Картопляна запіканка з грибами і сиром, або і в бенкет, і в світ
Ви любите гриби? А ви знаєте, яка величезна кількість страв з них можна приготувати? Гриби смажать, варять і тушкують, солять і маринують. З них готують супи і другі страви. Гриби додають в салати, роблять з ними гарячі і холодні закуски. А ще з грибів можна приготує чудово смачну запіканку. А вже якщо зробити запіканку з картоплею і грибами ... Втім, саме таку запіканку ми з вами і спробуємо приготувати. Причому, використовуємо для цього не один, а кілька рецептів. Почнемо?
Запіканка «Майже по-французьки»
Якщо ви думаєте, що запіканки готують виключно як буденне страву, то ви помиляєтеся. Запіканку можна подати і до святкового столу. Правда, не всяку. Цей варіант запіканки, мабуть, самий підходящий для урочистого застілля. А готувати ми її будемо за аналогією з усім відомим м`ясом по-французьки.
Складові:
- 400 г (упаковка) свіжих печериць;
- 5-6 великих картоплин;
- Головка ріпчастої цибулі;
- 200 г твердого сиру;
- 50 г вершкового масла;
- Панірувальні сухарі;
- Половина склянки сметани;
- Сіль.
приготування:
Гриби для запіканки нам знадобляться свіжі. Тому шампіньончікі ми просто вимиємо, обсушити і нарізати тонкими пластинками (плоскими грибочками). Цибулину почистимо, разрежем спочатку на дві половинки, а потім наріжемо з них дуже тонкі півкільця. Заздалегідь підготуємо форму. Це може бути глибоке деко, звичайна жаровня або навіть форма для випічки. Форму змажемо вершковим маслом і посипаємо панірувальними сухарями. Денце форми злегка присолити і включимо духовку.
Тепер займемося картоплею. Очистимо його від шкірки, вимиємо й наріжемо тонкими (міліметра по три) кружечками. Викладемо нарізану картоплю на чистий рушник і промокніть його, щоб прибрати зайву вологу. Далі починаємо викладати картопля в форму, маючи в своєму розпорядженні кружечки по колу і повністю покриваючи ними дно форми. Коли картопля займе своє місце в формі, посолимо його і викладемо другим шаром гриби: також щільно, по колу, повністю закривши грибами шар картоплі. Цей шар теж посолити і закриємо його третім шаром з лука. Сир перетворимо в сирну стружку за допомогою терки і рясно посипаємо їм верх запіканки, який на завершення ще й смажена сметаною.
Ставимо форму в духовку і готуємо запіканку хвилин тридцять. Подаємо гарячої, виклавши на велике плоске блюдо або розрізавши на порційні шматочки. До речі, така картопляна запіканка з грибами і сиром дуже смачна і в холодному вигляді.
Запіканка «Майже по-італійськи»
Гриби люблять не тільки в нашій батьківщині. Користуються вони популярністю і в італійській кухні. Наприклад, італійці часто додають гриби в піцу. Але так як в нашому порядку денному сьогодні саме запіканка, а не піца, то ми приготуємо її за мотивами італійської піци.
Відео: Картопляна запіканка з грибами і сулугуні
Складові:
- Півкіло картоплі;
- 2 яйця;
- 300 г сиру;
- 200 г грибів;
- Головка ріпчастої цибулі.
приготування:
Печериці моєму і залишаємо обсихати. Картопля моєму, чистимо від шкірки, ріжемо великими шматками і відварюємо до повної готовності (можна навіть допустити, щоб він трохи розварився). Готову картоплю виймаємо з відвару і товчемо його товкачем. Важливо! У пюре картоплю чи не перетворюємо, а розминаємо її до великих грудок. Тепер чистимо і дрібно шаткуємо цибулину, викладаємо її в жаровню з розпеченим рослинним маслом і обсмажуємо на сильному вогні до соковитого золотистого кольору. Поки цибуля смажиться, подрібнюємо на крупній тертці сир і ріжемо невеликими шматочками гриби.
Тепер найцікавіше. У товчений картопля викладаємо третю частину натертого сиру, обсмажену цибулю і розбиваємо два сирих яйця. Перемішуємо. Беремо глибоке деко або форму для випічки, змащуємо її маслом і кладемо на дно половину нашої картопляної суміші. Зверху викладаємо гриби і посипаємо половиною залишився сиру. Поверх сиру вкладаємо решті картопля, злегка його утрамбовуємо і посипаємо залишилася порцією сиру.
Розігріваємо духовку до 150 градусів і відправляємо до неї форму з запіканкою. Чекаємо приблизно півгодини, а потім додаємо вогонь і доводимо запіканку до повної готовності. В результаті у нас виходить картопляна запіканка з сиром майже по-італійськи - з грибами і красивою рум`яною скоринкою.
Запіканка «По-російськи»
У нашій національній кухні запіканки якось не дуже фігурують. Ми все більше пироги печемо! Але є рецепт картопляної запіканки з грибами, яка не поступиться за смаком традиційним російським пирогів. Та й виглядає така запіканка майже як справжній пиріг. Спробуйте приготувати це чудове блюдо, і ви в цьому переконаєтеся на власні очі.
