Текіла, мескаль - мексиканські напої

Текіла - НЕ кактусова, а агавових горілка

Відео: Екзотична гордість Мексики

Мексиканські напої замість Кансько горілок - це каприз, примха і свято, дозволяти собі який можуть в країні мало хто. Текіла дорога, кульці і мескаль не завозять, недешево навіть мексиканське пиво «Corona».

З чого роблять текілу? Російське народне оману, що текіла - це кактусова горілка, стійко і побутує в неосвічених мізках і понині. Кактус, безсумнівно, дуже корисна рослина, навіть фруктове, а деякі, як кактус Сан-Педро, навіть галлюциногенное. Кактус опунція, наприклад, потрапив на герб Мексики. Грушоподібні за формою, червоно-золотисті плоди її мають кислосладкие освіжаючою м`якоттю, що нагадує підсолоджену обліпиху або, якщо кому-то звичніше, ананас. Це комерційний фрукт, звичайний для фруктових прилавків суб-і тропічних регіонів. З нього можна робити варення, не виключено, що і брагу, але текілу готують витримкою в дубових бочках мескаля, перегнанной бражки з серцевини НЕ кактуса, а агави.

Агава - це потужна рослина порядку лілійних, з потужною розеткою великих соковитих листя, колючих по краях, і квітуче раз в 10-12 років. Агави частенько вирощують в кімнатах і зимових садах, але в практичних, а не в декоративних цілях.

У дорослої і росло агави вирізують молоду бруньку з середини розетки перед цвітінням, оскільки до нього рослина готується, запасаюча більше Сахаров. У утворився поглибленні збирається солодкий сік «агуамьель » ( «медова вода »), який відсмоктують за допомогою спеціальної порожнистої тиковкі. агаву «доять »тричі на добу протягом трьох-чотирьох місяців. добовий «удій »становить 4-7 літрів, а загальний надій - майже до кубометра. Не всяка корова приносить стільки смачної та поживної вологи. Отриманий сік зброджують протягом трьох днів, отримуючи кульці - злегка пінистий і тягучий напій молочного кольору, фортецею 4-6 градусів. Смаком кульці нагадує європейцям сидр (яблучне вино), але запах напою смрадноват - злегка віддає гнилим м`ясом. Вітчизняна брага, втім, теж пахне дріжджами і сивухи. Отже, кульці по суті своїй - це агавових брага, і випити її можливо, тільки виїхавши в мексиканські прерії.

Відео: історії алкоголю

Інший вид агави, так звану блакитну, вбивають, отримують сировину для отримання мескальной браги, міцнішого, ніж кульці, алкогольного напою. Розетку рослини зрізають, обрубують листя, отримуючи шишку на кшталт ананаса. цю «цибулину »запікають, перетворюючи крохмаль в цукру, розмелюють і відварюють, а відвар зброджують. Отримана таким чином «медовуха »солодше, і брага з неї виходить міцніше. Перегонкою цієї рідини і отримують мескаль. Фортеця його близько 40 градусів. Мескаль вигідно відрізняється від кульці злегка трав`яним смаком, свіжим запахом і світло-бурштиновим кольором. Мескаль спробувати можливо теж практично лише в Мексиці. На експорт йде лише один сорт, з містечка Мітли. Саме в ці пляшки кладуть «черв`ячків Хуаніто », агавових гусениць, як сертифікат якості і незвичайну закуску. Живі гусениці червоного кольору, але в рідині знебарвлюються. До шийки пляшки прив`язують мішечок з сіллю червоного кольору (перетерті з тими ж, але висушеними гусеницями), якій належить мескаль зализувати. У нас горілку занюхувати рукавом, а у мексиканців зализують солоної гусеницею. Ось і вся різниця.

Легендарна текіла - це «вибився в люди »мескаль, витриманий року три в дубовій бочці, з гарантією походження, якості та розкрученим ім`ям (брендом). Текіла - це місто в Мексиці, як і Херес в Іспанії або Коньяк у Франції. І чому це в Росії немає міста з назвою Горілка? Напевно тому, що горілку в бочках не витримують. Текілу, як і горілку, п`ють залпом, закушуючи скибочкою лимона і дрібкою солі. «Солона, немов кров, текіла-любов »- співає Меладзе. Пробував, значить. І полюбив.

підготувала Олена Попова