Секрети молочних річок

Зараз ця картинка з дитинства нерідко згадується з ностальгією, особливо коли в супермаркеті доводиться вибирати, один з барвистих пакетів з корисним продуктом. Упаковка красива, а що купити - не знаєш: одне якесь штучне, порошкове, друге- просто несмачне Що говорити, магазинному молоку до бабусиної парного як до Місяця.

- Існує державний стандарт «Молоко питне ». Він введений ще в січні 2004 року. Перш за все в ньому дається визначення, яким має бути корисний напій. Залежно від сировини він може бути виготовлений з натурального, нормалізованого, відновленого, рекомбинированного молока і їх сумішей.

Залежно від термічної обробки розрізняють пастеризоване, топлене, стерилізоване молоко. Залежно від масової частки жиру - знежирене, нежирне, маложирное, високої жирності.

Натуральне молоко - то, яке дає корова, - рідко потрапляє до нас на стіл в своєму первозданному вигляді. Як правило, воно піддається термічній обробці і нормалізації, тобто підведення вмісту жиру до необхідної норми. Справа в тому, що корова дає молоко щодня різне, сьогодні жирністю 3,7 відсотка, завтра - 4. Це залежить від корму, який отримує, скотинка. А в торговельну мережу продукт повинен надходити з одними і тими ж показниками, тому що ціна на нього визначається в залежності від масової частки жиру. Розкид тут чималий - від 0,1 до 9,5. Ми в основному споживаємо молоко жирністю від 2,5 до 3,7.

Нормалізують молоко двома способами. Якщо необхідно отримати високожирні молоко, то в натуральне доливають вершки. Якщо низькожирне - його змішують зі знежиреним молоком. У дрібних цехах процес йде вручну, на великих заводах для цього існують спеціальні автомати.

Були часи, коли на вулицях міста продавалося ненормалізоване молоко. На початку дев`яностих, коли сільгосппідприємства почали самостійно виходити на молочний ринок, обробка молока була мінімальною. У господарствах його тільки пастеризували, очищали і продавали в цистернах.

Сьогодні говорити про те, що сільгосппідприємства продають натуральне молоко, не можна. Так чи інакше, воно піддається обробці.

Відео: Люди праці. Де беруть початок молочні ріки Лабожского і Веліковісочного

Як правило, то молоко, яке виробляють великі заводи, проходить ще й гомогенізацію, тобто дроблення жирового кульки. Якщо ви купуйте молоко, яке не було оброблено у такий спосіб, то на пакеті залишається жирова пінка. У гомогенізований продукті розподіл жирових кульок більш рівномірно, вони більш дрібні і не збиваються, не утворюються на плівці, так що ви отримуєте по-справжньому корисний продукт в кожній порції.

Часто в магазинах ми купуємо відновлене молоко. Це сухе, розведене водою, якщо сказати просто. Зазвичай таким способом виробництва користуються підприємства, які мають недостатню сировинну базу. Після того як багато сільськогосподарських підприємств відкрили свої цехи, вони перестали відправляти сировину за безцінь великим заводам і тепер самі займаються його переробкою і продажем.

Відео: Молочні ріки обміліли

Звичайно, відновлене молоко менш корисно, ніж натуральне. Взагалі, коли воно проходить обробку - стерилізацію, сушку, згущення, - не страждає такий показник, як жирність молока, але значно змінюється білкова структура. За кількістю вона залишається такою ж, але частина білків - так званих сироваткових, дуже корисних для організму, альбумінів і глобулінів, - при високотемпературній обробці знищуються. Тому за змістом корисних речовин сухе молоко значно поступається натуральному.

Однак найчастіше ми беремо продукт, виготовлений із суміші натурального і відновленого молока. Тому в кінцевому підсумку різниці майже не відчуваємо.

Перш ніж потрапити до споживача, молоко проходить кілька стадій обробки. В першу чергу - очищення. Якщо доїння механізована, молоко за окремим молокопроводу направляється в спеціальну ємність, яка називається танком, там здійснюється попереднє очищення. Після цього його охолоджують, щоб в складі не розвивалася мікрофлора, і рідина надходить на завод, де проходить вже механічну очистку сепаратором.

Великі підприємства, крім цього, проводять ще бактеріофутірованіе, - молоко просвічується спеціальними бактерицидними лампами вже в процесі упаковки. Крім того, бактерицидну покриття може бути нанесено і на внутрішні стінки пакетів, тоді забезпечується висока чистота продукту.

Потім молоко проходить термічну обробку. Без неї склад просто не може надійти в продаж. Навіть те, що продається в бочках, пастеризується і перед вживанням кип`ятити. Це важливо знати!

Режими пастеризації, тобто термічної обробки, різні: від 72 до 85 градусів і вище. Чим чистіше молоко, тим більш щадний режим застосовується.

Є стерилізоване натуральне молоко. Воно проходить вищу температурну обробку. Разом з цим знищується вся мікрофлора - і шкідлива, і корисна. Звичайно, від цього страждає вітамінне, білкове зміст, зате є га- рант, що в молоці не буде ніяких шкідливих суперечка,

упаковка

Що обов`язково повинно бути на молочній упаковці:

- Найменування продукту;

- місцезнаходження виробника;

- товарний знак, обсяг, інформація про склад продукту: калорійність, вміст білка, жиру-масова частка жиру в процентах (для складу, виготовленого з натурального молока, вказується частка жиру від певного рівня);

Відео: Молочні ріки

- інформація про використаний молочній сировині: «Склад виготовлений з »;

- солістабілізатори, які використовуються при стерилізації молока;

- умови зберігання, дата виготовлення;

- позначення цього стандарту, інформація про сертифікацію продукту.

Але, на жаль, не завжди ця інформація є на пакетах з молоком. Іноді, наприклад, складно буває знайти на упаковці дату виготовлення. Робити приховані або розмиті маркування - в інтересах виробників, вони таким чином як би підіграють продавцям, які нерідко пропонують споживачам продукт не першої свіжості.

Що стосується терміну зберігання, у різних видів молока він різний. Пастеризоване в закритому вигляді залишається свіжим протягом трьох-чотирьох діб, коли ви відкриваєте пакет, понад тридцять шостої години його зберігати небажано.

Останнім часом виготовляють молоко, яке проходить двоступеневу пастеризацію, від цього термін зберігання збільшується, але все одно не може бути більше одного місяця.

Довше за всіх інших зберігає свої якості стерилізоване молоко, його термін зберігання - шість місяців.