Складові:
Кілограм картоплі розсипчастого;
- 300 г лісових свіжих або заморожених грибів;
- 100 г твердого сиру;
- Головка ріпчастої цибулі;
- Пара часниковий зубчиків;
- Половина склянки молока;
- Пара столових ложок вершкового масла;
- Половина склянки сметани;
- Рослинна олія для обсмажування;
- Сіль і чорний перець на ваш смак.
приготування:
Картоплю вимиємо, очистимо від шкірки і зваримо в підсоленій воді. Цибулину теж очистимо і дуже дрібно нашаткувати. Дрібно порубати ножем часникові зубчики. Сир подрібнити за допомогою терки. Гриби ретельно вимиємо, почистимо (якщо це необхідно) і наріжемо на дрібні шматочки. Якщо ви використовуєте готові заморожені гриби, то їх потрібно спочатку розморозити.
Відео: Пісна картопляна запіканка з грибами і сиром тофу
Тепер наливаємо в жаровню рослинне масло, розігріваємо його і викладаємо туди цибулю з часником. Смажимо до напівготовності. Далі кладемо в жаровню гриби і продовжуємо готувати піджарку тепер уже до готовності грибів. В цілому це займе у нас хвилин п`ятнадцять. Посмажені гриби приправляем чорним меленим перчиком, солимо, додаємо сметану, перемішуємо і тушкуємо пару хвилин.
Тепер зливаємо воду з картоплі, кладемо в нього вершкове масло, сіль (за смаком) і товчемо картоплю до стану пюре. Підігріваємо молоко, виливаємо його в картоплю і гарненько все перемішуємо. Тепер беремо круглу форму для пирогів (краще з хвилястими бортиками), рясно змащуємо маслом і викладаємо в неї картопляне пюре. Розрівнюємо пюре за формою, відсуваючи картоплю до країв форми і формуючи бортики як на тесті для пирога. Можна вчинити інакше. Викласти в форму і розрівняти три чверті всього пюре, а решту помістити в кондитерський мішок, з якого видавити бортик по колу картопляної коржі.
У утворилося поглиблення викладаємо цибульний-грибну піджарку зі сметаною і посипаємо тертим сиром. Тепер наша картопляна запіканка з сиром вирушає в духовку, яку ми включимо заздалегідь і розігріємо до 180 градусів. Запікаємо наше творіння близько півгодини. Готової запіканці даємо повністю охолонути, а потім ріжемо її на порційні шматочки. Ну чим не пиріг?
Запіканка на швидку руку
А тепер уявіть, що у вас з вечері або після святкового застілля залишилося картопляне пюре, а в морозилці завалявся пакетик грибів. Та й взагалі цей рецепт - прекрасний спосіб утилізувати залишки домашнього бенкету, після якого не тільки пюре залишиться, а й сиротливо Притула в холодильнику кілька шматочків сиру і жалюгідні залишки грибів, які чомусь не помістилися в салат. Ось тоді-то рецепт вам і стане в нагоді! Отже ...
Складові:
- Пюре картопляне (вчорашнє);
- Гриби свіжі, заморожені або смажені (скільки залишилося);
- Сир (кілька шматочків);
- Молоко (сметана або майонез);
- Яйця.
приготування:
З огляду на, що сил на підготовку після попереднього подвигу біля плити у вас вже не залишилося, будемо готувати запіканку в мікрохвильовці. Беремо будь-яку відповідну форму (пластикову або скляну), змащуємо її маслом і викладаємо туди пюре. Розминаємо його, розрівнюємо і утрамбовуємо. Заморожені гриби швиденько размораживаем в тій же мікрохвильовці, свіжі просто нарізаємо шматочками або пластинками. А якщо залишилася грибна піджарка або ікра, то використовуємо і їх.
На картопля щільно (або як вийде) укладаємо гриби і заливаємо їх омлетной сумішшю. Її робимо з яєць і молока або з яєць і майонезу (сметани). Просто змішуємо ці складові і гарненько збовтувати. Сир по можливості подрібнюємо на тертці, а якщо такої можливості немає, то просто напросто ламаємо його руками або ріжемо ножем на дрібні шматочки. Викладаємо сир поверх омлетной суміші і відправляємо форму в мікрохвильовку.
Включаємо піч на повну потужність, виставляємо таймер на десять хвилин і чекаємо, поки мікрохвильовка приготує нам запіканку. Після звуку «Дзинь» виймаємо запіканку з печі і з почуттям виконаного обов`язку пригощаємо своїх домашніх гарячим і смачним сніданком. Ось, мовляв, на які подвиги заради вас, коханих, ми ще здатні!
Втім, жінки заради своїх улюблених здатні і не на такі подвиги. А щоденне бдіння біля плити - вже героїчний вчинок. Так що готуйте із задоволенням (для улюблених же), і приємного вам апетиту!
