Все про молоко
все про молоко
Про те, чи варто, пити молоко чи ні, написано безліч статей і проведено не менше дискусій між дієтологами, медиками та вченими. Так що ми з вами не будемо обговорювати це питання ще раз, а поговоримо про те, яке саме молоко краще вживати. Адже це раніше в магазинах було всього лише два види молока в трикутних пакетах і в скляних пляшках. А сьогодні на прилавках магазинів стільки видів цього продукту, що просто в очах рябить: і в пляшках, і в коробках, і в пакетах, і з добавками, і без них, і з різним відсотком жирності ... Яке ж вибрати?
Залежно від способу термічної обробки молоко можна розділити на три категорії. Так зване молоко "з-під корови" звичайно ж, не береться до уваги, адже жодна санстанція не пропустить його на прилавки магазинів. Ми говоримо про "питне" молоці, якого в супермаркетах хоч греблю гати.
Пастеризоване молоко. Щоб таке молоко не скисло за пару днів, в ньому знищують лактобацили (молочнокислі бактерії). Для цього його протягом 15-20 хвилин пастеризують, тобто нагрівають приблизно до 70 градусів. Пастеризоване молоко може зберігатися в холодильнику 36 годин. Правда гнильні бактерії, що живуть в молоці, під час пастеризації не знищуються, тому з часом воно не скисає, а стає прогірклим. Зате в ньому зберігаються практично всі вітаміни (А, С, К, Е, РР, D, групи В) і деякі амінокислоти. Чого не можна сказати про "довгограючому" продукті. Винятком є тільки дитяче молоко, яке продається в маленьких упаковках, воно спеціально збагачується вітамінами, тому й коштує дорожче "дорослого".
Відео: "молоко". Фільм з циклу "Їжа жива і мертва"
А ось стерилізоване молоко не згіркне. Адже його нагрівають до 115-130 градусів, потім охолоджують і в стерильних умовах швидко фасують. При цьому містяться в молоці вітаміни зберігаються, а ось бактерії як шкідливі, так і корисні гинуть. Зберігатися стерилізоване молоко, розфасоване в тетрапак, може досить довго.
Ультрапастеризоване молоко також має великий термін зберігання. Його буквально на кілька секунд нагрівають до 130-150 градусів, а потім різко охолоджують. Вважається що цей варіант найбільш наближений до натурального. Правда варто сказати, що при такій обробці загинуть всі бактерії і ферменти і "хороші" і "погані".
Не так давно на прилавках з`явилося так зване безлактозную молоко. Це означає, що в даному продукті практично немає молочного цукру. Призначений він для людей, в організмі яких відсутній фермент (лактази), що розщеплює лактозу. У безлактозную молоці всього 0,1 г цукру на 100 г продукту. До речі, на його основі нерідко роблять сметану, йогурт, вершки.
Ще одна категорія пряжене молоко. Його можна купити в магазині або приготувати самостійно - в термосі або духовці. При тривалому нагріванні (томлінні) в молоці утворюються сполуки, які надають продукту карамельний смак і кремовий відтінок. Також при топленого змінюється склад молока. У порівнянні з пастеризованим молоком в топленому міститься більше вітаміну А, жиру, заліза і кальцію. Правда через тривалої теплової обробки значно зменшується вміст вітамінів С і D. Пряжене молоко підійде тим, хто з тих чи інших причин (хронічний ентерит, коліт, алергія і т. Д.) Не переносить свіже. А також дітям, вагітним жінкам і людям, що страждають на цукровий діабет.
Не менш важливим показником якості молока, крім наявності в ньому вітамінів, амінокислот і корисних бактерій, є його жирність. У магазинах можна знайти молоко різного відсотка жирності - від 0,05% до 6%. Проводиться воно наступним чином: молоко поділяють на дві частини (знежирену і жирну), а потім змішують в необхідних пропорціях. Безумовно, чим вище відсоток жирності, тим дорожче коштує продукт. Але яке молоко корисніше?
Знежирене молоко (до 1%) підійде тим, хто намагається скинути вагу. А ось здоровим людям краще пити продукт стандартної жирності 2,5 - 3,2%. Адже тільки таке молоко сприяє виділенню жовчі. До того ж в молоці середньої жирності містяться жиророзчинні вітаміни (А і D), а в знежиреному молоці їх, природно, немає.
Відео: Грудінін. Молоко з крейди, все в курсі але .. Ситуація в сільському господарстві Росії 15.02.17
Таким чином, з усього вищесказаного можна зробити висновок: знежирене молоко можна пити тільки в період зниження ваги, а вживати його постійно, як і будь-який інший дієтичний продукт, не можна.
Тепер ви знаєте, все про молоко!
