Соя і вегетаріанство
На сьогоднішній день соєві боби і продукти на основі сої в буквальному сенсі оволоділи ринком, а також шлунками вегетаріанців. Слово «соя» чув напевно кожна друга людина. Соя для сучасного споживача представлена в різноманітному вигляді - від популярного замінника білка в напівфабрикатах до відомого генетично модифікованого продукту, який, як відомо, небезпечний для всіх.чим ж обумовлені такі протилежності в характеристиці властивостей сої? Давайте спробуємо з`ясувати.
Спочатку необхідно сказати пару слів про те, що являє собойсоя в своєму первісному вигляді. Соя це не дешеві пельмені або засіб для схуднення, а звичайнісінькі боби, батьківщина яких - Східна Азія. На сході сою вирощують уже багато тисячоліть, а Європа соєві боби дізналася тільки в кінці 18 століття. Через деякий час були здійснені перші посіви сої на території Америки і Росії. Пройшов невеликий період часу, і соя швидко проникла в масове виробництво.
Соя придатна для виробництва різноманітних продуктів харчування і збагачення їх високоякісним білком. Наприклад, відомий в Японії продукт харчування тофу - звичайний соєвий сир, який можна отримати з соєвого молока. Згідно з результатами досліджень, тофу нормалізує показник холестерину в крові і є потужним профілактичним засобом від остеопорозу і онкологічних захворювань.
До складу сої входить ряд речовин, що роблять позитивний вплив на стан здоров`я людини. Серед них - ізофлавоноїди, геністин, фітіновие кислоти і соєвий лецитин. Ізофлавоноїд є натуральним антиоксидантом, який сприяє зміцненню кісток і відновленню жіночого здоров`я. Соєві ізофлавоноїди впливають на жіночий організм як природні естрогени і знижують відчуття дискомфорту в період менопаузи. речовина геністин здатне зупинити освіта ракових клітин, а фітіновие кислоти - пригнічують ріст ракових пухлин. Соєвий лецитин позитивно впливає в цілому на весь організм.
Соя вже сотні років є органічною частиною раціону харчування всього населення Країн висхідного сонця, причому без негативних наслідків. вегетаріанці Японії, Китаю і Кореї, регулярно вживають сою, мають непогані показники стану здоров`я.
Відео: Шкода вегетаріанства
але, існує цілковито протилежна точка зору щодо властивостей сої, яка також підкріплена результатами досліджень. Згідно з ними, ряд речовин, що входить до складу сої, в тому числі і ізофлавоноїди, фітіновие кислоти і соєвий лецитин, завдають величезної шкоди здоров`ю людини.
Доведено, що ізофлавоноїди сої мають негативний вплив на самовоспроізводітельную функцію людини. Звичайна практика показує, що годування новонароджених дітей соєвим молоком призводить до регулярного надходження в організм дитини изофлавоноидов, кількість яких рівносильно 5 протизаплідних пігулок. Фітіновие кислоти знаходиться практично в усіх бобових культурах. Просто в сої їх рівень дещо перевищує стандартну норму.
виявляється фітіновие кислоти, геністин, соєвий лецитин і ряд інших речовин можуть перешкоджати процесу надходження в організм магнезії, кальцію, заліза і цинку, що в підсумку може викликати остеопороз. В Азії остеопороз попереджають шляхом паралельного вживання в їжу з соєю великої кількості бульйонів і морепродуктів. Також процес приготування сої, за рецептами східної кухні, дуже тривалий і включає в себе процес ферментирование і тривалу варіння. Ці процедури дозволяють нейтралізувати соєві токсини, про які згадувалося вище.
вегетаріанці Європи і США споживають щодня 200 г тофу і велика кількість соєвого молока, що у багато разів перевищує норму споживання сої в країнах Азії, де соя споживається в маленьких кількостях і в якості додаткового продукту харчування або у вигляді приправи.
Навіть якщо не брати до увага всі ці факти і припустити, що соя не шкідлива для організму, то залишається ще один вагомий фактор, який складно не враховувати - сьогодні більшість продуктів виробляються з генетично модифікованої сої.
Генетично модифіковані (ГМ) або трансгенні продукти - це продукти, які отримані з рослин, в ДНК яких ввели особливий ген, не властивий даному рослині від природи. Наприклад, для того, щоб збільшити надої у корови або підвищити жирність молока, а рослини зробити стійкіше до впливу комах. Американська фірма «Монсанто» в 1995 році відкрила на ринку ГМ продуктів сою, яка стійка до гербіциду гліфосат. Даний гербіцид активно використовується для боротьби з бур`янами.
Сьогодні 90% посівів сої - трансгенні.Відео: Соя. Вегетаріанські / веганські рецепти з соєю
В більшості країн, в тому числі і в Росії, категорично заборонений посів трансгенної сої. Але вона може вільно імпортуватися з інших країн.
Російська загальнонаціональна асоціація генетичної безпеки провела дослідження, за підсумками яких відстежувалася чіткий зв`язок між живими істотами вживають в їжу ГМ сою і станом здоров`я їх потомства. У гризунів, які регулярно вживали трансгенну сою, був дуже високий рівень смертності потомства, маленький вага і ослаблений стан.
Включати сою в щоденний раціон харчування чи ні, вирішує кожен людина самостійно. Соя, звичайно, містить безліч позитивних властивостей, але і негативні сторони також існують у соєвих бобів. Протиборчі сторони постійно призводять всілякі аргументи за і проти, проте вибір робити тільки вам.
