Вегетаріанство: за і проти

Вегетаріанство: «за» і «проти». Цей одвічна суперечка існує стільки ж, скільки і саме явище. Хто ж правий, а хто помиляється? Однозначно відповісти на це питання дуже складно, тому ми просто розповімо вам про позитивні і негативні сторони вегетаріанства. Ну а рішення, зрозуміло, залишається саме за вами.

Вегетаріанство і його різновиди

Давайте спробуємо розібратися у всьому по порядку. Що ж таке вегетаріанство? Так чи мають рацію ті, хто цурається вегетаріанства, проти якого знаходиться тисяча аргументів? Слово «вегетаріанець» має англійське коріння і переводиться, як «рослина», «овоч». Вегетаріанство ж - це система харчування, яка характеризується відмовою від споживання в їжу плоті будь-яких тварин.

Існують кілька видів вегетаріанства, з яких самим «жорстким» вважається суворе вегетаріанство, яке включає в себе відмову як від споживання в їжу м`яса тварин, так і продуктів, які виробляють тварини (молоко, яйця). Позиція вельми неоднозначна - є жартівники, які говорять, що вегетаріанці - це ті люди, які не їдять тварин. Зате «об`їдають» їх, складаючи тваринам серйозну конкуренцію в поїданні їх їжі: трави, овочів, фруктів.

Вегетаріанство має кілька напрямків, але основою для кожного з них є беззаперечний заборону на споживання м`яса тварин і птиці, а також риби і інших морепродуктів. Щоб точніше розбиратися в напрямках вегетаріанства, розглянемо більш детально їх принципи:

• Лакто-ово-вегетаріанство - це вид вегетаріанства допускає споживання молока і яєць.
• Лактовегетаріанство - дозволяється споживання молока, але яйця вважаються неприпустимим продуктом.
• Ово-вегетаріанство - навпаки, дозволяє вживання в їжу яєць, проте виключає з раціону молоко.
• Веганство - забороняє вживання і м`яса, і молока.

Послідовники вегетаріанства, як правило, частіше зустрічаються в країнах з високим рівнем життя. У країнах з низьким рівнем життя питання вегетаріанства стоїть не так гостро, так як морально-етичні принципи щодо їжі там куди менш актуальні. І це не дивно, коли глобальною проблемою стає необхідність прогодувати себе і сім`ю.

причини вегетаріанства

Переконання, за якими люди приходять до вегетаріанства, дуже різні:

• гуманні міркування

Хтось перестає споживати в їжу м`ясо тварин з етично-моральних переконань, вважаючи знищення тварин таким же неприпустимим, як і вбивство людей. Вони пояснюють це тим, що жодна жива істота не повинно бути вбитим заради вживання в їжу.

Однак противники вегетаріанства у відповідь на таку заяву наводять дуже переконливий контраргумент. Вони стверджують, що поняття «живого організму» в даному випадку спірно - адже і рослини і гриби є живими. Всі вони мають якусь тривалість життєвого циклу, ростуть, розмножуються, відмирають.

З цієї точки зору і нарізка кропу для салату нічим не відрізняється від забою худоби на фермі. А похід за грибами і зовсім нагадує страшні картини минулого, коли татаро-монгольські навали спустошували цілі села. Ну а що сказати тоді про кип`ятінні води? Адже в результаті тисячі мікроорганізмів гинуть під впливом температури!

До речі кажучи, прийом антибіотиків тоді теж можна прирівняти до масового вбивства, чи не так? Подумаєш, що мікрофлора патогенна і може привести до загибелі людини. Адже вона теж жива! Звичайно ж, подібні приклади злегка перебільшені, але теж мають право на існування, чи не так? Але ми трохи відволіклися.

• релігійні переконання

Ще однією причиною відмови від вживання м`яса є релігійні переконання (буддизм, індуїзм). В даному випадку складно про щось судити - це особливості конкретного релігійного вчення. Хоча в більшості випадків мова йде тільки про постах, а не про повну відмову від тваринної їжі.

