиріг з яблуками Секрет і рецепт тісто для пирога на смачний десерт святковий стіл до чаю
Поставте на 10 хвилин цей корж в духову шафу. Можна зверху посипати крупним горохом, щоб тісто не піднімалося сильно при випіканні. Коли підійде час і тісто стане золотистого відтінку, вийміть його, висипте горох і акуратно викладіть яблучну начинку, розподіливши руками по всій формі. Зверху фрукти «укрийте» підготовленої присипкою.
Пиріг повинен провести в духовці додатково 30 хвилин, температуру не міняйте. А потім, зменшивши жар градусів на 20, продовжите процес випікання протягом ще 15 хвилин. Якщо помітите, що краю пирога і присипка підгорають, прикрийте форму фольгою, зробивши при цьому отвір в ній прямо по центру. У цьому випадку температура при випіканні повинна бути 180 ° С. В цілому перебування пирога в духовці має обмежитися однією годиною.
Вийміть з духовки готовий десерт, остудіть у формі. Подавайте холодним, вже порізаним на шматочки. У кожну тарілку покладіть кульку ванільного морозива - саме так його люблять їсти американці. В такому випадку по-справжньому смачний десерт і виглядає дуже красиво. Смачного!
Американський яблучний пиріг
Це ще один традиційний рецепт пирога з яблуками у американців. Але зовсім не обов`язково їхати в США, щоб його спробувати. Хочемо запропонувати вам ще один рецепт його приготування, для того щоб ви змогли насолодитися ним у себе вдома, пригостити дітей і покликати на чай дорогих гостей. Великий плюс цього пирога в тому, що рецепт передбачає додавання великої кількості яблук, а тісто при цьому залишиться хрустким і пропечений. І не буде клейкості, яку має інша випічка за такої великої кількості фруктів (наприклад, класична шарлотка, або, скажімо, кекс).
Складові:
- 320 грамів борошна
- 5 грамів солі
- маргарин (розм`якшений) - 160 грамів
- вода холодна - 50 мілілітрів
- цукор-пісок - 170 грамів
- 20 грамів крохмалю
- половина чайної ложки меленої кориці
- горіх мускатний - чверть чайної ложки
- 10 мілілітрів соку лимонного
- яблука тверді - 6-7 штук
- 10 грамів масла вершкового
- молоко - 10 мілілітрів
- цедра половини лимона
Спосіб приготування:
Почніть пиріг з тіста. Для цього в одному посуді з`єднайте борошно з сіллю і маргарином і ножем перетворите суміш в крихту, простіше кажучи, порубати. Потім додайте маленькими порціями холодну воду, вимішуйте, поки у вас не вийде густе тісто. Зліпити його кулькою, загорніть в целофан і покладіть в холодильник на 60 хвилин. Прийшов час зайнятися начинкою. Очистіть яблука і наріжте скибочками. В рецепт американського пирога входить такий компонент, як суха крихта. Нею посипають верх. Щоб її зробити, змішайте в зазначених пропорціях цукор, корицю, крохмаль, лимонну цедру і мелений мускатний горіх, додайте сік лимона.
Тісто вийміть з холодильника, розділіть на 2 частини. Розкачайте половину качалкою і викладіть у форму таким чином, щоб краї залишалися великими і як би звисали. На тесті розмістіть яблучну начинку (половину норми), присипте сухою сумішшю, а потім покладіть інші фрукти і завершальний шар сухої суміші. Розкладіть зверху шматочки масла вершкового. Потім розкачати другу половину тіста і накрийте нею пиріг.
Заліпіть красиво краю, можна для зручності користуватися водою. Надлишки і нерівності краще прибрати. Не забудьте зробити проколи вилкою або ножем, щоб тісто не здувалося. Поверхня пирога змастіть молоком. Надішліть майбутній десерт в духовку (температура 180 ° С) на 50 хвилин. Коли цей час мине, дістаньте і дочекайтеся повного охолодження. Американський яблучний пиріг готовий! Відмінного настрою і приємного вам апетиту!
Американський пиріг із сиром і яблуками
Іноді цей десерт готують, додаючи в рецепт сир Чеддер. У наших краях він досить дорогий, та й знайти його не так просто. Тому можна з легкістю замінити його сиром сорту Гауда. В результаті в десерті будуть гармонійно поєднуватися два смаку: солодкий і солоний. Пиріг вийде просто чудовим. Всіх, хто небайдужий до випічки з яблуками, запрошуємо на чаювання. Ви повинні спробувати і цей пиріг з сиром!
Складові:
Для тесту:
- 60 мілілітрів води
- борошно - 550 грамів
- дрібка солі
- 200 грамів масла вершкового
- 220 грамів сиру Гауда (Чеддер)
Для начинки:
- 120 грамів цукру
- крохмаль - 30 грамів
- 5 великих яблук
- 20 мілілітрів молока
- 10 мілілітрів соку лимонного
Спосіб приготування:
Рецепт тіста для цього виду пирога трохи відрізняється від попередніх. Тому радимо звернути на цей момент особливу увагу. Для початку підготуйте зазначені інгредієнти, візьміть глибоку посуд. Натріть брусок сиру, з`єднайте його з сіллю і борошном. Масло наріжте кубиками, додайте в загальну масу і замісити тісто. До нього додайте воду в два етапи, продовжуючи місити, надайте йому форму кулі. За традицією обмотайте плівкою і покладіть в холодильник. Нехай полежить там 1 годину. Можна навіть більше, аби не менше - це потрібно, щоб тісто добре охололи.
