Вегетаріанці проти м`ясоїдів ... Мінуси і плюси систем харчування
Спори про переваги і недоліки вегетаріанського харчування ведуться вже багато років. Однак проблема виявилася настільки складною і багатогранною, що прихильники і противники вегетаріанського харчування не можуть переконати один одного в своїй правоті.
Що ж стосується офіційної медицини, то вона визнає вегетаріанство як різновид лікувального харчування при деяких хворобах і не рекомендує відмовлятися від м`ясної їжі ні здоровим людям, ні хворим, яким не потрібна спеціальна вегетаріанська дієта.
У той же час численні школи здоров`я і цілителі наполегливо радять повністю відмовитися від м`ясної їжі, пророкуючи «м`ясоїдам »хвороби, немочі і ранню смерть.
Так їсти м`ясо чи не їсти? Може, спробувати не їсти? А скільки часу має тривати це «спробувати »- місяць, рік, до кінця життя? А як потім дізнатися, чи правильно робив, що відмовлявся від м`ясної їжі, адже стрічку життя назад не прокрутити і не повториш життя в іншому варіанті.
Можу послатися лише на свій досвід. Я знаю, який це не простий крок - стати вегетаріанцем, і не тільки крок, а весь шлях, коли стаєш не таким, як усі люди, з нетерпінням чекаєш якихось зрушень у здоров`ї, переконуєш себе, радієш хоч якимось успіхам…
У 40-річному віці через безуспішного лікування різних хвороб в лікарнях я після 26-денного голодування за Брегг протягом року не їв м`ясної їжі. Хвороби не пройшли, але загартував свою волю і навчився уживатися з хворобами, не давати їм розвиватися. І зараз в 67 років живу нормально.
Виходячи зі свого досвіду, скажу лише, що позитивний чи негативний одиничний результат окремих людей, що мають разлічний`набор хвороб, різну генетику, різний життєвий шлях, не дає підстав пропонувати
Саме таке масове обстеження було проведено нещодавно в Англії під керівництвом великих англійських фахівців з харчування М. Бурра і Б. Бутланд.
На першому етапі було проведено масове опитування населення про характер харчування, перенесені хвороби та про стан здоров`я, були також використані дані про хвороби, отримані в місцевих поліклініках, лікарнях і диспансерах.
На підставі спеціальної системи оцінок з десятків тисяч опитаних людей були відібрані дві групи загальною чисельністю 11 тисяч осіб. В одну групу входили вегетаріанці - 4600 чоловік (1800 чоловіків і 2800 жінок), у другу - не вегетаріанців, тобто люди, які харчуються змішаною, в тому числі і м`ясної, їжею - 6400 осіб (2800 чоловіків і 3600 жінок). Розподіл за віком і соціальним станом в обох групах було приблизно однаковим.
До числа вегетаріанців відносили тих, хто харчується виключно рослинно-молочною їжею, допускалося також вживання яєць. У групі вегетаріанців переважна більшість (3000 людина, або 65%) мали стаж вегетаріанства п`ять років і більше, у інших стаж був менше.
Що стосується стану здоров`я та характеру хвороб людей в обох групах, то співвідношення хворих і здорових, а також кількість хворих з різними захворюваннями було підібрано так, щоб воно відповідало типовому для Англії.
Спостереження за обома групами велося протягом 10 років (ось це термін!). До нього були підключені місцеві органи влади, охорони здоров`я, соціального захисту, які повідомляли керівникам дослідження про всі випадки смерті в обох групах, а також про час і причину смерті.
Через 10 років були зроблені найбільш важливі висновки про вплив вегетаріанства на показники загальної смертності, смертності від ішемічної хвороби серця і від інсульту.
За першим показником - загальна смертність, тобто незалежно від причини (хвороба, нещасний випадок і ін.), вегетаріанці в вигідну сторону відрізнялися від невегетарианцев. Можна було припустити, що ймовірна тривалість майбутнього життя у них буде трохи вище, ніж у вегетаріанців. Однак ця різниця була настільки мала, що її не можна було вважати статистично значущою і слід було розглядати лише як деяку загальну позитивну тенденцію, що не дозволяє, однак, робити однозначний висновок про те, що вегетаріанці живуть довше, ніж вегетаріанців.