• Турбота про стан здоров`я

Інші люди свято вірять в те, що відмова від їжі тваринного походження поліпшить їхнє здоров`я. Мовляв, подібна дієта зменшить ймовірність атеросклерозу, серцево-судинних захворювань та ін. Звичайно ж, частка істини в подібних твердженнях є. Однак мало хто замислюється про те, що рослинна дієта позбавляє людину багатьох цінних і життєво необхідних речовин, наприклад, тваринного білка.

• Економія грошей

Є також люди, які пропагують вегетаріанство як спосіб життя, який допоможе скоротити часом непосильні витрати на їжу. Зрозуміло, це питання актуальне для багатьох. Однак є досить спірним, якщо врахувати, що вартість овочів і фруктів в зимовий період може істотно зробити пролом в гаманці невдалого «економіста».

Крім того, на фруктових і овочевих прилавках нашої країни вибір не так вже й великий. Та й до того ж деякі з продуктів і зовсім небезпечні для здоров`я, так як напхані непомірним кількістю добрив і інших шкідливих речовин. Якщо провести хімічний аналіз «зимового» овоча, створюється відчуття активної прогулянки по таблиці Менделєєва.

До речі кажучи, на превеликий жаль, не тільки зимові фрукти-овочі грішать цим же. Взяти, наприклад, кавун. Чи багато хто знає технології прискорення надання кольору кавуну? Напевно, варто про це промовчати, щоб не відбити любов до цих баштанних у читачів.

Користуючись нагодою, хотілося б нагадати читачам, що у лікарів є версія, яка говорить про те, що найкраще споживати фрукти та овочі своєї смуги, тобто смуги в якій ви проживаєте, які з дитинства «відомі» вашим шлункам. Вирощувати всі овочі і фрукти на своїх присадибних ділянках часто неможливо, так як багато проживають в так званій «зоні ризикованого землеробства».

Виходить, що якщо споживати овочі та фрукти своєї смуги, то вибір їх істотно скорочується. Більш того, далеко не круглий рік ростуть у нас фрукти і овочі, так як клімат не особливо цьому сприяє. Звичайно ж, фрукти і овочі можна консервувати, як робили це раніше наші мами і бабусі. Але все ж велика частина корисних мікроелементів та вітамінів при цьому втрачається. А альтернативний спосіб - заморожувати і зберігати стільки, щоб вистачило б на сім`ю - просто нереальний для середньостатистичного жителя, зважаючи на відсутність умов для зберігання. Тому питання про вегетаріанство, як про спосіб економити є, м`яко кажучи, спірним.

• прихильники природності

Наступна категорія людей, яка відносить себе до вегетаріанців, переконана в тому, що для людей рослинна їжа більш природна. Хоча це викликає сумніви, адже м`ясо ми переварюємо і дуже навіть непогано. Тому виникає відчуття, що люди, які стають вегетаріанцями, просто віддають данину моді.

Якщо ж розглядати фізіологію будови людини і намагатися зрозуміти, до кого ми знаходимося ближче за будовою зовнішніх і внутрішніх органів, то картинка буде виглядати приблизно так:

1. кишечник

Оптимальне співвідношення довжини тіла і довжини кишечника для різної їжі різне. Рослинна їжа вимагає більшого часу на засвоєння, в порівнянні з м`ясною, і тому кишечник травоїдних набагато довше, ніж у м`ясоїдних. Наприклад, м`ясоїдні кішки і собаки мають кишечник завдовжки приблизно в два-чотири метри, а травоїдні коні і корови - 20 метрів і більше.

У м`ясоїдних довжина кишечника перевищує довжину тел в три-п`ять разів, а у рослиноїдних це співвідношення дорівнює п`ятнадцяти-двадцяти. Люди з їх довжиною кишечника - в середньому 7-8 метрів - по відношенню до довжини тіла потрапляють якраз в число тих, кого можна віднести як до м`ясоїдних, так і до травоїдним.

зуби

За будовою же зубів людей також можна визначити і до м`ясоїдних, і до рослиноїдних, оскільки у людей є і ікла - загострені і довгі зуби, як у м`ясоїдних, і плоскі, корінні зуби, як у рослиноїдних.

Щелепи у людини рухаються як по горизонтальній, так і по вертикальній осі, в той час як у м`ясоїдних тільки по вертикалі. А у рослиноїдних тварин щелепи рухаються і у вертикальній, і в горизонтальній площині, як у людей. Значить, будова щелеп людини універсально і може впоратися з будь-якою їжею.