Яблука почистіть, наріжте однаковими часточками. Щоб фрукти не темніли, збризніть їх соком лимона. Цукор і крохмаль з`єднайте окремо, а потім перемішайте з яблуками. Через деякий час тісто дістаньте з холодильника, розділіть на дві частини. Розкачайте одну з них пластом. Форму для випікання (24 сантиметри діаметром) змастіть будь-яким жиром, покладіть в неї тісто, залишаючи великі краю. Наверх викладіть начинку з яблук.
Відео: Американський пиріг з яблуками - рецепт приготування
Решту тіста розкачати в коло меншого діаметру, накрийте їм пиріг, защипніть краю, з`єднавши їх з тестом нижнього коржа. Зробіть зверху кілька проколів або надрізом, щоб виходило повітря, і випічка не здувалися. За допомогою кулінарного пензлика змастіть поверхню молоком. Готується американський яблучний пиріг в духовці при досить високій температурі (220 ° С) приблизно 20 хвилин. Після чого жар знижують до 180 ° С і допікають протягом 40 хвилин. Готовому пирогу потрібно хоча б 1 годину, а то й більше, побути в формі, щоб настоятися і охолонути.
Американський яблучний пай
Представляємо вашій увазі відкритий пиріг (по-американськи «пай») з начинкою зі свіжих твердих яблук. Зверху його посипають штрейзельной крихтою. Основа робиться з пісочного тіста, приготованого на рослинному маслі і молоці.
Складові:
Для тесту:
- 240 грамів борошна
- 120 мілілітрів рослинного масла
- 20 мілілітрів молока
- 5 грамів солі
- цукор - 10 грамів
Для начинки:
- 6 солодких твердих великих яблук
- 170 грамів цукру
- борошно - 30 грамів
- кориця мелена - 5 грамів
- 1/2 чайної ложки мускатного горіха
Для сухої крихти:
- 100 грамів холодного вершкового масла
- цукор - 100 грамів
- 80 грамів борошна
Спосіб приготування:
Так як робиться тісто досить швидко, радимо відразу прогріти духовку, встановивши в ньому температуру 180 ° С. Далі візьміть миску, змішайте в ній цукор, сіль, борошно, додайте рослинне масло і молоко. Замісити тісто, зробіть з нього корж, покладіть її на дно форми, в якій плануєте випікати пиріг. Притискайте тісто пальцями до тих пір, поки воно не розійдеться по всьому дну і стінок. Слідкуйте за тим, щоб шар тіста всюди був однаковим, рівномірним. По периметру зробіть фігурний край, защипуючи тісто пальцями.
Приготуйте начинку: у очищених яблук видаліть серединку, наріжте плоди рівними шматочками. Зсипте в одну посуд борошно, цукор і прянощі (корицю, мускатний горіх), перемішайте і засипте масою яблука. На основу з тіста викладіть готову начинку. Зверху пиріг необхідно посипати сухий крихтою з тіста. Для її приготування рубайте ножем холодне вершкове масло з цукром і борошном до тих пір, поки тісто не стане розсипчастим. Далі можна продовжити розтирання тесту в крихту пальцями. Вона не повинна бути дуже великою або занадто дрібною, краще дотримуйтеся середніх розмірів. Готової крихтою посипте яблучний пиріг. Випікається десерт протягом 45 хвилин.
Американський пиріг на кефірі
Зазвичай в якості основи для американського пирога використовують звичне рубане пісочне тісто. Тісто своєрідне, багатьом воно здається прісним. Пропонуємо вам рецепт пирога, в якому вода замінена кефіром і одним жовтком. Перший додасть більше легкості і шаруватості тесту, а другий - ніжності.
Складові:
Для тесту:
- 50 грамів цукру
- 180 грамів масла вершкового
- 300 грамів борошна пшеничного
- 1 жовток
- 85 грамів кефіру
- яйце (для змащування) - 1 штука
- дрібка солі
Для начинки:
- 10 грамів крохмалю
- 20 грамів цукру
- 4 солодких яблука
- сік половини лимона
- по щіпці мускатного горіха і кориці
- сіль
Спосіб приготування:
З борошном розмішайте сіль і цукор. Поріжте кубиками охолоджене масло і перетріть з борошняної сумішшю руками, роблячи дрібну крихту. Введіть жовток і холодний кефір. Замісити тісто, яке потім зліпите в кулю, і, обернувши целофаном, помістіть в холодильник на 40 хвилин. Готуючи начинку, почистіть і шматочками поріжте яблука, можна досить крупно. Додайте до них норму лимонного соку, трохи солі і цукру. Змішайте крохмаль з прянощами і також введіть в начинку.
Холодне тісто розділіть на 2 частини. Для основи виберіть велику за розмірами частина. Розкачайте її на столі, помістіть в посуд для випікання. Зробіть так, щоб її краї звисали зі стінок форми. Всередину викладіть начинку. Другим шаром з тіста накрийте яблука. Заліпіть пальцями краю, постарайтеся зробити це красиво. Збийте в чашці 1 яйце і за допомогою пензлика змастіть поверхню пирога. Випікається він при температурі 180 ° С протягом 40 хвилин.
Відео: АМЕРИКАНСЬКИЙ ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ
Якщо попереду довгі вихідні, а ви не знаєте, чим порадувати своїх близьких, американський пиріг - це те, що вам потрібно! Тонка хрустка основа з рубаного пісочного тіста і багато пряної фруктової начинки. Пиріг потрібно їсти холодним і з кулькою ванільного морозива - ви не зможете від нього відірватися!