Результати, отримані за другим показником - смертність від ішемічної хвороби серця, яка є основною причиною смерті в старшому віці не тільки в Англії, але і в інших країнах, в тому числі і в Росії, виключають сумніви: смертність від цієї хвороби у вегетаріанців статистично достовірно нижче, ніж у вегетаріанців.
Показник смертності від ішемічної хвороби серця серед чоловіків-вегетаріанців був на 20% менше, ніж серед вегетаріанців. У жінок ця різниця була меншою і становила близько 10%.
Таким чином, другий раунд змагання «вегетаріанці проти вегетаріанців »склався на користь вегетаріанців. Хворим на ішемічну хворобу серця, що не дотримуються вегетаріанства, потрібно серйозно задуматися про своє харчування, особливо чоловікам, адже 20% - це не жарт. Однак приймати рішення про перехід на вегетаріанську їжу і повну відмову від м`яса до того, як ви прочитаєте цю статтю, не раджу. Терпіння і увагу.
За третім показником були отримані такі результати: смертність від хвороби судин головного мозку (інсультів) серед вегетаріанців і не вегетаріанців статистично достовірних відмінностей не має. Кількість і терміни летальних випадків після інсультів в обох обстежених групах за минуле десятиліття були приблизно однаковими.
Середній рівень загального холестерину в сироватці крові у вегетаріанців був достовірно нижче, ніж у вегетаріанців. У чоловіків-вегетаріанців середнє значення загального холестерину становило 5,27 ммоль / л, а у чоловіків-вегетаріанців - 5,78 ммоль / л, у жінок відповідно 5,67 і 7,12 ммоль / л.
Таким чином, за показником вмісту холестерину в сироватці крові вегетаріанці також мають перевагу перед невегетаріанцями. Можна сміливо припустити, що знижений вміст холестерину у вегетаріанців є важливою передумовою зниження смертності серед них від ішемічної хвороби серця.
Що стосується рівня артеріального тиску у вегетаріанців і не вегетаріанців, то постійних і істотних відмінностей між обома групами не вдалося виявити. Дослідження цього показника будуть продовжені на більшій за чисельністю групі людей. Тому говорити про переваги того чи іншого характеру харчування за впливом на тиск крові поки що рано. Гіпертонікам-вегетаріанцям не можна сподіватися тільки на рятівну дієту, а треба систематично вимірювати тиск і в разі потреби не нехтувати ліками.
Останнім показником в цьому порівняльному дослідженні була вага. Можна було заздалегідь припустити, що вегетаріанці тут однозначно обійдуть невегетарианцев. Вже склалося стійке загальне уявлення про зовнішній вигляд вегетаріанців, які в більшості своїй худорляві, підтягнуті, рухливі люди. В обстеженій групі вага вегетаріанців дійсно був статистично достовірно нижче, ніж у вегетаріанців (і у чоловіків, і у жінок). А як відомо, надмірна вага є також одним з важливих факторів ризику серцево-судинних хвороб. Так що поряд з підвищенням рівня холестерину більш високий вагу невегетарианцев може бути ще однією з передумов підвищення смертності від ішемічної хвороби в порівнянні з вегетаріанцями, виявленої в даному дослідженні.
Результати масового обстеження вегетаріанців і не вегетаріанців мають важливе значення перш за все тому, що вони надійно підтверджують переваги вегетаріанства перед невегетаріанством за таким важливим показником, як смертність від серцево-судинних хвороб. До такого ж висновку прийшли раніше американські дослідники, які обстежили на своєму континенті захворюваність і смертність від серцево-судинних хвороб серед великої групи людей з релігійної громади адвентистів сьомого дня, протягом декількох поколінь дотримуються вегетаріанства з релігійних мотивів, і місцевого населення, що проживає в тому ж регіоні, але харчується змішаною, в тому числі м`ясної, їжею.