потовиділення

Потовиділення у людини ближче до рослиноїдних істотам, у яких на тілі багато потових залоз. Потові же залози у м`ясоїдних розташовані не на шкірі, а на слизових оболонках. Згадайте: собака, наприклад, потіє через мову.

кігті

Якщо дивитися на наявність кігтів, то у м`ясоїдних вони є, а у рослиноїдних немає - за цією ознакою люди швидше відносяться до м`ясоїдних. Але, тим не менше, нігтями людині харчування собі не добути.

Слинні залози

Слинні залози у м`ясоїдних погано розвинені через непотрібність пережовувати їжу, вони її заковтують цілком. У людей і рослиноїдних слинні залози розвинені для початкового перетравлення їжі. Хоча, треба визнати, що у людей все ж слинні залози розвинені менше, ніж наприклад у корів.
Виходить, що за деякими фізіологічними особливостями люди все ж ближче до рослиноїдних, ніж до м`ясоїдних? Можливо.

Чи шкідливо вегетаріанство?

Отже, ми підійшли до найголовнішого питання - шкідливо вегетаріанство для здоров`я людини? Однозначно відповісти на це питання не можна. Швидше за все, шкода вегетаріанства виявиться вельми відчутним в тому випадку, якщо ви перестанете споживати в їжу тваринного походження, що не подбавши про те, щоб правильно замінити її.

• Брак деяких вітамінів

Найважче доведеться тим вегетаріанцям, які відмовляються від споживання всіх продуктів, вироблених тваринами. Їм доведеться вживати деякі вітаміни, в тому числі і вітамін В12, хімічно синтезовані, куплені в аптеці.

Причому, справедливості заради, потрібно нагадати, що який би не був величезний комплексний склад вітамінів і мінералів не було зазначено на банці, засвоюються всього 1-2 вітаміну. Тому віддайте перевагу конкретним вітамінів, а не комплексам. Найкраще попросити лікаря підібрати найбільш підходящі для вас препарати.

• Амінокислоти і залізо

Шкода вегетаріанства при незбалансованості дієти буде полягати ще й дефіцит амінокислот і заліза. І це не дивно, адже деякі амінокислоти людина отримує виключно з їжею. І велика частина з цих самих незамінних амінокислот міститься саме в м`ясі.

Багато противники вегетаріанства в один голос стверджують, що відсутність м`яса неминуче призведе до розвитку залізодефіцитної анемії. Однак це зовсім немає так. Необхідна для людини залізо є не тільки в м`ясі. Наприклад, в яблуках. Ось тільки не їмо ми яблука в такій кількості, щоб ця потреба нашого організму була повністю задоволена, на жаль. А вже якщо ці яблука росли невідомо де, і були чимось оброблені від шкідників, то корисність їх викликає величезні сумніви.

Деякі джерела пропонують заповнювати амінокислоти і вітаміни, вживаючи в їжу бобові, такі, як сочевиця і соя, горіхи і крупи грубого помелу. Але, напевно, варто нагадати широко відомий факт - споживання сої у великих кількостях призводить до руйнування щитовидної залози.

• Надлишкова маса тіла

Дуже часто можна почути про те, що перехід на вегетаріанство допоміг позбутися зайвих кілограмів. Причому в найкоротші терміни і без будь-яких зусиль. Однак лікарі не погоджуються з цим. Дуже багато улюблені вегетаріанцями продукти дуже калорійні. Наприклад, горіхи. Вони, звичайно ж, дуже смачні і корисні, але не варто забувати про їх калорійності.

• Волоський горіх в 100 грам - 700 ккал,
• бразильський горіх в 100гр - 703 ккал,
• кедрові горіхи в 100 гр - 620 ккал,
• мигдаль в 100 гр - 694 ккал,
• фундук в 100 гр - 707 ккал,
• фісташки в 100гр - 610 ккал,
• арахіс в 100 гр - 551 ккал,
• горіх кеш`ю в 100гр - 633 ккал,
• горіх пекан в 100 гр - 861 ккал,
• кокосовий горіх в 100гр - 669 ккал.

