Вегетаріанство - за і проти ... Думка фахівця
Вегетаріанство - це серйозна філософська, морально-етична і медична проблема. Не беруся розбиратися в філософії, а ось на медичні аспекти питання добре б подивитися уважно.
Перш ніж вирішувати, що корисно, а що шкідливо, завжди є сенс познайомитися з багатовіковим народним досвідом. Людина ж такий самий біологічний вид, як і всі інші. Жодна тварина не робитиме того, що йому шкідливо. Помилки можливі: вівці можуть наїстися астрагала і загинути, корови - конюшини, собака може з`їсти отруту. Але все це можливо в тих випадках, коли продукт для даного виду незвичайний і досвід спілкування з ним не накопичено. У всіх інших випадках поїдання
Так що, не звертатимемо увагу на європейців, а подивимося на їжу етносів, що живуть в максимально природних умовах і на їжу найближчих родичів - приматів. Так ось, ви не знайдете жодного етносу, який був би на 100% вегетаріанцем. Навіть якщо дане плем`я живе чистим збиранням, то в його раціоні обов`язково виявиться тваринна їжа у вигляді личинок, черв`яків і інших жуків. А ось етноси, які не знали до недавнього часу рослинної їжі, відомі. Це все мешканці Приполяр`я і Заполяр`я. Їх природний раціон на 90% складається з риби (Ісландія) або м`яса (ескімоси, чукчі, ненці). Справедливості заради скажемо, що їх обмін речовин відрізняється від європейського. У них інакше працює ендокринна система, відсутні деякі ферменти і т.д. Це є причиною того, що алкоголізм у них може розвинутися після першого ж прийому спиртного. Але залишимо їх в спокої.
Аналізуючи раціони різних народів, можна помітити, що чим північніше місце проживання етносу, тим більше тваринної їжі в раціоні. Але є й винятки. Наприклад, жителі пустель бербери. З рослинної їжі у них тільки фініки, а решту продуктів тваринного походження (в оазисах багато не виростиш). Так що і серед жителів півдня є «жівотноеди ». У них особливості обміну речовин невідомі. Так що, з упевненістю стверджувати, що переважання в їжі тваринних білків змінює характер обміну речовин, підстав недостатньо.
серед наших «кузенів »- шимпанзе, орангутанг, горила - вегетаріанців теж немає. Закусити банан пташеням вони цілком можуть. Дуже цікавий досвід знаменитого вченого Д. Дарелла, який створив все мирно відомий зоопарк на острові Джерсі. Збираючи тварин, він об`їздив весь світ. Кожен раз, природно, виникало питання, як годувати тварину під час транспортування, та й потім в зоопарку. Якщо ви відкриєте його книги «Зоопарк в моєму багажі », «Переповнений ковчег »та інші, то побачите, що приматів найчастіше вигодовували сумішшю фаршу, яйця і банана. Для прихильників уринотерапии повідомлю також, що Дарелл ідентифікував питво сечі один одного у приматів як перша ознака психічного розладу.
Подивимося ближче на наших слов`янських предків (з монголами, скіфами та іншими угрофінамі і так все ясно - м`ясо їли). Вегетаріанство на Русі ніколи не було поширене, але і м`ясо їли в обмежених кількостях. Наші предки не полювали в періоди розмноження звірів і птахів. Влітку м`ясо теж не їли - занадто швидко псується. Його їли переважно взимку. З прийняттям християнства з`явилися додаткові, релігійні обмеження (пости). До речі, у мусульман пост теж є. Так що тимчасове вегетаріанство завжди мало місце, а постійне ніколи.
Якщо почитати житія відомих пустельників, убивали свою плоть, то і у них з вегетаріанством погано. Так, наприклад, знаменитий Симеон-столпник харчувався виключно сушеними акридами. Тобто, сушеної сараною, яку і зараз продають на Сході, як у нас насіння.
Так що народний досвід чисте вегетаріанство не приймає. Підійдемо до проблеми з точки зору обміну речовин. Основні будівельні компоненти всього живого, і нас в тому числі, - білки, жири і вуглеводи. Зупинимося на білках. Не вдаючись в «нетрі »біохімії, скажу, що молекула білка нагадує нитку бус, що складається з 20 раз - новідностёй намистин, кожна з яких використана неодноразово і в різних комбінаціях. Загальна довжина нитки коливається від 50 до 1000 бусинок. Ці намистинки називаються амінокислотами. Наш організм здатний синтезувати половину з них, тобто 10 штук ( «замінні »амінокислоти). Решта амінокислоти називаються «незамінними »і повинні надходити з їжею. Так як в різних рекламах назви деяких з них активно мусуються, вважаю за потрібне їх привести. Колись студентам медикам для полегшення їх запам`ятовування пропонувалося: «Уявіть, що ви отримали шифровану телеграму - ПРАПОР влити і підпис МТ ». Телеграма складена з перших букв «імен »цих амінокислот: Фенілаланін, Лізин, аргінін, Гістідін- Валін, Лейцин, Ізолейцин, Треонін- Метіонін, Триптофан. З них Аргінін і Гистидин незамінні саме в дитячому віці.
Однак не всі білки містять повний набір (20) Різновидів амінокислот. У науці нутрициологии (наука про харчування) існує поняття про повноцінність і неповноцінності білків. Виділяють 3 критерію повноцінності: 1: Білок повинен містити всі незамінні амінокислоти. 2. Вони повинні в ньому бути в пропорціях, близьких нашому організму. 3. Білок повинен легко перетравлюватися. Якщо хоч один з критеріїв не дотримується, то білок вважається неповноцінним.
Відео: Життя без м`яса. Вегетаріанство і білкова дієта. За та проти
Ідеально повноцінним для нас є білок людини, і ми його активно споживаємо з маминим молоком. Існує статистика, що показує, що чим довше малюк споживає мамине молоко, тим менше ймовірність розвитку у нього багатьох захворювань. Білки організмів інших біологічних видів для нас менш повноцінні (коров`яче молоко не може замінити мамине).
З усього різноманіття харчових білків найбільш повноцінні для нас тваринні білки. Хоча і серед них є неповноцінні. Так, білок хрящів, кісток і зв`язок - колаген (господаркам відомий під ім`ям желатину) не містить тирозину і погано перетравлюється.
Відео: Вегетаріанство "за та проти"
Серед рослинних білків повністю повноцінних практично немає.
Більш-менш повноцінні білки виявлені зараз в листі обліпихи (не в ягодах!).
Відео: вегетаріанство за і проти
Ну, а чи так вже страшно, якщо якихось амінокислот не вистачатиме?
При нестачі в їжі триптофану, відсутнього в більшості рослин, розвинеться пелагра. Вона починається як симетричний
дерматит на освітлюваних сонцем місцях. В подальшому може проявитися діарея, а потім недоумство. Це пов`язано з тим, що з триптофану утворюється певна кількість вітаміну PP.