Незважаючи на спільність висновків таких масових досліджень, ні американські, ні англійські вчені і лікарі все ж не беруть на себе сміливість категорично сказати: м`ясо їсти шкідливо, його треба повністю виключити з харчового раціону (особливо для серцевих хворих). Ні, офіційна медицина в Європі і Америці не забороняє серцевим хворим вживати м`ясо, але рекомендує не захоплюватися ним, обмежувати себе і в кількості (краще один раз в день, чергуючи з рибою), і в кулінарній обробці (тільки варене). Такі ж рекомендації сердечникам дає і наша російська медицина.
Здавалося б, у наявності очевидне протиріччя: величезний статистичний матеріал говорить, що вегетаріанство знижує смертність, особливо у серцевих хворих, але тим не менше МОЗ не попереджає, що «м`ясо небезпечне для життя », як він це робить по відношенню до тютюну.
Справа в тому, що медична наука ще не може твердо сказати, що переваги вегетаріанства, там де вони достовірно доведені, є наслідком одного лише виключення м`ясної їжі з меню.
Вчені звертають нашу увагу на те, що в більшості випадків вегетаріанство - це не тільки виключення м`яса з харчового раціону, а зміна всього способу життя. Вегетаріанці ведуть, як правило, більш здоровий спосіб життя, ніж вегетаріанців. Серед них рідко можна зустріти людей, що палять. Одне це вже дає їм перевагу. Серед вегетаріанців практично немає не тільки алкоголіків, а й добряче і систематично випивають, як це ми бачимо серед вегетаріанців. Саме вегетаріанське харчування виключає можливість обжерливості і переїдання - немає збуджуючих підвищений апетит запахів, смаків, сверхразнообразкя, що спокушають багатьох грішних людей.
Великої шкоди, як справедливо вважають лікарі, приносить людям не просто м`ясна їжа, а жирна м`ясна їжа - найбільш апетитна і спокуслива. Крім того, сучасне м`ясо є часто екологічно забрудненим продуктом - скотина на полях їсть зіпсовану кислотними дощами, пестицидами і мінеральними добривами траву, і все забруднення концентруються в жировій тканині тварин. Бройлерним курям і індичка додають в корм антибіотики, щоб вони не хворіли, і гормональні препарати, щоб швидше набирали вагу, і всі ці добавки разом зі смаженими курячими стегенцями потрапляють до нас на стіл і в наш шлунок. Перераховувати всі страсті-мордасті можна ще довго, але якщо не можна себе повністю захистити від шкідливих екологічних забруднень, то виняток або обмеження одного з важливих джерел забруднень - м`ясної їжі, безсумнівно, буде сприяти збереженню здоров`я. Саме це ми бачимо у вегетаріанців.
Так що справа, можливо, не в самому м`ясі - тваринному білку, а в шкідливих речовинах, які з м`ясом надходять в організм. Однак роль і значення кожного зі згаданих видів забруднень м`ясних продуктів потрібно і далі вивчати. А нам - споживачам м`яса - враховувати це при його покупці і обробці і менше їсти жирного м`яса, особливо сердечникам.
І, нарешті, відзначимо ще одну характерну рису способу життя вегетаріанців: ці люди більш уважно і серйозно ставляться до свого здоров`я - фізичного і психічного. Вони ведуть більш рухливу життя, багато систематично займаються фізкультурою, бігають підтюпцем, здійснюють піші прогулянки, виховують у себе доброзичливе ставлення до оточуючих, менш агресивні. Не виключено, що м`ясна їжа підвищує агресію і провокує стреси (одна з причин інфарктів). Недарма хижаки, які є 100% -ми мясоедами, символізують агресивність.
Відео: Що таке вегетаріанство: плюси і мінуси
Таким чином, вегетаріанство в більшості випадків - це не тільки виключення м`ясної їжі з раціону, але і більш здоровий спосіб життя. Яка роль в позитивних сторонах вегетаріанства належить відсутності м`яса в їх їжі, а яка іншим факторам і сторонам здорового способу життя, наука поки однозначно сказати не може.
Боюся, все сказане розчарує деяких вегетаріанців. Але ж відмова від м`яса для них, сподіваюся, не самоціль. Так що вони на правильному шляху, і експерименти підтверджують це.
Відео: Вегетаріанці проти м`ясоїдів. Арсен Маркарян. Слово за слово "Чи є життя без м`яса"
Борис Бочкін