Для людей, які намагаються контролювати свою вагу, ці цифри говорять багато про що. Жінці, яка прагне схуднути або просто утримати свою вагу, рекомендовано споживання 2000 ккал в день, за умови, що у неї є все ж якась додаткова фізичне навантаження.

Для порівняння - в 100 грамової плитці шоколаду молочного - 522 ккал, темний шоколад, що містить 85% яка і 99% какао - 530 ккал, білий пористий шоколад на 100 гр - 547 ккал. Виходить, що людям, контролюючим свою вагу, безпечніше їсти шоколад, ніж горіхи, тим більше що 100 грамів горіхів - це зовсім мало, а ось 100 грам шоколаду легко відміряти, це рівно одна плитка.

Так само не варто забувати, що частина продуктів, які рекомендують вживати в їжу вегетаріанці, містять крохмаль - картопля, крупи. Крохмаль викликає вторинний голод, як і всі продукти з високим вмістом швидко всмоктується в кров вуглеводів.

Вуглеводи, потрапляючи в кров, швидко підвищують рівень цукру в крові. Через двадцять хвилин рівень цукру в крові так само різко знижується, на що наш організм реагує як на голод. Тому і викликає сумніви можливість схуднення при вегетаріанство. Хоча, вживання в їжу великої кількості овочів і фруктів сприяє очищенню організму за рахунок грубих волокон клітковини.

Поширеним є також «звинувачення м`яса» в постачанні в організм зайвого холестерину. Так, холестерин - це погано ... Однак адже вся справа в кількості. Давно відомо, що в ложці - ліки, а в чашці - отрута! Та сама дія має і холестерин. Насправді, цей «шкідливий компонент» потрібен нашому організму, тільки в розумних дозах.

Вегетаріанство і спорт

Не можна не згадати про «взаємини» вегетаріанства і спортивного способу життя. Супротивники вегетаріанства стверджують, що неможливо займатися спортом в тому випадку, якщо людина харчується неповноцінно.

Однак, як показує практика, вегетаріанство і спорт один одному не заважають. У Стокгольмі вчені провели серію експериментів, в яких брали участь атлети-спортсмени. При різних дієтах спортсмени повинні були при певному навантаженні до знемоги крутити педалі велоергометра.

• На першому етапі спортсменів годували змішаної їжею, яка включала в себе м`ясо, овочі, картоплю. Через 1 годину 54 хвилини наступало знемога.
• На другому етапі спортсмени вживали висококалорійну їжу, з великим вмістом білків і тваринних жирів. Знемога наступало через 57 хвилин.
• На третьому етапі спортсменів годували продуктами з високим вмістом вуглеводів, таких, як картопля, кукурудза, хліб, овочі. В останньому випадку знемога наступало тільки через 2 години 45 хвилин.

Частина вегетаріанців, які допускають споживання молока і яєць, можуть підтримувати необхідний рівень білка і задовольняти потребу організму в незамінних амінокислотах за рахунок протеїнових сумішей і інших спортивних добавок.

Одним словом, є маса прикладів, коли спортсмени споживають в їжу м`ясо і домагаються високих результатів. Також як і навпаки, але в цьому випадку варто нагадати, що за харчуванням спортсменів лікарі спостерігають куди пильніше, ніж ми з вами в нашій звичайній і повсякденному житті. З усього цього можна зробити висновок, що вегетаріанство і спорт не є взаємовиключними поняттями. А повномасштабних серйозних досліджень про вплив вегетаріанства на спортивні успіхи і досягнення не проводилося.

Тривалість життя

Якщо розглядати вплив вегетаріанства на тривалість життя, то і тут можна знайти спірні моменти. З одного боку, в Індії, де пропагують вегетаріанство людей приблизно від 20% до 40% - середня тривалість життя становить 62-63 року. З іншого боку на Кавказі, жителі якого відомі традиційним споживанням м`яса, показники тривалості життя набагато вище.

До однозначної думки з приводу вегетаріанства прийти дуже складно. Панацея чи це від усіх недуг або зло? Кожен має право вибирати той спосіб життя, який йому до душі і ту їжу, яка, як йому здається, буде найбільш підходящою саме для нього.

Поділитися в соц мережах: